新品：全新研发菜系：麻辣海鲜锅。
看一下这个就是一个小号的干锅盘子装的麻辣(海鲜)香锅，成本18个米，卖价我们是一般最低就是68元，尤其是做夜宵的非常适合，来想学习的伟哥教你。
今天给你们做的就是麻辣海鲜锅，有很多外地的兄弟们都想看麻辣海鲜锅怎么操作的。麻辣海鲜锅没有固定的定义，就是里面有几个虾、有几个鸡肉或者牛肉，这边还有几个虾饺、豆腐这些，这边还有一个配料。配料就是根据自己搭配，藕片、莴笋、豆皮这些乱七八糟的，反正有个八九样完全组合，但是它是在干锅的基础上结合而来，所以今天伟哥亲手教你们如何来操作麻辣海鲜锅。
·鸡肉要腌制一下，这个可以提前去完成。腌制时候，所有腌制方法都是一样的，少许盐、鸡精、味精、胡椒粉，再来点腌肉粉、小炒汁、上色提鲜的。麻辣香锅里面的鸡肉也不能做得太嫩，太嫩也不行，要有一点点嚼劲才行。抓完之后就来一点玉米淀粉，一定要加上大豆油，这样第一是保鲜，提前腌的话保鲜现腌就是下锅的时候容易散开，不会粘连在一起，这是鸡肉腌制。
·其他的就是按照正常的操作步骤马上开始。起锅烧油，麻辣香锅里面的所有不管是主料还是辅料都必须要过油才好吃。
·在低油温的状态下，就先下鸡肉，鸡肉油温不能太高，油温高的话会全部粘连在一起，鸡肉炸完它鸡肉还比较有弹性，也不能太嫩也不能太老，就这个效果简简单单的几片鸡肉。
·下一步炸虾，虾就是要油温高一点，下虾，炸3-5秒钟立马捞出来，这个时候再下入这些，温度要调小一点，下入虾饺、豆腐之类的，过一下油，过完油之后捞出来。
·下一步就是炸素菜，土豆先下土豆，土豆稍稍炸一下，根据根据厚薄来确定。再下藕片，这两个下完之后轻轻的炸一下。炸完之后就把最后的这几样豆皮、羊肉这些下完之后就直接捞出来，下完之后就直接控油。
·首先第一步、秘制万能红油，来个大半勺干花椒，干辣椒段。这个时候把锅拉起来，鲜花椒，姜蒜轻轻一煸。
·一煸完之后的正常流程先调味，因为全是一些配菜(香辣酱)差不多烤鱼的2/3，来一勺干锅酱，鸡精，味精各来一瓢。调好的味在低油温的状态下下锅，下完之后就把刚刚炸的这些东西全部搞里头，这全是先炸熟的东西。
·这个时候开一点火，炒一下。倒入(味)完之后就来点点啤酒，少来一点啤酒，来几个大葱段，再来点二青条，二青条颗粒，再给轻轻翻炒一下。
·最后一步孜然粉，来一勺香油，花椒油各半勺，红油来一点点。
·所有调好之后直接搞里头。
我每做一个干锅步骤就只有这简单的三部曲，立马出锅。看一下麻辣香锅有没有食欲？这个成本差不多是18个米，卖的一般是88或者68、78都可以卖，有没有食欲兄弟们，尤其是做夜宵里面还可以加一点点些小海鲜，这都可以加里面。
这个就是一个小号的干锅，盘子装的麻辣香锅，有没有食欲？成本18个米，卖价是一般最低就是68，尤其是做夜宵的非常适合来想学习的，伟哥教你。