重庆小面的梅老板每次一出场，都带着一股自信迷人的气质。这种自信源于他有竞争力的产品，源自他优秀的店铺业绩，源自他自成体系的店铺运营理念和方法。接下来，梅老板会分享他的一些理念，经验和实操案例：
各位老板们好，在前面几期的直播中，相信大部分老板可能对我的店也有所了解。在这里还是要再次简单地自我介绍一下。
12年前，我在广东的一家模具工厂上班，由于当时小孩子要上小学的原因，选择回家做点什么。本来是打算回家开一家副食批发部的，却误打误撞，进入了餐饮行业。
在开店之前，我是一个连厨房都很少进的小白，对餐饮知识和开店知识，几乎为零。因为我老婆是贵州的，只是自己吃过几次贵州羊肉粉，头脑一发热，凭一腔热血，开了一家贵州羊肉米粉店。但因为产品没有认真学习过，又是第一次开店，所以做出来味道可想而知，导致店里的生意也很惨淡。最差的一天的营业额只有八十块，平均营业额一天下来也只有百来块。
在这开店过程中，几乎所有小白犯的错，我们都一一犯过。期间经历了太多的挫折和辛酸，可以说是在煎熬中度过了三个月。后来在亲戚的介绍下去学习做重庆小面，在学习的过程中我们才认识到之前的想法和做法有多么的幼稚和可笑。
经过一个星期的学习时间，回来以后就把羊肉粉馆改成了面馆。因为有了做羊肉粉的失败经历。后面从面馆第一天起，我们就严格按照师傅的要求，做到听话照做，这才渐渐的找到了方向，生意才慢慢有了起色。
我们这里是四川一个五线小城市，并且还是2013年才成立的一个新区。之前就是一个农村小乡镇，即便现在是新区，人口规模也不多，流动人口也很少。但在这样的环境中，自面馆开业以来，靠着我们独特的味道，差异化的产品。诚信的经营，也慢慢地赢得了口碑，生意持续走高，至今生意一直火爆。在这12年里，我可以自信的说，我的面馆在当地一直被模仿，从未被超越。
我现在的店铺面积50平方米，装修简洁，产品简单，店里产品以面为主，米粉，抄手为辅，浇头也只有三种 ，就是重庆小面中最传统，最常见，也是最经典的三个品种：牛肉，肥肠，豌杂。
每年的6~9月是传统的淡季，现在正值淡季，店里每天销量还能保持在，面条100斤左右，干米粉10斤，抄手8斤左右，产品平均客单价11元。店里营业额现每天保持在3500左右，在下半年旺季的时候，基本能保持每天130斤面以上，营业额能保持在4000~4500左右。我的最高记录一天卖到195斤面，最高的营业额也做到过7000左右。
现在店里请了三个员工：一个收银，一个煮面，一个勤杂工，我负责精加工，忙的时候也负责打荷，我老婆负责采购等工作，店员的平均工资2500，由于我们的产品简单，出餐快，翻台率高，平时损耗浪费较少，人工成本也偏低，店里综合毛利大约50％左右，由于店铺是自己的，净利率大约在30%左右。
虽然我们的产品只有三种：牛肉，肥肠，和豌杂，但这三个产品是这么多年来，经过我不断学习多位知名师傅的技术以后，加上自己的理解和试验，经过不断融合改良而来的，从而形成了自己的特色。
这里重点介绍一下我们的主打产品：豌杂面，它做法跟市面上90%的做法都不一样，我们的豌豆是先煮后蒸，这样的豌豆颗粒饱满，成型不成泥，既保留了豌豆的豆香，又做到了口感软糯翻砂。我们杂酱的炒法，也跟其它店不一样，在炒肉粒的时候，加入了一款自创的酱底料，这款酱底料兼具肉香和酱香，且酱香浓郁，口感多汁不柴；我们的面条也是定制的，口感劲道爽滑，不容易坨，与其它产品比较有明显的差异化。所以我们的豌杂面，更容易让顾客形成记忆点。更重要的一点是，我们的做法比同行们做法成本更低，加工时间更少，操作也更简单。所以豌杂面不仅有自己的特色，还可以做到很高的性价比。
碗杂面这一款产品，在我店里占了60%的销量，在我们大部分学员店中，也是靠这个产品，开拓市场，甚至有的学员店这个产品的销量占到了80%以上，这个产品是名副其实的王牌产品。
同时，在2013年以后我也开始做学员培训，每年都有几十位学员，在做学员培训教学时，大部分学员在开店的过程中，我也几乎全程参与，这样一个参与过程，也是自我成长的一个过程，这也让我积累了很多培训经验和开店的经验。这些都是一笔笔宝贵的财富，希望也有机会分享给大家。
自老陈推出小面项目拜师学艺以来，社群里也有很多老板报名，这其中有很大一部分开店的，不管是我们社群的老板，还是我的线下学员，开店都有成功和失败的，他们成功和失败原因，事后我也进行过复盘，这些经验和教训，对于我来讲也是非常宝贵的。在教学过程中，我也会把这些经验和教训都会分享给大家，从而提高我们后面学员创业的成功率。