天气热了，越来越多的人会不想做饭，选择叫外卖，或者下馆子。但是，吃完之后，总会有点不放心。

那么，如何快速鉴别地沟油以及吃下去食物是否新鲜呢？

• 不新鲜油脂的鉴别方法

1、看菜的颜色

油脂经过长时间加热，会氧化聚合，不仅会变粘，还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮，明晃晃的，就要警惕了。

2、尝菜的口感

新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便放的油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复加热使用的劣质油，因为已经发生氧化聚合，分子量增大，粘度上升，口感粘而腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

3、闻菜的味道

如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”，那就更说明油的质量不佳。

4、冷却后的变化

植物油在室温下是液体状态的。如果是用新鲜植物油烹调的菜肴，那么在室温冷却后，油还是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或者反式脂肪酸含量高，很可能是反复使用的老油。

• 不新鲜食材和劣质食材的鉴别方法

想做吃货，一定要有一个灵敏的舌头。

1、要有经验，知道新鲜食材什么味道。

餐馆的食材大多都是提前处理，非常容易繁殖过多细菌。特别是夏天，要高度警惕豆腐变酸，凉拌菜变味的情况。要知道蔬菜新鲜度降低、豆腐发酵变酸、鱼肉久放变得过软且腥等。

2、调味品也有很大风险是假冒伪劣产品。

比如：点心、凉菜或蘸料里加入了已经氧化酸败的花生、花生碎或芝麻酱，就能吃出来“哈喇味”。吃惯了优质酿造的醋和酱油，一口就能尝出假冒的，因为造假是没法达到优质品的风味、鲜味和口感的。如果您吃不出来，那么大部分可能是——您平日基本上没吃过优质产品。那就从学会购物开始。

3、一些餐馆善于把低档原料做出高档原料的感觉，要小心鉴别。

我曾去餐馆吃炒牛肉这道菜，吃了一口，就发现根本不是牛肉。因为就算是放了很多嫩肉粉，也改变不了牛肉的肉丝感。吃牛肉比吃鱼肉质地还要软，岂不是太假了。

4、通常调味比较清淡、烹调比较低温的食物，很难用劣质产品来糊弄人。

比如说，清蒸鱼只能用刚杀的鱼来做，而干烧鱼、油炸鱼就可以不用活鱼来做，用冷冻多日的鱼也没问题。清炒蔬菜如果用不新鲜的油来做，很容易被顾客察觉；而加几片五花肉和大量辣椒的干锅蔬菜，用油炸多次的油来做，就不太容易吃出来。

不过，对于经验不足、舌头不灵、不够耐心的人来说，只要烹调方式足够浓味，加的盐、辣椒和其他调料多，就容易遮盖食物本身是否新鲜的信息。真是防不胜防！