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在公Z号或者小程序 "安全生产模拟考试一点通"可以学到以下这些工种
题库的工种有特种作业培训题库（高处作业、主要负责人、冶金有色生产安全作业、煤矿特种作业人员等）；
特种设备相关管理题库（气瓶作业、起重机械作业、特种设备焊接作业等）；
建筑8大员培训题库；
职业技能鉴定培训题库（电工、工具钳工、汽车修理工、美容师、汽车驾驶员等）等。
第31题、【单选题】叉烧肉的成熟方法是()。
A、烤 B、酱 C、卤 D、烧
正确答案：A
第32题、【单选题】发好的广肚、花胶最忌()。
A、冷藏 B、冰水 C、热水 D、虾蟹水
正确答案：D
第33题、【单选题】发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。
A、无杂质 B、无燕毛 C、无杂质燕毛 D、无灰臭味
正确答案：C
第34题、【单选题】发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶*制剂抑** C、氢氰酸 D、龙葵碱
正确答案：D
第35题、【单选题】口蘑中最名贵的是()。
A、青蘑 B、黑蘑 C、杂蘑 D、白蘑
正确答案：D
第36题、【单选题】可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。
A、汆水 B、熏蒸 C、2％食盐水洗涤 D、0.5％盐酸溶液洗涤
正确答案：C
第37题、【单选题】叶绿素因特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
A、耐热性 B、耐光性 C、耐酸性 D、耐碱性
正确答案：B
第38题、【单选题】吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、糖类
正确答案：C
第39题、【单选题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
A、氯化镁 B、氯化钙 C、氯化钠 D、氯化钾
正确答案：C
第40题、【单选题】同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
A、可以替换 B、不可替换 C、取消主体 D、取消次体
正确答案：A
第41题、【单选题】含碘丰富的食物是()。
A、黑鱼 B、海带 C、鳊鱼 D、鲢鱼
正确答案：B
第42题、【单选题】味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A、中性；碱性 B、强酸；中性 C、强酸；碱性 D、弱酸；碱性
正确答案：C
第43题、【单选题】味精的主要呈味成分是()。
A、氯化钠 B、碳酸钠 C、谷氨酸钠 D、硝酸钠
正确答案：C
第44题、【单选题】四川红汤火锅中的辣椒以()为主。
A、干辣椒 B、鱼泡椒 C、辣椒酱 D、尖辣椒
正确答案：B
第45题、【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。
A、滑炒 B、煸炒 C、煎 D、熘
正确答案：B
第46题、【单选题】在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
A、废纸 B、废水 C、废气 D、废渣
正确答案：A
第47题、【单选题】在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是（）。
A、鳗鱼肚 B、黄鱼肚 C、毛鲿肚 D、鮰鱼肚
正确答案：D
第48题、【单选题】在体内参与甲状腺素合成的是()。
A、钴 B、钠 C、硫 D、碘
正确答案：D
第49题、【单选题】在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。
A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉 D、葡萄糖
正确答案：B
第50题、【单选题】在刀法中，拉切的应用范围是()。
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案：A
第51题、【单选题】在刀法中，推切的应用范围是()。
A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案：C
第52题、【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
A、生产时间 B、所用的原料 C、价格 D、价值
正确答案：C
第53题、【单选题】在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
A、烹调 B、烹制 C、料理 D、炊事
正确答案：A
第54题、【单选题】在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是（）。
A、100g B、500g C、1000g D、1500g
正确答案：B
第55题、【单选题】在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。
A、合理用料 B、定型加工 C、精细加工 D、初步加工
正确答案：D
第56题、【单选题】在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。
A、靛蓝 B、胭脂红 C、柠檬黄 D、日落黄
正确答案：B
第57题、【单选题】在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
A、调和滋味 B、增进美味 C、施展技能 D、丰富口味
正确答案：D
第58题、【单选题】在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
A、焦化反应 B、晶核重新形成 C、脱水反应 D、变色反应
正确答案：B
第59题、【单选题】在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
A、以主要原料和器皿命名 B、形容原料的形状 C、形容原料的色泽 D、以寓意吉祥的文字命名
正确答案：A
第60题、【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
A、参考蛋白 B、半完全蛋白 C、不完全蛋白 D、完全蛋白
正确答案：A
第61题、【单选题】在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
A、苦辣味 B、香甜味 C、焦辣味 D、香辣味
正确答案：D
第62题、【单选题】在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
A、五色 B、异色 C、顺色 D、逆色
正确答案：B
第63题、【单选题】在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
A、规格 B、时间 C、用料 D、配形
正确答案：A
第64题、【单选题】在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。
A、凸雕 B、凹雕 C、镂空 D、圆雕
正确答案：D
第65题、【单选题】塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
A、水和油 B、油和气 C、炸和熘 D、煎和炖
正确答案：A
第66题、【单选题】墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
A、墨囊 B、生殖腺 C、胰脏 D、产卵腺
正确答案：D
第67题、【单选题】声望定价策略属于()的一种类型。
A、撇脂定价策略 B、心理定价策略 C、渗透定价策略 D、满意定价策略
正确答案：B
第68题、【单选题】处于负氮平衡的人群主要是()。
A、婴幼儿 B、孕妇 C、成年男性 D、老年人
正确答案：D
第69题、【单选题】大米中胀性最大的是()。
A、粳米 B、糯米 C、香米 D、籼米
正确答案：D
第70题、【单选题】大米中黏性最强的是()。
A、粳米 B、糯米 C、香米 D、籼米
正确答案：B
第71题、【单选题】大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A、炒奶前放入牛奶中 B、炒奶的过程中 C、牛奶凝固后 D、炒制过程中分次
正确答案：A
第72题、【单选题】夹的菜品需将外皮原料切成()形。
A、双圆片 B、单圆片 C、夹刀片 D、菱形片
正确答案：C
第73题、【单选题】如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是（）。
A、0.41 B、0.32 C、0.28 D、0.18
正确答案：C
第74题、【单选题】婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
A、7种 B、8种 C、9种 D、10种
正确答案：C
第75题、【单选题】嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。
A、蛋清 B、打发的蛋清 C、肥膘 D、高汤
正确答案：B
第76题、【单选题】完全蛋白质主要来源于()。
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋 B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面 D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
正确答案：B
第77题、【单选题】实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
A、0℃以下 B、15℃以下 C、30℃左右 D、60℃以上
正确答案：C
第78题、【单选题】宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A、煸炒时 B、调味时 C、勾芡前 D、出锅前
正确答案：D
第79题、【单选题】宴会成本核算程序为()→计算可容成本→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A、明确宴会规模 B、明确宴会服务方式和标准
C、明确宴会主题 D、建立宴会管理组织机构
正确答案：B
第80题、【单选题】宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A、明确宴会规模 B、建立宴会管理组织机构 C、明确宴会主题 D、计算可容成本
正确答案：D
第81题、【单选题】宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。
A、菜品构成模式 B、食品原料成本 C、菜肴原料品种 D、菜肴烹调方法
正确答案：A
第82题、【单选题】宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
A、明确宴会规模 B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量 D、控制宴会成本开支
正确答案：D
第83题、【单选题】家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B D、维生素C
正确答案：B
第84题、【单选题】对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征
A、清淡 B、爽滑 C、鲜味 D、咸味
正确答案：C
第85题、【单选题】对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。
A、组氨酸 B、谷氨酸 C、色氨酸 D、精氨酸
正确答案：C
第86题、【单选题】对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。
A、乳糖 B、蔗糖 C、半乳糖 D、糖原
正确答案：C
第87题、【单选题】对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。
A、以美化为标准 B、以简洁为原则
C、以色彩和谐艳丽为目标 D、最终达到色、型、器俱佳的效果
正确答案：D
第88题、【单选题】对糖膏的调制叙述正确的是()。
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的 B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精 D、调好的糖膏要用湿布盖好
正确答案：A
第89题、【单选题】对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
正确答案：A
第90题、【单选题】将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
A、主要成本法 B、毛利率定价法 C、声望定价法 D、随行就市定价法
正确答案：D
第91题、【单选题】将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
A、热菜配菜 B、冷菜配菜 C、设计配菜 D、配料配菜
正确答案：B
第92题、【单选题】将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A、定型规格 B、标准形态 C、净料形态 D、精细加工形态
正确答案：C
第93题、【单选题】小卷在炸制成熟后()处理。
A、不需要改刀 B、需要改刀 C、需要熘制 D、需要点缀
正确答案：A
第94题、【单选题】小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。
A、灼人 B、较大 C、不足 D、无感觉
正确答案：C
第95题、【单选题】层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
A、原料 B、颜色 C、质感 D、软硬度
正确答案：C
第96题、【单选题】属于光参类的是()。
A、大乌参 B、梅花参 C、方刺参 D、灰刺参
正确答案：A
第97题、【单选题】属于其他豆类但除外。
A、绿豆 B、豌豆 C、蚕豆 D、青豆
正确答案：D
第98题、【单选题】属于单糖的是()。
A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖
正确答案：D
第99题、【单选题】属于大豆的原料是。
A、豌豆 B、黄豆 C、绿豆 D、绿豆
正确答案：B
第100题、【单选题】属于根菜类蔬菜的是()。
A、藕 B、生姜 C、胡萝卜 D、土豆
正确答案：C
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