一晃离开家已经很多年了，但让我记忆深刻的就是，每年家里都要养2头猪，一头大一些养大后卖了钱来维持家用，小一点的就等到我们年底回家时杀了吃肉，那时候我们刚从家里出来在外面生活的也是比较的艰苦，所以过年回到家可以说是开了荤了，每顿饭都有杀猪菜。
记得那时候吃肉不是按片算的，而是按盘算的，我和姐夫一顿两大盘子纯肉都不够吃，在家过个年，一头猪得被我俩吃一大半。然后走的时候妈妈还要给我们用盆冻一坨坨的杀猪菜和血肠带回来，每次回想起来都是满满的幸福。朋友和同事们听说我们回来了就都直奔我家而来，然后把我带回来的好吃的一扫而空。
其实以前农村在冬天是买不到新鲜蔬菜的，农村的标配就是，一家一个储藏土豆的土豆窖，2大缸腌酸菜。那时土豆子是冬季里唯一的新鲜蔬菜，所以一般的人家都要杀头年猪，这些基本就够一冬天吃的了。
前几天有事回老家，正好赶上亲戚家杀猪，想起老妈腌的酸菜已经快一个月了，马上去尝一尝，可以吃了。于是就又勾起了我肚子里的馋虫，便去亲戚家拿来一些猪血和猪肠，又割了一大块猪肉，自己烩了一锅杀猪菜，今天带给大家来一饱眼福。
料已备齐，说干就干。农村大铁锅炖正宗东北杀猪菜、现灌血肠的详细过程。
正宗东北杀猪菜
用料：农村笨猪肉 猪板油 猪血 猪肠 酸菜 盐 小苏打 花椒 大料 花椒面 葱花 姜 蒜末
做法：
1、捞出几颗大酸菜，洗净，切丝，然后挤出水分攥成团备用。
2、烀肉，锅中加入足量的水，将猪肉洗净，切成长条状的大块，放入锅中，生火将锅烧开，将肉烀熟，必须用这大铁锅才能炖出地道的味道。
3、在烀肉的时间里我们把猪血兑好。先将一小块猪油切碎放入猪血中，再加入适量的盐、葱花、蒜末、姜末、花椒面，再加入适量的水稀释一下，搅拌均匀，猪血就兑好了。
4、猪肠也是要好好清洗一下的，毕竟。。。大家都懂得。哈哈。把猪肠清洗一下，然后需要翻过来，将里面彻底的清洗一下。翻好的猪肠中倒入小苏打，多洗几次。清洗干净后就可以灌入猪血做成血肠了。
5、肉烀熟以后将备用的酸菜放入锅中，加入适量花椒面、盐、葱花
6、放好调料后将灌好的血肠放入锅中，几分钟后用针扎一扎，不冒血就可以了，不要煮老了，就硬了不好吃了。
7、血肠熟了以后捞出，切成小段，装盘即可。
8、将烀熟的肉块捞出，切成肉片
9、切好的肉片再放入酸菜锅中，另外可以在锅中直接倒入少量的猪血。这样猪血和肥肉的味道混合着酸菜的味道，这样杀猪菜的味道才更纯正。
10、继续小火慢炖，时间长些才更好吃。为什么饭店的杀猪菜没有家里做的好吃，一个原因是它用的不是笨猪肉，另一个重要的原因就是饭店炖的时间太短了。
11、喷香喷香的杀猪菜出锅了，这一锅够我吃好几天了，哈哈！
