驴肉火烧
说起驴肉火烧，恐怕在北方生活的人并不陌生。光在北京市内，就有上千家驴肉火烧店，这些店铺，小一点的只卖驴肉火烧、驴杂汤、驴肉水饺等简单料理，大的店铺可以做“全驴宴”，像驴肉火锅、驴胶、驴鞭、干锅驴肉、吊子、焖子样样都有，让你吃到嗨。
在北京，一家小店一天也能卖上四五十斤驴肉，全北京每天要吃掉五万斤驴肉，超过十万人享用，在北京怕是再没有一种传统小吃有这么大的受众群体了吧。
金丝驴胶
北京的驴肉火烧店，大多从河北省河间市直接进熟肉，虽然大都挂牌“河间驴肉火烧”，却也不见得就是河间人开的，驴肉倒可能真的来自河间。驴肉来自河间，却不一定就是河间本地的驴，所以，讲起来还有点绕。
如今的河间，屠宰煮制驴子已经有了成熟的产业链。每年，除了少量的本地驴子，河间会从东北、*疆新**、内蒙以及云贵购入二十多万头驴子，屠宰的驴肉，经过长时间的低温排酸，再进行分割，加入盐、花椒大料和中草药腌制、煮熟，出锅后的驴肉要迅速降温冷藏，卖给北京等地开驴肉火烧店的老板。
驴紫盖
因为加工手艺独特，所以河间煮制的驴肉，口味独特，乾隆皇帝曾题词“天上龙肉，地上驴肉”。
然而，河间驴肉火烧虽然成为街边最受欢迎的美食之一，你可能不知道的是，你吃到的驴肉火烧里包的可能不是驴肉，而是马肉、骡子肉。
驴紫盖
这些年，驴肉火烧越来越火，驴子都不够吃的了。所以，一些不法店家，就买来马肉、骡子肉掺进去，反正大多数食客也吃不出来，而马肉、骡子肉毕竟不如驴肉好吃，而且比驴肉便宜得多。
就算你天天吃正宗的河间驴肉火烧，若是没有吃过“驴紫盖”，喝一碗金丝驴胶，品一份驴鞭金钱肉，喝一壶驴鞭酒，你还是理解不了为什么说驴肉被称为“男人的加油站，女人的美容院”。
驴板肠
据说，北京会做驴紫盖的饭馆，不超过三家。说起驴紫盖，就让人忍不住咽了一口唾沫。这肥ganf、香糯可口、让人越吃越想吃的驴紫盖，是驴子身上最精华的部分。
驴紫盖就是驴软肋和硬肋之间的一小块肉，通俗地说就是驴的五花肉。一头小毛驴，也就只能产出一到两斤熟肉。
将驴紫盖蘸酱后和葱丝一起夹入刚烙好的火烧，外皮酥香，内里软嫩香糯，让人回味无穷、流连忘返。吃完驴紫盖，普通的驴肉火烧就让人难以下咽了。
驴肝肺
除了驴紫盖，还有金丝驴胶也是大补之物，比东阿阿胶强百倍。驴胶入口绵软，香气扑鼻，肥而不腻，唇齿留香。另外，金钱肉也就是驴鞭，也是和驴紫盖同等量级的美食，因为产出小，所以很金贵，很多男人都爱吃。
所以，下一次，判断一个驴肉火烧店是不是正宗美味，首先就看老板知不知道、做不做得出来驴紫盖，不懂的就是外行了。
金钱肉
吃到正宗的驴紫盖，喝一碗金丝驴胶，再烫一壶驴鞭酒，你立马就知道为啥驴肉被称为“男人的加油站，女人的美容院。不过，单身男士还是慎重少吃为好，不要随便吃，火大。
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