红烧鱼是一道非常下饭的菜，而且一般也是餐桌上的一个重头戏。如果能够烧得一手好红烧鱼的话，可是能够获得一大堆的赞扬呢！今天，小编就来教大家做红烧鱼，保证你做出来的红烧鱼又香又嫩！绝对不比五星级大厨做得差！
首先，咱们准备好食材：草鱼一条，干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽和冰糖。
第一步，将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽。当然，要是怕辣的话，干辣椒也可以不放。做好准备后，就要开始做啦。
第二步，将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块背面向下，用小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。接着放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。
第三步，在锅中加入约450亳升热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
稍后，打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出，最后放入葱花舀出即可。这样一道又香又嫩的红烧鱼就做好了。
注意，清理鱼的时候，肚子里那层黑色的膜是一定要清理干净的，要不然会有很重的腥味，影响口感。其次，在煎鱼的时候，一定要记得是有鱼皮的那一面朝下先煎，这样可以保证在翻面的时候不会破碎。
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