作者：翁太庆
戴窑小酒家，大多是隐居巷里，没有门面，只在巷口挂一个不太起眼的店招，店名也很朴实，诸如“杨氏菜馆”、“小勇家常菜馆”、“农家土菜馆”等。
小酒家一般为两层楼的民宅，楼上住家，楼下经营，东北角门朝西的包厢占去客厅的四分之一，对面也有一个包厢，客厅既摆酒柜，又设吧台，更是餐厅。
因我受邀到戴窑乐吾学校工作，得以时常走进戴窑小酒家，进一步了解小酒家的特色与风情。最近两位文友来访，在校董的陪伴下，走进了一家小巷深处的戴窑小酒家。
我们到时，两张圆桌上的客人正喝到劲头上，大有“酒正酣，杯莫停，人生非醉不能轻。转头空，踏歌行，君向潇湘我向秦。”他们频频起身碰杯，说话的声音较大，且你说你的，我说我的，不在乎别人是否在听。但对我们的到来倒显得很友善，他们主动将椅子往里收拢了一点，还笑呵呵地说，大桌子没了，小桌子还有两张。
不管桌子大小，能坐下来就好。为了便于上菜，我们选择了门口的那张小方桌。
趁他们点菜的当空，我扫视了一下厨房。一个高大个厨师，一个小青年不知是副手还是徒弟，只是他们各做各的事儿。
朋友们还在点菜，我便在不大的院子里转悠，那玻璃鱼缸一下子投入眼来，水中疾速游动的是鲫鱼、昂刺，哦，还有小白鱼呢。我从它们的体形和颜色断定这些鱼应是野生的，就连在隔壁水箱里游弋的青虾也应该来自河中。于是，我点了一份红烧杂鱼，要厨师加河虾同煮，稍带辣味。
很快便有一炒一烧两个菜端上桌，再加四小碟凉菜，我们也“开工”了。嘬一口白酒，吃一块大椒洋葱炒黄鳝丝，感到味道很好！我们异口同声地说。这道菜确实做得不错，洋葱既熟又脆，搭配上青红大椒，起锅后撒上胡椒粉，味香，色艳，惹人吃。那红烧鹅，肥而不腻，有筋道的鹅肉越嚼越香。
我们的菜陆续上来了，酒喝到半途中红烧杂鱼上来了，可见厨师知道煮鱼应急火烧透，后小火慢炖，见这鱼烧得汤黏稠，色泽香味俱全，惹吃！我挟一块尝了一下，很好，没有土腥味，更无异味！
戴窑这地方水网密布，大小河流纵横交错，野生鱼大多数来自镇前的车路河和镇东的塔子河，即使小河也没有工业污染，水质好，所以这里的鱼的品质必然好，买来后又用鱼缸养着，现吃现做，味道哪能不鲜美呢？这里的鱼尤其是鲫鱼，无论大小，背脊处的肉硬实，与精养塘、蟹塘里的鱼完全不一样。
有合口的菜，又是文友重逢于他乡，兴致必然很高，能喝的又都斟了适量的酒，直喝到微醺才放下酒杯。酒足饭饱后，带着愉悦的心情我们离开了戴窑小酒家。
经过一番细究，我发现这些隐居在小巷里的饭店规模都差不多大，都是自家的住宅，老板亲自掌勺，老板娘既是收银员又是传菜员，得空还得到厨房帮着洗洗切切和配菜；杂工择菜剖鱼刷盘子洗碗扫地，什么都干。
开这样的店压力不大，赚多赚少无所谓，更何况只要口味好，价格公道，回头客肯定会多。还有这些店，无论口味还是摆设都很像“自家厨房”，让人有宾至如归的感觉。
过去人们都说“酒香不怕巷子深”，如今戴窑小巷里饭店的老板又续上了一句“菜好何忧无食客”！