鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。在平常生活中煎鱼老是会掉皮，今天小编要告诉你一个秘诀：
告诉您煎鱼不掉皮的小窍门，请一定收好哈！1、把锅先烧热才加油；2、油烧热后转中小火；3、鱼下锅后别急着翻（看着鱼边边微黄为准）；4、轻轻摇晃锅，让鱼离锅才轻轻的翻就保证皮香而不烂了，煎的鱼比较香，更入味。
今天还额外给送你一道煎鱼，那就是用黄油煎，可以使不喜欢吃鱼的人更能接受。
1.先把鱼洗干净，控干，加盐用手拿均，腌制半小时或一小时
2.平底锅倒入适量的黄油，油烧至六七成热时
3.放入鱼煎到一面焦黄，鱼下油锅后不要马上翻动，等把鱼皮煎至金黄色时再翻动
4.再翻另外一面继续小火煎至金黄色
5.出锅
煎鱼小妙招：
1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。
5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。