喝茶需冲泡，冲泡需用水。日常生活中，我们泡茶往往都是用烧开了的水直接进行冲泡，以为水温对泡茶并无影响，泡不同的茶对水温也是不加区分。
其实，不同茶类的冲泡水温各不相同，很多细分茶类对泡茶水温的度数要求非常严格。好茶应好水，水温直接影响到茶的口感和营养价值。
一般来说，泡茶应以水刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，则是古人所称的“水老”，此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。营养元素也被烫的消失，白白浪费。而未沸滚的水，即“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
除此之外，冲泡茶叶的水温，还与水的质量和茶叶的等级有关。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味;若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。
俗话说，“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水;所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。
所以泡茶的水温到底应以多少为宜呢？其实这与茶叶的种类及制茶原料紧密相关。
较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水泡茶。
偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温 60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，沏茶的水温最好在70℃~80℃之间为宜。
茶可分为六种，每种不同的茶，所适宜的水温也略有不同。
绿茶冲泡水温
绿茶为不发酵的茶(发酵度为零)如龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等，绿茶是最接近原始的茶叶，比较鲜嫩。因此泡绿茶时不能用太热的水，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，适宜温度约控制80℃左右。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
白茶冲泡水温
白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）,有君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，一般来说，白茶的冲泡水温以90℃为宜，第一泡30-45秒，以后每次递减。但具体不同的白茶对水温的要求也略有不同。
白毫银针：芽纤长细嫩，因此水温不宜过高，90℃左右（85～95℃）为宜；
白牡丹：温度过高伤及茶芽，过低味道难出，90℃~100℃之间；
贡眉和寿眉：成茶以茶叶为主，水温可100℃以上。
青茶冲泡水温
青茶为半发酵的茶(发酵度为30-60m）,包括了铁观音、黄金桂、武夷岩茶（大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。
乌龙茶的用茶量较多，而且茶叶较粗老，因此需用100℃的沸滚开水冲泡。一些乌龙茶采用新梢快要成熟时的茶叶加工，因此即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶冲泡水温
红茶属全发酵茶，如正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。
而一些采摘比较细嫩的高档红茶，如用沸腾的开水泡，则会使茶叶泡熟变色，名茶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄。所以，冲泡细嫩名优茶时，一般不用刚烧沸的开水。大致温度降至70-80℃的开水冲泡高级细嫩茶，当为相宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之幼嫩。
黑茶冲泡水温
黑茶后发酵的茶(发酵度为100m），比如六堡茶、普洱茶、茯砖茶等。黑茶要用高水温冲泡，但不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。
其中普洱茶的冲泡，要高温洗茶、高温冲泡。讲究"嫩叶温泡，老叶热泡"的冲泡原则。幼嫩芽叶制成普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快。
因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温一般掌握在80~85℃为好。反之，较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶，除采用高温（水沸腾时）冲泡外，也可以沸水煎煮。
而对于用粗老原料加工而成的砖茶，打坏以后即使用100℃的沸水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来。所以，喝砖茶时，须先将打坏的砖茶放入容器，加入一定数目的水，再经煎煮，方能饮用。
黄茶冲泡水温
黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20m），比如君山银针、霍山黄芽、蒙山黄芽等。黄茶的泡水水温不宜太高，70℃~90℃之间比较合适。
六大茶类，各有各自的冲泡水温，但即使这样，同一茶类下不同茶品也还有不同的冲泡水温要求，同一茶品的不同品级也有不同的水温标准，同一品级茶叶的不同泡次之间还有相应的水温要求。
因此泡茶的水温不是一个非此即彼的绝对问题，更多的是大家自己按以上大概的范围再调节，对不同等级的茶也应适当微调泡茶的水温，从而找到一个最适合自己口味的温度，泡出自己最爱的茶。
不同茶叶应予不同“温柔”，不妨告诉小麒，你会选择什么样的水来盛放这份“风情”呢
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