攻略&游记“——Pudding▏布丁
中国最佳旅游城市之一,仙境般世界的九寨沟,人间瑶池黄龙,自然风光无限好,还有美食小吃是它永恒的主题。
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火锅
好事者热衷于将“成都火锅”和“重庆火锅”分个高下，实际上这两个四川火锅的流派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。“重庆火锅”热情似火，红油滚滚，辣味十足，散发浓浓的牛油的香味。相比之下“成都火锅”更显其温柔，味道不似重庆火锅那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。
蜀九香火锅酒楼(彩虹店)
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人 均：
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¥120
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营业时间：
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10:00-23:00
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推 荐 菜：
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成都火锅、虾饺、肥牛、牛蛙、金针菇、牛肉、羊肉、土豆片、千层肚、鸭肠、猪脑、毛肚、鹅肠、黄喉、牛百叶、土豆粉、掌中宝、青笋、香菜丸子、黄鳝、青笋片、九香牛肉、九香排骨、九香丸子、极品鳝鱼
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设施服务：
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免费停车，免费wifi，露天座位
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地 址：
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武侯区 武侯祠大街19号春江花月耍都内(近浆洗街)
冒菜
有人说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。“冒”在这里是个动词，就是把菜放在汤底，熟了再捞起来，“一放一捞”这么一个动作。冒菜的原料不限，什么都可冒，土豆、藕、花菜、莴笋、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黄花菜、海带、毛肚、香肠、鱿鱼、肉片、黄腊丁……只要是店里有的，客人都可以选，哪种菜要多点，哪种菜不要都随意，老板把菜装到竹漏，再往汤底一放，几分钟后将竹漏取出，倒入预先调好调料的碗里就好了。不过现在比较新兴的冒菜店，一般都是将店内的菜分成素菜和荤菜，客人自取然后称重算钱，方式不同了，味道还是一样棒的哈！
周极品特色冒菜（青石桥总店）
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人 均：
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¥27
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营业时间：
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上午10:30到晚上10：00
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推 荐 菜：
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芋儿、南瓜、蕨菜、蹄筋、冒菜、黄喉、肥牛、海白菜、鸭肠、牛肉、毛肚、培根
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设施服务：
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免费wifi，可预订，可外送
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地 址：
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锦江区古卧龙桥街8号青石桥海鲜市场口子
豆花
白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干，还有炒得嘎嘣脆的黄豆，再根据口味加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。古早时期，沿街叫卖的豆花没有那么多花头，现在就不一样了，各种风味各种浇头任君挑选，香辣、麻辣、酸辣，还有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
小谭豆花（西大街店）
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人 均：
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¥17
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营业时间：
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8:00-20:30
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设施服务：
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可外送，免费wifi
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地 址：
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成都市西大街86号附13
担担面
担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。现在担担面多已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，是成都一大著名小吃。
龙抄手(总店)
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¥27
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营业时间：
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10:00-22:10
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推 荐 菜：
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夫妻肺片、担担面、龙抄手、凉粉、鸡汁锅贴、叶儿粑、甜水面、套餐、鸡丝凉面、赖汤圆、钟水饺、银耳羹、银耳汤、红油抄手、凉糍粑、清汤抄手、蛋烘糕、炖鸡抄手、五香油茶、小吃十二件、排大队、香稣金糕、小吃套餐、鸡汤抄手+渣渣面
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设施服务：
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免费wifi，可外送
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地 址：
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锦江区 城守街61号(近中山广场)
干锅
干锅是相对于火锅而得名的。干锅是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。等到将主料吃完后，由厨师加入其他原料加工后食用，或者加入上汤，再涮些别的菜，如毛肚、鹅肠、耗儿鱼、蔬菜等。在成都干锅菜品中最有特色的是干锅鸭掌，入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等可以选择。
翅味鲜炭烤干锅
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人 均：
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¥50
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营业时间：
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11:00-04:30
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推 荐 菜：
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金沙玉米、白灼松柳、紫薯粉、白灼松、红汤翅味鲜、hold住兔肚、酸汤肥牛、老院子酸汤、烤鱼、花椒酸菜鱼、翅味鲜、小砂锅、鸡跟兔、子姜跳水蛙、野菌翅味鲜、干锅、排骨虾干锅、干锅排骨虾、干锅排骨、蜂窝玉米、hold鸭胗、美极紫薯粉、干锅虾、番茄翅味鲜、麻婆豆腐
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设施服务：
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免费wifi，可外送，露天座位
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地 址：
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武侯区科华北路143号蓝色加勒比广场129号（近四川大学南门）
串串香
在成都的大街小巷，随处可见串串香铺子。红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特别的一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等各种食材往竹签上一串，客人随意选取喜欢的串串，一边涮一边吃，和火锅的吃法差不多，因而也有人称之为“小火锅”。吃完之后叫老板“数签签”结账走人，好不潇洒！
还有一种“冷锅串串”，也是用竹签将各种切好的食材串成串，再放入香味四溢的汤底里煮熟。只不过“冷锅串串”是由厨师烹制好再端出来给客人吃，不用自己涮煮。所以“冷锅串串”其实并不冷，一样热气腾腾，还免于沾染一身油烟味，好巴适！
瓜胖娃串串香
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人 均：
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¥15
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营业时间：
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17:00-22:00
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地 址：
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万安街107-109号(近横道)
兔头
成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。
吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的，现在简单介绍一下吃兔头的程序：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。
由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时，就不要误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。
双流老妈兔头
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人 均：
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¥52
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推 荐 菜：
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油炸黄鱼、干锅兔丁、黄喉、鱿鱼丝、巫山烤鱼、糍粑、藿香鱼、手撕兔、猪尾巴、老妈兔头、干过兔头、泡椒美蛙、苦瓜炒蛋、兔头、鸡爪、脑花、油炸黃魚、幹鍋兔丁、清炒凤尾、老妈兔丁、凉拌木耳、酸菜粉丝汤、炒龙虾、干锅兔头、樟茶鸭、涼拌木耳、干锅鸭唇、麻辣兔头
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设施服务：
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免费wifi
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地 址：
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武侯区倪家桥路12号附11号
夫妻肺片
夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心调制好的料汁淋在上面，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮。把箸入口中，便觉麻辣鲜香，软糯爽滑，脆筋柔糜，细嫩化渣。
成都映象（宽窄巷子店）
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人 均：
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¥200
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营业时间：
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11:00-21:00
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推 荐 菜：
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水煮鱼、龙抄手、重口味、宫保鸡丁、宋嫂面、三合泥、手撕茄子、川菜总体都不错呢、美女、川菜 重口味、樟茶鸭、椒麻鸭、麻椒鸡、担担麵、夫妻肺片、担担面、椒麻鸡、甜水面、水煮牛柳、毛血旺、白切鸡、川菜、映象合家欢、麻酱凤尾、张凉粉、赖汤圆、麻婆豆腐、红糖糍粑、虾仁娃娃菜、钟水饺
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设施服务：
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免费wifi，现场表演
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地 址：
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成都市青羊区窄巷子16号
回锅肉
回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”， 是川菜中一道历史悠久的菜肴。其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香；送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。也可用蒜台、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。
顺兴老茶馆(世纪城旗舰店)
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人 均：
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¥160
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营业时间：
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10:30-22:00
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推 荐 菜：
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夫妻肺片、担担面、龙抄手、凉粉、水煮鱼、毛血旺、糯米排骨、干煸四季豆、鱼香肉丝、鹅肝、小吃、凉拌菜、川菜、三大炮、钵钵鸡、龟苓膏、凉拌鸡片、极品毛血旺、豆瓣鱼、成都小吃、九香乌梅鸭
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设施服务：
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免费停车，免费wifi
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地 址：
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成都市武侯区世纪城路166号西蜀廊桥
麻婆豆腐
是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已有一百多年的历史。特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
陈麻婆豆腐(文殊院店)
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人 均：
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¥30
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推 荐 菜：
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鸡丝凉面、毛血旺、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、钟水饺、甜豆腐、麻婆豆腐、夫妻肺片、谭豆花、担担面、赖汤圆、豉椒腰花、茄子豆角
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地 址：
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青羊区 文殊坊白云寺街30号
钵钵鸡
钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，一听名字就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵，次之。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。最好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
金满堂钵钵鸡
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人 均：
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¥47
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推 荐 菜：
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土豆、鸡胗、郡肝、贡菜、鸡翅、洋芋片片、鸡脚脚、鸭舌、千层肚、蛋炒饭、水饺、鸡心、菌干、豆奶、钵钵鸡、鸡皮、兔腰、鸭肠、牛肉、翅尖、豆皮、冰粉、汽水、海白菜、君肝
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设施服务：
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免费停车
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地 址：
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武侯区 玉林北巷一号附1号(近7天酒店玉林店)
棒棒鸡
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
廖记棒棒鸡(新南店)
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人 均：
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¥30
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营业时间：
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09:00-20:00
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推 荐 菜：
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棒棒鸡、鸭架、肺片、兔丁、无骨凤爪、鸭脚、开饭乐
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地 址：
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武侯区 新南路40号(近新南门汽车站)
肥肠粉
肥肠粉是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中，鲜香浸入粉丝内，而后加入熟油海椒、酥黄豆、榨菜等，再加上鲜蔬，最后浇上肥肠，一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉即成。特别喜欢吃肥肠的客人还可以要求加“冒节子”，就是一段打了结的小肠。肥肠粉还分为辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人。在肥肠粉底碗中，加入中草药香料熬制的醋，则是上好的酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味，回味悠长 。
甘记肥肠粉
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人 均：
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¥15
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推 荐 菜：
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牛肉锅盔、收钱的日子、锅盔、肥肠粉、拌心肺、火烧立志、都难吃、冒节子、心肺粉、素粉、红味仔肺粉、红味肥肠粉、红味肺叶粉、白味肥肠粉、烧饼、节子、白味、红油肥肠粉、红味素粉、酸辣肥肠粉、拌仔肺
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设施服务：
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免费停车，可外送，露天座位
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地 址：
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金牛区 马鞍北路18号(玉龙火锅旁，花舞汇旁)
三大炮
三大炮是成都著名的特色小吃。在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。
由于成都的高速发展，这门传统的手艺日渐没落。现在到成都还能随时吃到三大炮的地方有两个：一个是“文殊坊”，一个是“锦里”。而其他的地方如“文化公园”，“人民公园”等，只有在举办大型游园活动的时候， 才能一饱口福了。
李长清三大炮(锦里店)
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人 均：
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¥9
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营业时间：
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11:00-20:00
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推 荐 菜：
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菠萝饭、三大炮、菠萝蜜、就这一个三大炮
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设施服务：
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可外带，露天座位，现场表演
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地 址：
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成都市武侯区锦里九品街10号
冷锅鱼
冷锅鱼顾名思义，鱼是烫的，锅是冷的。满满一大锅香喷喷地端上来，看上去汤面平静悠然，其汤底却是热力澎湃，激情奔涌。入口后，缓缓可产生七种感觉，先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，最后全部感觉升华为一个字:“爽”！令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵延。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。
“冷锅鱼”适合聚食，亲朋四五人，好友六七人，围锅而坐，同锅捞筷，既保持了火锅的热烈豪放，又融合了正餐的优雅和谐。正是外表冷静含蓄，内在热度非凡。
重庆老买主冷锅鱼（玉林横街店）
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人 均：
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¥45
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营业时间：
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通宵至4点
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推 荐 菜：
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粉条、梭边鱼、藕片、芋儿鸡、冷锅鱼、花菜、土豆、木耳、粉儿、白莲
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设施服务：
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免费wifi
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地 址：
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武侯区玉林横街1号附3号
作者寄语
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爱旅游的布丁，带您去属于吃货的成都，逛吃逛吃逛吃，
期待下期的旅途中与你相遇❤~
谢谢大家的支持，成为布丁的粉丝，布丁带你继续遨游中国遨游世界！