银杏Ginkgo biloba L.，又名白果，想必大家都非常熟悉，在城市的街道绿化、校园绿化都能见到它的身影，而且农村寨落、古寺宝刹大多会出现一些年代久远的古银杏树。
行道树——银杏
古观音禅寺内1400多年的银杏树
银杏为中生代孑遗的稀有树种，是我国特有植物，虽然银杏树随处可见，但是大多为栽培，仅浙江天目山有野生状态的树木。
因为生长缓慢，寿命极长，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义。
同时，因为银杏叶叶型状似鸭掌，又名鸭脚子、鸭掌树。
树是经常见，但是白果你吃过吗？
1、白果功效
“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊。生食降痰、消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，去齄疱黑干黯皱及疥癣疳慝阴虱。”——明·李时珍《本草纲目》
现代医学认为：
白果熟食敛肺气、定喘咳、止白浊、缩小便、治白带、去湿、平皱、扩张微血管，增加血液流量。
生食有止咳祛痰、止甘呕、咽喉炎等效果。常食用可使青年人面部微红，常保青春；中年人去皱纹，肌肤丰润；老年人延年益寿。
2、白果有毒吗？
白果除了可以药用，还因富含多种维生素以及钙、钾、磷、胡萝卜素等，日常食用具有降低胆固醇、祛痰、止咳等功效，但多吃会引发中毒。
白果炖鸡
因为白果芯部含有一种叫氢氰酸的毒素，必须拔除，生食或吃得过多，很容易引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。
此外，还有明显的中枢神经系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐、意识丧失或昏迷，严重者，可导致呼吸麻痹而死亡。
对1岁以内的婴儿，10粒白果就可以致命；而3～7岁的儿童，在食用30～40粒之后也会出现中毒症状，严重的会导致死亡。
此外，银杏风果（未成熟而被风吹落的银杏果子）毒性较大，如果进食风果则很容易引起中毒。白果的成熟期一般在10月左右，太早掉落的果子一定不能进食。
风果-提前吹落的银杏果实
3、白果处理方法
去壳
- ①将白果轻轻打破剥去白壳，不去红皮（核仁上的膜质层）；
- ②加适量水煮沸，煮沸后用锅铲反复翻动或摩擦核仁；
- ③约5分钟后红皮自然脱去，漂洗，将核仁红皮浮出。
去心（胚芽）
去胚芽方法有两种：一是用牙签从核仁底部中心直往上插，胚芽连同牙签取出；二是将核仁顶端拨开直接取出胚芽。
漂洗
将去心的核仁在盆中反复冲洗2~3次，或浸漂6~12小时，洗净滤干备用。
敲黑板！！！
食用时白果应注意食用方式，去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物是关键。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。
4、今日食谱-诗礼银杏
孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“。为孔府名菜。诗礼银杏
步骤：
- ①将猪油50克入锅，加热至五六成（开）；
- ②倒入蜂蜜50克，再加热至闻到香味；
- ③加入研碎的冰糖100克，白糖50克，白果核仁500克，慢火煨熟收汁，即可食用。
撰文：老龙
编辑：火火
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