- 我们这里的大姜陆续进入收获期，有许多朋友私信或者是在我的文章下留言，询问大姜如何贮存和本地价格情况，因工作的原因，我没有及时一一回复，请求朋友们的谅解。现在谨以此文献给所有私信或询问过我的朋友，关于价格问题可随时关注我的微头条，我会在第一时间发布本地大姜市场的价格信息。
我们都知道，大姜不耐低温霜冻，应该在霜降之前就得收获，如果收获太迟，容易遭受冻害，使大姜品质下降。大姜的收获时间，北方地区一般是在10月的中，下旬，而南方地区一般是在11月上旬，称之为＂收鲜姜＂，或者是＂收青苗＂。收获前的3–4天，先浇一次水，使土壤湿润，然后整株刨出，弄掉根茎上的泥土，将大姜茎秆自茎基部折断或用刀削去，清除根须，随即入窖贮藏，勿须晾晒。
大姜的贮存应在适宜的温度和湿度条件下进行，使其保持休眠状态。大姜因贮藏的条件和目的不同，贮藏的时间也会不一样。短的有几十天，长者可达6个月以上。南方地区的大姜贮藏以短期和小规模贮藏为主，北方地区的大姜贮藏规模比较大，时间比较长。我们这里的大姜陆陆续续进入收获期，本地及外地的客商已陆续进住市场，每年一度的大姜抢收大战即将上演，让我们拭目以待吧。
本文主要介绍大姜收获后为什么要进行贮藏，及贮藏大姜一般采用什么方法。
- 一，大姜收获后为什么要进行贮藏
大姜其实是没有明显的成熟期，我们在收获大姜时，其实它们还是在生长期，只是我们怕它被冻，才被迫收获它们，强制性的让大姜进入休眠期。
刚收获的大姜伤口比较多，呼吸是很旺盛的，并且还没有明显的周皮，那就不能完好的保护大姜组织，非常容易失水而造成皱缩，影响大姜的商品性，并且还不方便运输。但是在收获贮存10天以后，你就会发现大姜的表皮已经形成木拴化，一个月之后，大姜的外表皮会完全形成，并且可以剥下来，也就相应的起到保护作用，就方便运输了，而且又可起到防止水分流失的作用。并且此时大姜顶端的茎秆残留已腐烂，姜球的顶端变得圆而光滑，这就是姜农常说的＂圆头＂。
- 二，大姜贮藏一般采用什么方法
大姜的在贮藏期的工作主要是控温保湿，温度要求保持在10–13℃，近乎于饱和的空气湿度，适大姜的生理活动变得很微弱，尽可能的减少大姜养分的消耗，避免受到冻害和因失水而萎缩同时要注意防病防虫，要经常查看大姜的贮藏状态，发现问题及时处理。
大姜对贮藏场所的要求非常严格，因为各姜区的气候气候条件，地理位置不同，那么贮藏方法也是不一样的，主要的贮藏方法有以下几种。
1，圆形贮藏法
井窖贮藏法
井窖贮藏大姜，是我们北方地区这里种姜户采用最多的贮藏方法。可以这样说，每个种姜户都有一个或多个姜井，挖在地势比较高的地方，因地下水位低，不渗水，有利于大姜的贮藏。
井窖是有井筒和姜洞两部分组成。井筒的深度由地下水位和当地气候条件决定，如我们这里，井筒深度大多是6米左右，而南方地区大多是在2–3米左右，因那里的气候比较温暖，地下水位高。地下水位高于此深度，最好不要修建姜窖。
修建姜窖的方法是，在地势高，水位低的背风向阳处，挖一个直径80–1米左右的圆井口，由上往下逐渐加粗，底部直径达到1.2米左右。井筒挖好后，在井筒壁上挖出方便上下的小窝，在井筒的底部侧面挖出2–3个贮姜洞，洞口宽与高各0.8–1米，洞口里面逐渐扩大，可达到宽1.4米左右，可以向上和略向下挖，最终达到高1.5–1.8米，人能够站直身体即可，深度依贮姜量而定，一般是2–3米为宜。
为保证安全，姜洞最好是采用砖和水泥沙发悬处理，井口也需要用砖石砌建井口，并高出地面40厘米左右，以防雨水灌入井窖内。
大姜在入窖前应彻底清扫姜洞及窖底，如果里面太干，可适当撒入使其湿润，还要用多菌灵➕杀虫剂等喷四周进行杀菌灭虫处理，然后填入湿河沙，先在洞底铺5厘米左右，随后将带有潮湿泥土的大姜块头朝下，基部朝上摆放在洞中，一般每摆放2–3层大姜块，在其上平铺2–3厘米厚的河沙，最后摆放到距洞顶40厘米左右，然后平铺约5厘米厚的湿沙，这样一个姜洞就算贮满大姜了。
大姜入窖后暂时不要进行封口，只用水泥盖板虚掩洞口。因为此时的大姜呼吸旺盛，释放出大量的热量和二氧化碳，窖内严重缺氧，千万不要贸然下井，以免发生二氧化碳中毒。大约25天后，姜窖内的二氧化碳浓度基本恢复正常，就可以下井了。
在这里教大家一个简单判断是否可下姜井的方法，点燃一段蜡烛放入容器中，用绳索吊着慢慢放入井中，看蜡烛的燃烧情况，如果燃烧正常，说明井中氧气含量足，可以下井，如果蜡烛熄灭，说明井中氧气含量不足，严禁下井，可用吊桶在井中，上至井口下至井底，来回上下快速拖动，增加井筒中空气的流动，让井筒中增加含氧量，操作后再放燃烧的蜡烛，直到蜡烛能正常燃烧为至。此法可适应于每次下姜井前使用。
随着外界气温的逐渐下降，姜块有受冻的危险，井口也要适时进行封闭，北方地区大多是在11月下旬，南方地区多是在12月下旬进行。用水泥盖板盖严井口后，四周用土封严，如果天气太冷，井盖上可覆柴草或加厚盖土。
关于大姜井口的封闭时间要适当掌握，它是大姜贮藏过程中的重要环节。如果井口封闭的过早，大姜因呼吸产生的热量和二氧化碳不能散出，会导致姜块腐烂，而井口封得过晚，则会有冷空气侵入，姜块有遭受冻害的危险，所以一定要注意适时封盖井口。
2，长方形姜窖
此种方法多是南方地区使用的最多，因那里地下水位浅。此种方式一般是应选择背风向阳处，挖深2米，宽1.2米左右，长依贮姜量而定的长方形池子，池底略斜，然后在两侧各挖一条渗水沟。
贮姜时，先在池中间每隔50–80厘米竖一根留顶节不打通的竹筒，在顶节下部一侧打孔，使其通气而不灌入雨水，然后在池子从较高的一端开始竖摆姜块，姜窖的另一端留出60–80厘米做出入口，不摆姜块。每摆一层大姜，加盖一层湿润的河沙，直至距地面50厘米左右处，最上面盖一层10厘米左右厚的细沙，然后搭好竹杆，木棍等，其上铺作物秸秆，最后封土做顶，高出地面。天气寒冷时，用稻草等将窖口及竹筒口堵严。
以上介绍了南北方常用的贮藏大姜的方法。现在很多贮姜户，特别是大量收购大姜的客商，会选择用衡温保鲜库，或者是租赁山洞的方式来贮罐大姜，效果也不错，就是费用高点，但贮藏大姜所得差价也是很诱人的，这种诱人是双向的，＂姜你军＂是很令人头痛的问题，也有开宝马来，坐火车回的客商。
- 总之，大姜贮藏其间，无论你是采用的哪种方式，都应保持姜窖内或洞内，坑道内的温度为11–13℃，湿度90–95%。如果温度超过15℃，大姜容易发芽，而低于10℃，大姜容易受冻害。湿度过低时，大姜容易失水使表皮皱缩，过高时又可能使窖内存水，也不利于大姜的贮藏。这也是我间接回复了那位粉丝朋友私信我的问题，姜窖内温度长期超过15℃时会有什么危害。