今天在菜场卖鱼的老爷爷，4元钱给了我一盆小鱼，足足有3斤多，回来将鱼处理后，用一半来做个鱼汤，另一半用来红烧小杂鱼。现分享红烧小鱼的做法，采用这种做法，既可保持小鱼的新鲜味美，还能使小鱼不碎。
食材：小杂鱼500克、葱姜蒜、调料。
做法：1、将’买来的野生杂小鱼处理清洗干净，去内脏、去鳞，用清水洗净备用；
2、葱、姜、蒜、辣椒、香菜切末备用；
3、锅上油将葱、姜、蒜放入锅中炒香，加入1000克左右清水，大火烧开，再放入老抽、豆瓣酱、料酒、醋、白糖。先做汤，再下鱼，采用这种烧法，既可保持小鱼的新鲜味美，还能使小鱼不碎。
4、锅烧开后将野生杂小鱼放入，转小火慢烧至水干，切记：中途不要翻动。
总结：1、先做汤，再下鱼，采用这种烧法，既可保持小鱼的新鲜味美，还能使小鱼不碎。
2、在中途不要翻动。