文/苑胜博
“ 琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”当一抹酽红的树莓糖浆从高处滴入这杯柏林酸小麦啤酒时，唐代诗人李贺的这一句词就鲜活的蹦了出来！精酿啤酒生动的调制过程让红色从深到浅渐渐地呈现在玲珑如美女腰身的酒杯中。
随着消费升级，精酿啤酒进入过一轮狂欢，铺天盖地的广告下，猴子精酿、斑马精酿、牛啤堂、熊猫精酿等多种品牌获得融资。来势汹汹的投资潮后，精酿啤酒的发展进入更加沉稳的阶段,各类报道层出不穷，有人喝彩，有人唱衰。关于酒饮,精酿啤酒作为啤酒中的一种，具备高附加值和高溢价，灯红酒绿的城市生活里，精酿啤酒代表着品质和格调，备受追捧。并不意外.为什么叫精酿啤酒中的恐龙呢，云湃的诞生地——内蒙古，有着一望无际的草原，澄澈的天空和自由的骏马，但在六千多万年前，这里由恐龙主宰。内蒙古是亚洲最早发现恐龙及恐龙蛋化石的地区之一，也是世界最大的白垩纪恐龙化石埋藏地。坚毅、果敢，在逆境中勇于探索生存之道的恐龙也是人们心中云湃的形象。
小众到大众的蜕变
啤酒是地中海文化中最原始和古老的饮料，在古代一直和医疗用途紧密相联。是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，酿酒师对于啤酒品质的追求是没有止境的，酿酒师会世界各地寻求灵感，对于啤酒的酿造是精益求精。啤酒圈流传着一句话“一入精酿深似海，从此工啤是路人”。工业啤酒也称为拉格啤酒，原材料采用大米、玉米淀粉、麦芽混合发酵，发酵时间相比精酿啤酒短很多，产量高、度数低、且需经过巴氏杀菌，导致工啤口味寡淡，常被称为“水啤”。
物质匮乏的时代已经过去，人们对于食物的要求越来越高，需求中包含文化、喜好、社交等多种因素。人们对啤酒的要求正在发生改变,国内开始享受的人越来越多，为精酿啤酒的诞生创造了条件。据了解，中国每年约有3700万吨的啤酒消费量，数百个甚至是上千个中小型啤酒企业和数以十万计的啤酒、红酒经销商，他们都将是精酿啤酒的蓝海市场。
一般可以根据啤酒的色泽，大致判断啤酒的风格，啤酒的颜色大体可以分为白啤、黄啤、红啤、棕啤和黑啤，但这远不足以涵盖啤酒的所有颜色，从泛着白色到深色，根据所选麦芽的不同，啤酒的颜色也会千变万化。提起精酿啤酒，是不是很疑惑，啤酒就啤酒，还精酿啤酒，难道它也有很多分类?没错，啤酒的分类颇丰，基础分类有：上发酵啤酒和下发酵啤酒。精酿啤酒比一般的啤酒愈发香醇。以工业啤酒和精酿啤酒为例，工业啤酒价格较低，制作工艺较粗糙，口感偏淡，而精酿啤酒原材料品质高，酿造工艺精细，口感醇厚。云湃精酿啤酒精选艾尔麦芽、慕尼黑麦芽、哈拉道的啤酒花，以及高品质的燕麦片和纯净水，再采用德国传统的工艺酿造而成，有着清香温润、持久细腻的柑橘香、柠檬香、自然和谐的西柚香、甜瓜香，口感奇妙，清爽易饮。
云湃精酿成立于2016年7月，酒厂位于内蒙古呼和浩特市金山开发区。云湃专注于精酿啤酒酿造，酿造能力超过每年2万千升。为了酝酿出优质的麦汁，为了保证消费者喝到的每一瓶云湃精酿啤酒都有更佳的口感，酒厂邀请德国KHS公司作为啤酒罐装设备的总承包商，并配置了先进的KHS啤酒专用灌装机和贴标机。
酿造云湃精酿啤酒的每一粒麦芽，都是千挑万选的德国优质的大麦，并由著名的德国BestMalz麦芽发芽而来。而啤酒花则精选自美国、德国、新西兰的高品质啤酒花产区。通过云湃的专业酿造团队之手，精酿啤酒终能以臻于至善的状态呈现在消费者面前，精酿啤酒比普通啤酒要好喝，味道有上百种可以选择。目前对于何为精酿的标准还未确定，不使用大麦以外的粮食作物是判断的核心标准之一，在混乱的精酿市场，口味是最直观的体验。
仅仅基于价格无法区分，精酿啤酒是啤酒的消费升级，而啤酒本身就有成本过高，净利空间不大的特点。甚至很多时候，出现“赔本赚吆喝”的场面，随着原材料价格上涨，成本或将进一步上涨。而精酿成本的成本在10元左右，大约是啤酒是3倍，成本较高导致渠道商进货价格高，转销到消费者手上的终端价更高，如果不进行成本控制，精酿啤酒的终端价降不下来，很难进行大规模的普及。总的来说，生产高性价比的精酿，能够打破小众的认知，创造更大的市场，一旦构建起消费场景和消费习惯，精酿也就出圈了！
好精酿，注定好味道。
沈阳最繁华的青年大街新地标，文艺轻奢的嘉里城开业以来，不断地有各种新店入驻，其中不乏叫人流连忘返之处，位于嘉里城东南角的歇马台更是文艺青年聚集地，而云湃精酿CLUB餐厅就在这里，美式工业风的装饰搭配原木色，硬朗中带着一抹柔情，投影和灯光别有一番味道。云湃每罐啤酒要酿造三十天到四十天，设备、水质、时间、原料注定了啤酒的品质。入驻沈阳的云湃精酿使用的原材料和设备可以和那些享誉全球的古老精酿啤酒品牌厂家相媲美：德国进口的顶级麦芽，选自啤酒花种植世家的进口酒花，德国GEA公司作为酿造设备总承包商，并配置了全套德国进口的GEA全自动糖化设备。
云湃(Steppeo)有着“为酿一瓶好啤酒，踏遍三山五洲，寻遍全球资源，品而第之，集优成萃”的理念，其酿酒师团队也有着几十年的酿造经验，并以德国酿酒大师Ralf Koch先生为核心，辅以德国的酿造设备和罐装设备，不断提升精酿啤酒的品质，使每一杯云湃精酿啤酒愈发可口美味。而云湃精酿啤酒和工业啤酒相比，区别在于坚持传统的酿造口感和选择更优质的天然原料，导致精酿啤酒口感更丰富醇厚，香气更浓郁，也更新鲜，啤酒不添加大米、玉米、淀粉等物质。其酿造工艺精细，再加上高品质的原料与生产环节的严格把控等等，使得其品质可与红酒相媲美。
醇正的麦芽香、温润持久的水果香，以及满满的啤酒花清香，云湃精酿也分很多种类比如，德式小麦：德国顶级麦芽带来醇正的麦芽香，清爽可口，比利时小麦：小麦啤酒看起来浑浊苍白，即使是瓶装版也依然能体会到在发酵罐下直接喝“鲜啤”的快感。五月博克，拉格中的极品。德国顶级麦芽带来烤面包、饼干等温暖的麦芽味道，是名副其实的“液体面包”。
想要有市场，在于获得消费者认可。而对于酒饮来说，最大的认可莫过于对于口味的满意度。与其使用毕生所学将精酿啤酒的概念翻译得通俗易懂，倒不如让消费者自己尝试，喝上一口便知味道如何，毕竟相较于文字描述的想象力，味蕾的体验才是将概念落实的最终环节，好的产品经得起检验，一旦通过各种渠道打开消费者认知，让们喝到口味赞叹的啤酒，他们便会接受精酿啤酒这种产品，进而在各个渠道完成购买转化。事物具备两面性，精酿啤酒的高端必然会筛掉对价格敏感的群体，从茶饮赛道下沉的趋势来看，精酿啤酒的走势方向存疑，天花板不高的细分品类，加之略高的价格，容易让消费者产生“不值当”的感觉，或许这正是大型啤酒生产商和投资人对精酿赛道存有疑虑的原因。似乎激情有余，而底蕴不足。
像云湃，这些走在前面的精酿啤酒，也不免走过不少弯路，碰过不少次壁。虽有欧美国家的成功案例在先，但因为市场环境，消费水平及人均收入水平等各方面差异较大，也在摸着石头过河的过程中，不断总结经验教训。 云湃秉持着工匠精神，不断打磨产品，为热爱的精酿朋友们酿造更好的啤酒，乐观、不张扬、有梦想、执着、追求完美、富有热情、懂知识的力量，具有创造力，在它的滋味中，能感受生活本来的味道，在经历了一天无论是激昂还是困顿的种种后，依旧能端起一杯精酿时，以豁达的心情，感受到生活本真的美好。