现在很多人吃饭都是无辣不欢，因此川菜备受欢迎，川菜馆遍布全国，招牌菜水煮肉片、油浇鱼等一系列“油泼”的做法也广为流传。慢慢的，这似乎就成为了一种万能的做菜方法。喜欢捣鼓黑暗料理的人，也经常会尝试“油泼一切”。
诶，你还真别说，做出来的味道，确实是还可以的。
回顾一下常见的水煮肉做法
猪肉切片腌制，备菜（豆芽、油麦菜）— —将蔬菜焯水断生— —放入（花椒、干辣椒）热油爆香，加水烧开放入猪肉片（15分钟）— —捞出装盘，放蒜碎葱碎，热油淋过。
是不是非常简单？尤其是最后一步，热油触碰到肉而发出的滋滋声，简直就是视觉听觉嗅觉的三重享受。
水煮肉的做法会了，那么水煮杏鲍菇、水煮牛蛙、油浇鱼等等，你基本也会做了。
“油浇一切”为啥好吃？
为什么这种用油浇菜的做法这么好吃呢？那是因为热油浇在煮好的菜上，菜的表面有一层略微像炸过似的焦膜，能有效地和下层食材产生口感上的分层。
另外，最后浇一层油上去，菜也会很香很漂亮，也比较有新鲜出炉的火热感，口口生香。
过分油腻重口，小朋友不宜多吃
但这样的菜肴，大人吃得欢的时候，也要考虑考虑小朋友。用热油“油泼一切”的做法，哪怕不放辣，对于小朋友来说，也是很油腻重口的，不宜多吃。
热油孩子不能吃，但可以换种油，适量地“泼”一点，健康美味，大人小孩都能吃。
以“油泼墨鱼卷”为例：
1. 将墨鱼切十字刀，下水焯熟；
2. 依个人口味将蚝油、酱油用温开水调成汁。墨鱼卷摆盘，撒上蒜末；
3. 将调好的汁浇到墨鱼上，再淋上一点适量的核桃油。
注意到了吗？把热油换成了核桃油，这样的做法既保持了墨鱼卷的新鲜口感，又不会过分油腻，非常适合小朋友吃。
另外，核桃油也比我们一般使用的食用油要营养健康。
核桃油口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。顾名思义，核桃油是从核桃中榨取出来的，纯生原味，特别适合小朋友的娇嫩肠胃。
为身体补充点核桃油，也是有益的，对老年人来说可以帮助强身健体，有效预防老年痴呆症，核桃油含有丰富的亚油酸和亚麻酸，能净化血管内新陈代谢的杂质，预防心脑血管疾病。对小朋友，核桃油更是好处多多，促进视网膜发育，帮助骨骼发育，润肠通便……
核桃油是从核桃中榨取出来的，那么原料好与否，直接决定了核桃油的最终品质。
云南漾濞深纹核桃就是国内赫赫有名的核桃品种。那里的核桃树，树龄均在百年以上，核桃质量非常优质。御福年核桃油就采用的是这里的核桃，之后再经过晾干、挑选等一系列流程，并采用低温物理双压榨工艺，将核桃油提取出来。
总的来说，虽然水煮肉片确实好吃，但这类热油泼一切的菜品过于重油重口味，大家可以采用核桃油+凉拌菜的做法，更加营养健康。 #给生活加点油#