陕西人喜欢吃面食，可以说闻名全国。可以说，到了关中，就像到了面条的世界。大街上的面馆比饭馆多，但到底有多少种面食呢？据不完全统计，陕西面食有近60种。岐山臊子面、biang biang面、宫廷罐罐面……虽说都是面，但是陕西把每一种面都做的与众不同，也都赋予了深厚的文化，接下来就为您介绍10种到西安必吃的面食。
1.biang biang面
“油泼辣子biang biang面，越吃越美赛神仙”。biang biang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。其独特之处在于面条，通常一碗中只有一根大约1.5米长，3厘米宽的“性感面条”。吃起来“又筋、又香、又光”，虽然费劲，却十分解馋，秦人豪爽风貌，此一碗面可见端倪。
2.腊汁肉揪面片
腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是手擀面。而好的面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面片太硬，不容易入味。一碗腊汁肉揪面片，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。
3.户县软面
户县软面是“汉中八大怪”之一的“面条像裤带”，户县手擀面可以用臊子拌，可以用油泼。面馆里一般是在大面盆中将煮好的面与臊子拌匀，然后分到老碗中。食客吃时不用搅拌，味道均匀。外界这样形容：“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗软面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷。”
4.荞面饸饹
“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食。它冬可热吃、夏可凉吃，风味独特，有健胃消暑的功效。
5.岐山臊子面
岐山臊子面是陕西的风味小吃，也是关中地区的一种传统特色面食，品种多达数十种。岐山臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，在婚丧、逢年过节、孩子满月，老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。真宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。煎柔光是指面条的质地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指汤水的品质。
6.西安麻食
麻食是一种面制品，主要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等配料、调料。先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块绘制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
7.蘸水面
西安人爱吃的面食各有特色，但蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多种佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。
8.大荔炉齿面
大荔炉齿面是陕西西安大荔著名的传统风味小吃，具有面条的柔韧光润，还有臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
9.礼泉烙面
天降甘露，地出醴泉；家乡味美，美在烙面！烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭菜、盐以及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
10.疙瘩面
这种面食，条细如龙须。盛入碗内，面丝屡屡簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而匀长，面质柔软而筋丝，臊子鲜嫩而醇香，既可干吃，又可汤吃。每当人们遇见暑热天气，香气四溢的疙瘩面，准会使你食欲大增，垂涎欲滴。