说到鱼，相信这是大部分朋友的最爱。鱼，是一种特别的美味美食,而且它的肉非常的鲜嫩,多吃鱼肉还对人的皮肤有好处。而且鱼的做法有很多种，比如说清蒸啦、水煮、红烧、煎炸等等，可以满足大家不同的口味。
说到鱼有很多种做法，而煎炸红烧是最常见的。很多朋友煎鱼的时候都会发现，鱼皮最容易被粘掉，这样的做出来的鱼色相就被破坏了，上桌后达不到色香味俱全的效果。
这样的鱼即使口感上面不错，从美观上面也失分不少，那么，如果做到色香味俱全呢?接下来，小齐就为大家带来煎鱼不粘锅小秘诀吧。
1、清理鱼
买回来的鱼，记得要处理好鱼的鱼鳃和鱼肚子里的脏东西，其中的黑膜要洗干净，因为洗不干净会带有苦味。另外鱼鳞也是腥味主要来源之一，鱼腥味的百分之八十以上都是来自于鱼鳞，所以把鱼鳞刮干净是很有必要的。
刮鳞片是最能考验刀工的事情，同时也是最麻烦的事情，刀刮鱼鳞，鱼鳞溅的到处都是，还容易伤手又刮不干净。
如果刀工不太好，建议使用鱼鳞刮刀刮鱼鳞，只需轻轻一刮，不仅能够快速清除鱼鳞，关键像鱼头鱼尾等难刮的地方，都可轻松搞定。
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2、沥干水
鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面+肚膛内全部吸干。
3、腌鱼
鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。
腌制半小时后，在鱼外皮上裹一层淀粉，这样煎出的鱼鱼皮完整，色泽金黄，外酥内嫩。
4、锅底擦生姜
开火热锅，先不要加入有，而是在锅热了之后，用生姜擦拭锅底，姜汁主要可以起到保护膜的作用，使鱼在煎的时候不会直接接触锅底，可以最大程度的防止粘锅。
5、煎鱼
煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破。加入适量的油，然后摇动锅，让油润下锅。
等油烧至6成热，再缓缓的将鱼沿着锅壁放入油锅里，鱼下油锅后，切勿频繁翻动。鱼肉比较鲜嫩，频繁的翻动容易使鱼肉翻碎，更为关键的是还会导致鱼受热不均，这样煎出来的鱼口感将大打折扣。
正确的方法应该是这样，需等到鱼肉一面煎至微黄时，再翻面煎另一面，当两面都呈微黄时，就表明鱼已经煎好了。
但是很多人是使用传统的铲子把鱼翻另一面的时候，技术不熟练反复翻转，这样子很容易导致鱼皮破，出现粘锅的情况。因此，建议你用一个特殊的煎鱼夹来煎鱼，这样不仅可以防止粘在锅里，而且可以保证鱼翻过来不会破皮。
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这些技巧，大家在煎鱼的时候不防试试，确实是一个非常有效的办法哦。也欢迎大家在评论区分享其他煎鱼技巧~