蛋*粉白**哪儿来的？

我们最常接触到的蛋*粉白**，主要是乳清蛋*粉白**、酪蛋*粉白**和大豆蛋*粉白**。前两种，都是来自于牛奶。大豆蛋*粉白**，是大豆里面来的。

比如，牛奶里的蛋白质，其中约20%是乳清蛋白，约80%是酪蛋白。把牛奶里的这两种蛋白质分离出来，风干、加工变成粉状，就是我们喝的乳清蛋*粉白**或酪蛋*粉白**了。

所以，我们喝蛋*粉白**，在本质上，跟喝牛奶、吃黄豆没有差别。

蛋*粉白**，无非是把这些食物里的蛋白质分离出来，制作成蛋白质的浓度很高的食物而已。

几种常见的蛋*粉白**

我们平时最常见的蛋*粉白**是乳清蛋*粉白**，从牛奶里分离出来的乳清蛋白质的粉状物。

乳清蛋*粉白**除了提供蛋白质之外，一般还被认为有一些保健功能，这方面我们不花篇幅来介绍。

我们重点说一下，乳清蛋*粉白**的三种常见形式，分别是：浓缩乳清蛋*粉白**、分离乳清蛋*粉白**、水解乳清蛋*粉白**。一般来说，后两种价格要更昂贵。

1.最普通的乳清蛋*粉白**，一般就叫浓缩乳清蛋*粉白**，蛋白质含量80%左右。这也是市面上能买到的最常见的蛋*粉白**。

2.分离乳清蛋*粉白**有点不一样。

分离是分离什么呢？

是把乳清蛋*粉白**里面仅有的一点乳糖和脂肪之类的东西给分离出去了。所以，分离乳清蛋*粉白**一般纯度更高，蛋白质含量一般在90%左右。

分离乳清粉最主要的的好处，就是没有乳糖，喝这种蛋*粉白**也就不用担心乳糖不耐受的问题。

如果乳糖消化不良，喝牛奶会拉肚子的话，可以选择这种蛋*粉白**试试看。

3.水解乳清蛋*粉白**，则是用一些蛋白酶，预先分解一些乳清蛋白里的蛋白质，相当于帮我们预先做了点消化系统的工作。

这样的好处，一个是这种蛋白质更好吸收一点点。再一个，很多大分子蛋白质被拆开，那么乳清蛋白里面原来一些蛋白质过敏源会少一点。

有牛奶过敏的人，会更容易耐受水解乳清蛋白。 但也有人说，水解乳清蛋*粉白**比浓缩乳清粉吸收快，效果好，这就有点言过其实了。

水解乳清蛋*粉白**消化吸收确实快一点，但是跟浓缩乳清蛋*粉白**相比，甚至跟鸡蛋清鸡胸肉相比，还没有证据能说明在效果上会产生质的差别。

所以，没有特殊情况的话，最普通的浓缩乳清蛋*粉白**就足够用，完全没必要买更昂贵的产品。

4.再说说酪蛋白蛋*粉白**。

酪蛋白的主要特点就一条，那就是——消化慢（它的蛋白质是团状，酸溶性差）。

别的方面，它跟乳清蛋白也没什么太大的区别。综合一些研究，一般认为酪蛋白更适合在减脂期保持肌肉不丢失。

所以，我们减肥的时候，想要更好的保持肌肉，可以试试酪蛋白的蛋*粉白**。

也就是说，减脂期间，如果要补充蛋*粉白**，那么优选的就是酪蛋白蛋*粉白**。当然，也可以适当多喝点脱脂牛奶，来摄入更多的酪蛋白作为补充。

5.而大豆蛋*粉白**，优点是价格便宜，缺点是口味不理想（一般不很好喝），生物利用率也要比乳类蛋*粉白**低。

蛋*粉白**不安全吗？

有一派说法，说蛋*粉白**不健康，不能喝。

装在罐子里，粉状的，甚至在药店也能买到的蛋*粉白**，的确容易给人一种感觉，这东西很特殊，很像一种药品。

而且接触过增肌者的人，可能对蛋*粉白**的认识，更笼罩了一层神秘感。据说，喝蛋*粉白**才能练出肌肉，增肌的人必须喝蛋*粉白**。

甚至还有传言，蛋*粉白**里有激素，喝了肌肉就会疯长。

而实际上，这些传言都是子虚乌有，人们对蛋*粉白**的恐惧或迷信，也都毫无必要，蛋*粉白**，就是一种食品而已。

你可能以为，你从来没喝过蛋*粉白**，其实不一定。很多食物里都有蛋*粉白**，从奶粉（甚至婴儿奶粉）到酸奶，从甜点到零食，很多加工食物里，都明确加了蛋*粉白**。

说蛋*粉白**里有大量激素，也完全是一种讹传，只要质量合格的蛋*粉白**，就不存在这个问题。

注意，我强调了“质量合格的蛋*粉白**”，因为，如果质量不合格，蛋*粉白**被其它一些东西污染，那么情况就复杂了。当然，这一般属于很小概率的事件。

但是，曾经确实存在这种情况（现在也不能说完全不会有）。国外有检验数据称，有些品牌的蛋*粉白**（当然也包括其它运动补充剂），会受到一些有意或者无意的激素类物质的污染。

有的激素类物质，可能就是故意添加进去的，但是不明确显示在配料表里。有的可能是生产线受到了污染（都用一个生产线罐装），无意中带进去的。

当然，这些激素类物质，多数都是所谓的“激素前体”，或者叫激素原。

激素原，大家简单理解，就是还不是激素，但可以变成激素的东西。

比如脱氢表雄酮（DHEA）就是一种激素原，它虽然也属于雄激素的大类，但是还不是正正经经的雄激素，它在外周组织中可以转化成雄激素（当然也能变成雌激素）。

DHEA有促进蛋白质合成，促进脂肪分解的作用。这种东西临床上给中老年人使用，改善一些老年问题。

但是用多了，也会有相关的副作用，如肝损伤、*疮痤**、某些雄激素相关的癌症发病率提高等。当然，这东西正面负面的观点，也都有一些争议。

有的时候，有些运动蛋*粉白**的生产厂家，也生产或包装一些激素原类的东西。蛋*粉白**在生产线上罐装的时候，可能就或多或少混进去一些激素原类的东西，造成污染。

当然，需要强调，这种情况也是很偶然的事情。我们只要买质量有保证的产品，就完全可以放心了。

不运动不能喝蛋*粉白**吗？

有一种说法，说喝蛋*粉白**必须运动，不运动的话就会增加肾脏负担，蛋*粉白**会“走肾”，这完全是胡说八道。

不管运不运动，人体都需要大量蛋白质，并不是说只有运动时人才需要蛋白质。

所以，如果日常饮食吃不够，就都可以补充蛋*粉白**。还是那句话，补充蛋*粉白**，就如同吃肉蛋奶一样。

没人会说，不运动就不能吃肉蛋奶，伤肾吧（更不要说植物性食物里也有不少蛋白质）？

只不过，大量运动的人群，蛋白质需要量更高，往往更需要补充蛋*粉白**。

什么人应该喝蛋*粉白**？

蛋*粉白**的功能就是提供浓缩的优质蛋白质，所以，有蛋白质摄入需求，而食物蛋白质摄入无法满足需要的人，都可以喝蛋*粉白**。

普通人，这阵子蛋白质吃的不够，就可以适当补充蛋*粉白**。增肌人群更基本都需要不同程度喝一点。尤其是增肌者训练前中后的蛋白质补充，蛋*粉白**最方便合适。

减肥的时候，需不需要喝蛋*粉白**呢？答案是：因情况而易。

减肥的时候，我们知道，需要适当增加蛋白质摄入量。如果日常饮食蛋白质吃不够，那么用蛋*粉白**来补充就是合理的。

具体说，比如我们出差的时候，往往不方便找到低热量的瘦肉，也不方便吃到清淡加工的蛋类，就可以用蛋*粉白**补足摄入不足的蛋白质，方便而且有必要。

因为蛋*粉白**里面基本上只有蛋白质，脂肪含量很低，所以相对来说热量比较低。

举例来说，你想用蛋*粉白**摄入20克蛋白质，可能只需要100多千卡的热量，但如果你要用猪肉获得这么多的蛋白质，那很可能加工好的猪肉食物，热量就要高出一两倍甚至更多。

还有，有时候我们要摄入足够的蛋白质，但是又吃不了那么多肉蛋奶，那也可以用蛋*粉白**做一个补充。

很简单，要补充20克蛋白质，吃鸡蛋清大概要6-7个，一般人可能很难吃得下。而蛋*粉白**就简单了，一两口的事儿。

所以，蛋*粉白**该不该喝，就看你日常饮食蛋白质吃够没有。

建议用蛋*粉白**作为蛋白质的主要来源吗？

经常有人问我，喝蛋*粉白**又方便又简单（甚至比肉蛋奶便宜），我们何必吃肉蛋奶，干脆都喝蛋*粉白**就好了。 这当然不建议。

蛋*粉白**，只是蛋白质食物的一种补充，不能用蛋*粉白**作为蛋白质的主要来源。

因为，蛋*粉白**虽然能提供浓缩的蛋白质，但是因为蛋*粉白**是分离出来的，里面也就基本只有蛋白质，没有其它营养素了。这一点，自然比不上肉蛋奶。

为了健康和营养均衡，蛋*粉白**只建议作为正常饮食蛋白质的补充，不能长期作为蛋白质的主要来源。

思考题：

有人说蛋白质一次只能吸收30g？

你觉得这个说法对吗？