平时除了吃米饭饺子馄饨还有面还时不时会加入到我们的一日三餐里来。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享猪肉鸡蛋茴香饺 ：
俗话说，新鲜茴香像植草，用它拌馅包水饺，猪肉鸡蛋来做伴，饺子鲜香只嫌少。
王师傅： 上海，海纳百川，融入了四方的饮食文化，新鲜的茴香菜是北方的专利，现在偏南方的上海也有见，以前也许没留意，今天总算买到了。
茴香菜含有丰富的维生素B1，B2，C，PP，胡萝卜素以及纤维素，含有特殊香辛气味的茴香油，它可以刺激肠胃的神经血管，有健胃理气的功效，由于"茴香"和"回乡"是同音，故北方都喜欢在春节的时候用它和馅包饺子，因此也造就了茴香饺子的名声。
北方用茴香菜可做荤素两种不同的饺子馅，荤的用猪肉搭配，素的用鸡蛋，粉丝，黑木耳搭配。
我是南方人上海人，就折中一下，就用猪肉，鸡蛋，洋葱搭配茴香菜来和饺子馅，看下效果如何。
我是上海人擀饺子皮不内行，就买现成的饺子皮，当然口感一定没有手擀的好吃，手笨只能将就了。
现我就将茴香饺子的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:茴香菜，鸡蛋，洋葱，猪肉末，饺子皮，盐，糖，椒盐粉，八角桂皮粉，麻油。
将鸡蛋打入碗里待用。
蛋碗放盐调味，糖提鲜，少许麻油润滑，待用。
将蛋打散成液待用。
坐锅入油，油可稍多，入蛋液，用筷子将蛋划散，这样可成小块，免去切的工序，全部结块盛出待用。
洋葱洗净切末待用。
茴香菜洗净甩干水分切末待用。
和馅，先将肉末加盐调味，加椒盐粉，八角桂皮粉增香，糖提鲜，先拌匀再加水将肉末打成浆，不要太薄，因为，洋葱和茴香菜还会出水，打匀后，入洋葱末，鸡蛋块，茴香菜末待用。
用麻油淋在茴香菜上，一可锁住茴香菜的水分，又可满是茴香菜吃油的特性，将全有食材拌匀后入冰箱醒二小时待用。
将水饺包制完成待用。
下水饺要注意几点，一，下水饺的水里要放盐，水饺不易糊，二，水开入水饺后要盖盖，盖盖可使水饺馅熟透，三，水滚要点冷水这样在馅熟前皮不会烂破，过程中要连续三次，饺子浮水面基本好，盛出装盘即可。
此饺子，色靓味香，皮Q馅美，咸鲜香郁，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。