春节期间各家各户都会走亲戚，吃转席，今天大姑明天二姑后天隔壁老王的儿子。在一片欢腾气氛中不知不觉也就吃完了一大桌子菜，肚子撑了，脸也圆了，体重可就吓人了。不过，在我们这里，有一种食材，不论是高档酒席，还是家常小菜，你都可以看见它的身影，好吃而不长胖，那就是方竹笋。
方竹笋在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地。生长在海拔1000米~2000米，有着独特生态环境和良好自然气候条件，被列为“世界自然遗产”名录的金佛山上的方竹笋故得名“金佛山方竹笋”，以其独有的名种特性亨誉海外，堪称“世界一绝，中国独有”。
一般竹笋为“雨后春笋”，金佛山方竹笋为“雨后秋笋”，肉质丰厚，纤维细脆，化渣，口感好。含有十多种氨基酸和人体不能合成的八种必须氨基酸，其水解氨基酸总量高达3.88%，比其他方竹笋的平均值2.31%高30%左右，被称为“人类肠道清洁工”、“铁扫帚”。
明朝李时珍《本草纲目》记载：“竹笋方而厚，性硬，脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能。” 方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动，促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。
方竹笋能减肥，能吸脂吸油，是吸脂大王，对防治肥胖症有良好效果。这主要是因为竹笋的主要成分是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素，可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。在丰盛的饭桌上来一盘方竹笋，清新爽口解油腻。
方竹笋的吃法主要分为鲜吃和水发吃。鲜吃可以煮熟后切成条，加胡辣壳辣椒凉拌；切片和五花肉一起爆炒；拿去烫火锅；还可以和猪排、猪蹄、猪肘、猪大骨等清炖。而水发吃则要提前将干笋用开水泡发，泡发后就可以炒着吃、炖着吃啦。各种吃法都能在美味的同时兼顾营养，刚摘的竹笋鲜吃保留了原本的脆感，要是送朋友想要保存的时间更长，就要选择干笋。
2008年9月19日，国家质检总局公告正式授予南川金佛山方竹笋地理标志产品保护专用标志。坐落在金佛山脚下的南川区是个干净整洁的小镇，在这里很容易买到正宗的方竹笋，春节期间来美丽的金佛山旅游，无论是在皑皑白雪上滑雪，还是观赏这里珍稀的植物，你都能感受到这个南方小镇独特的魅力。
曾兴/撰文