饺子制作虽然有些麻烦，但很多人喜欢吃！韭菜营养丰富且味道鲜美，很多人把它加入馅中。但是韭菜容易出水，出水后不但影响口感，也比较难包。今天来给大家分享一下，制作虾仁水饺加上它，来克服韭菜出水，饺子容易包并且不夺鲜味，反而味道更加鲜美！
接下面来介绍一下制作基本流程：
盆中放入面粉，加适量清水搅成絮状揉成面团，放入盆中醒5分钟后，取出醒好的面团，将面团揉出筋性，装盆加盖备用
揉好的面团
大虾用清水洗净挑出虾线，剥去虾皮，取出虾仁洗净，然后切成小块放入碗中，加入少量料酒和食盐，搅拌均匀，让虾仁入味。
清洗后的大虾
剥好的虾仁
切成块的虾仁
取几个鸡蛋打入碗中，加入少量清水和食用盐，打成蛋液。锅中放少许食用油，加热至4成热时，倒入鸡蛋液，然后马上用筷子，随着油的温升高，顺时针快速搅拌，直到鸡蛋成絮状，如有大块可用勺子铲碎，然后关火装盘，晾凉备用。
加入了少量清水和盐的蛋液
炒好的鸡蛋
锅中倒入清水，将水烧至7~8成热时，取一小把粉丝，冲洗干净后放入锅中，然后用筷子不停的挑动，水开30秒后加盖，根据粉丝的粗细，焖约2~3分钟，然后捞出用清水冲凉，滤干水分后切碎放入碗中，加适量食用盐，搅拌均匀让其入味。
冲洗后的粉丝
水快开之前下入
开盖煮30秒后加盖
韭菜洗净切碎，放入盆中，加适量植物油(熟）搅拌，让韭菜表面全部裹上油。然后放入晾凉的鸡蛋和粉丝，搅拌均匀。这样馅就算做好了。这时我们可以先用锅把水烧上。
拌入植物油后的韭菜
加入鸡蛋后
加入鸡蛋和粉丝后
下面我们来包饺子，取出醒好的面团，揉好后制成面皮，皮中打入适量的馅，加入1~2块虾仁（根据皮的大小）然后将口捏紧，这样饺子就包好了。
揪好的面剂子
擀好的饺子皮
包好的饺子
接下来可以煮饺子了，水开后由锅边缓慢下入饺子（水温很高，下饺子一定要慢，避免开水溅出）。饺子下入后，要用勺子轻轻推动，以免饺子粘锅底，待感觉饺子稍微离底了，可加盖。水开后开盖，煮至饺子完全浮起，此时有沫子浮起，然后往锅中倒入一小杯凉水后加盖，水再次开后，重复以上步骤2次，开锅煮至饺子肚完全鼓起，便可捞出装盘了。这样饺子就煮好了！
饺子都浮起起来了
肚都鼓起来了
煮好的饺子
我们可以品尝美味了！
总结：韭菜用植物油拌好，目的是防止盐分渗入其内部，引起水分渗出，从而影响韭菜的口感和鲜味。加入粉丝的目的是，粉丝可以吸收馅中的水分和汤汁，让味道不流失，而且包起来也比较容易。煮饺子水中加盐，目的是防止饺子粘连，还能让面皮更加筋道。这里要说明一下，为了保持韭菜和虾仁的鲜味，之前在虾仁、鸡蛋，粉丝都加了食盐，所以馅中并没有再加入食盐，也没有加入其它的调味料。不过也可根据个人口味的不同，来添加适合自己口味的调味料。
【温馨提示】
再次提醒大家，下饺子时一定要慢，因水温很高，以免溅出烫伤。我们在制作和享受美味的同时，也要注意自身安全。
饺子虽然制作起来有些麻烦，但如果有时间一家人在一起，包上一顿营养又美味的饺子，也是一件很幸福的事！最后，祝大家工作顺利，生活愉快！ #头条公开课繁星计划# #美食评测团# #美食品鉴官#