关于食品添加剂问题，多数消费者并不了解，而且对此问题常走两个极端，一种是一棒子打死，一概否定，另一种则认为没什么大不了的。那么，我们究竟该如何看待食品添加剂呢？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。可以说，正是有了食品添加剂，才有了丰富多彩的食品种类。众所周知，食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品在加工过程中要经过碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这过程中，食品容易褪色、变色，使食品固有的香气散失。此外，在加工过程中无法解决产品的软、硬、脆、韧等口感问题，都可以通过食品添加剂来解决，以提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
保持和提高食品的营养价值也是食品添加剂功不可没的功劳，食品防腐剂和抗氧保鲜剂可以防止食品氧化变质，以保持食品的营养。同时，在食品中适当添加营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。没有食品添加剂，就没有现代食品工业!
除此之外，有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期，增加食品的花色品种等都是食品添加剂的重要作用。
当然，虽然食品添加剂有如此之功劳，但也不是添加得越多越好，或者可以随意添加，只有按照国家标准使用，食品添加剂才是安全的。
按照食品的作用和功能，《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中把食品添加剂分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和食品用香料、食品工业用加工助剂等。了解了以上知识后，大家就不会“谈添色变”了。
哪些食品添加剂可能危害人体健康?
确切地说，并不是所有的食品添加剂都是安全的，以下食品添加剂就有可能危害人体健康。
山梨酸钾/苯甲酸钠
山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭，或者稍有臭味，暴露在空气中，能被氧化着色，对人体有极弱的毒性，但它可以被人体代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，不会残留在身体里。 一些商贩为了节约成本，会使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但它却会给身体健康带来隐患，使人体染上癌症的几率增加。
甜蜜素
甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的一种甜味剂，其甜度是蔗糖的30—40倍。经常食用甜蜜素含量超标的食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
柠檬黄
柠檬黄具有一定的毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。柠檬黄对儿童的影响更加深远，会导致儿童多动症，甚至智商低下，另外，它还容易导致过敏反应，常见症状为焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
糖精
糖精是最古老的甜味剂，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。它是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体没有任何营养价值。如果食用较多的糖精，就会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠吸收能力，使食欲减退。制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，大量摄入人体后，会引起急性中毒。
常见的有害非食品添加剂有哪些?
目前，很多人对食品添加剂耿耿于怀，很大一个原因是分不清食品添加剂与非食品添加剂，把所有的罪证都指向食品添加剂，这是不公平的，下面我们就来说说，日常生活中常见的有害人体健康的非法食品添加物，主要有以下几种：
三聚氯胺
俗称“蛋白精”，是有机化合物，属于化工原料，主要用于生产塑料，不可用于食品加工或食品添加物。然而，由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，一些不法商贩就将其用作食品添加剂，其目的在于提升食品检测中的蛋白质含量指标。人们食用含三聚氰胺的食品后会导致泌尿系统产生结石等疾病。
瘦肉精
瘦肉精是一种白色的结晶性粉末，常被不法分子添加在饲料中，目的在于提高家畜、家禽的体重和瘦肉含量。瘦肉精对人体有很强的毒副作用，对心脏、血管、肾脏等功能有严重的影响，长期食用有致癌的危险。
甲醇
甲醇是一种无色、透明、易燃、易挥发的有毒液体，略有酒精气味。工业酒精中含有较高比例的甲醇，一些不法分子常用其当作食用酒精来制作假酒，甲醇毒性强，会影响血液系统和神经系统，误食甲醇后，会导致双目失明，甚至是死亡。
甲醛
甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，甲醛在常温状态下是气态，通常以水溶液形式出现，主要用来防腐。一些不法商贩常用甲醛来浸泡海鲜，以防腐增色，长期食用被甲醛浸泡的海鲜，对人体的毒害非常大，会有致癌、致畸的危险。
苏丹红一号
苏丹红一号是一种红色的工业合成染色剂，多数国家都禁止将其用于食品生产，但却常被用于肉、蛋等多种食品，苏丹红一号中含有一种叫“苯胺”的致癌物，被人体吸入后，会导致人体组织缺氧、呼吸不畅、甚至是脏器受损。