梁山鸡是一道重庆特色江湖菜，以汤锅为制式，搭配中药食材，炖煮而成，(我们的梁山鸡)口感为鸡糯，嫩滑，麻辣中带回甜味。虽然麻辣，但是不上火不辣燥。梁山鸡属于现代人喜欢的健康养生美食，为香辣滋补型。可以先吃鸡肉，后用汤锅烫菜。梁山鸡鸡肉大块，体现重庆的江湖饮食文化。
梁山鸡成菜汤色红亮、鸡肉软糯、厚重而不焦躁。在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。这也就是梁山鸡近年来如此受欢迎的原因之一。
梁山鸡培训
而原因之二在于，梁山鸡售卖形式，不同普通的鸡肉食品制作，梁山鸡以汤锅为制式，突出食材的本味。鸡吃完后可以在里面烫其他蔬菜。为食客的时用方式创造了很大的余地，食客就不会喜新厌旧，也就能够赢得食客的“芳心”.
梁山鸡培训学习内容：
1、首先我们会教学梁山鸡的基础知识，涉及调味料的知识和运用，梁山鸡食材的选择和处理、梁山鸡药膳材料及调味料技术。
2、第二部分是制作梁山鸡的核心工艺，这部分是做好梁山鸡的关键。也是技术的核心。梁山鸡最核心的技术是滋补药材配方和秘制底料配方。因此我们会教您梁山鸡药材配方、底料炒制、秘制料油、汤底、味碟技术。每一种技术都比较讲究，比如梁山鸡最核心的梁山鸡药膳配方，我们涉及了18味中药膳食材，精心调配。
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3、第三部分就是我们的实战教学部分了，老师带您进行梁山鸡成品制作，还包括梁山鸡配菜小吃的制作。也就是说您开店不可能只卖梁山鸡一种菜，肯定要适当搭配一些小吃配菜。比如开胃泡菜、凉拌豆干、凉拌木耳、银耳汤、油酥花生米、水煮花生、凉卤猪耳朵、猪头肉等等。另外，对于鸡杂的制作和烹饪处理我们也会教学。鸡杂可以与梁山鸡一起炖煮，也可以炒制，我们要双椒炒鸡杂。这些我们老师也都会一起教您。此外，还要教学梁山鸡烫菜的选择和运用，比如土豆、粉条、青笋、豆腐……等等。
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