上一篇中，给大家分享了芙蓉鸡片、珊瑚白菜、锅塌豆腐、爆炒腰花这几道菜的家庭制作方法。本篇继续，再来分享几道特色美食--葱烧海参、香酥鸡、木须肉、拔丝苹果，让您在家轻松做名菜。

葱烧海参

葱烧海参，是“古今八珍”之一。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜软滑，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

用料：干海参、大葱、生姜、蒜头、蚝油、老抽、黄酒、淀粉、白糖、鸡粉、盐

做法步骤：

1. 干海参提前泡发，发开后反复多次清洗，去除脏污。洗净后对半切开，再改刀切成小块
2. 大葱洗净切约3-4厘米长段，生姜切片，蒜头拍碎切末，淀粉兑水调水淀粉备用
3. 锅烧开水，放入海参，加少许食用油、鸡粉、盐、黄酒煮约莫3分钟，捞出备用
4. 热锅凉油，先倒入大葱段爆香，再放入姜片、蒜末翻炒出香味
5. 倒入海参，烹入黄酒，随后转小火，锅中调入适量盐、鸡粉、白糖、老抽、清水，拌匀煮沸
6. 锅中加入蚝油拌匀，转大火收汁，淋入水淀粉勾芡后盛出即可

香酥鸡

香酥鸡，是山东地区特色传统风味名菜之一，成菜肉质红嫩、焦酥非常、肉烂味香，一直以来深受人们喜爱。

用料：三黄鸡、花椒、丁香、白芷、香叶、豆蔻、干辣椒、白芝麻、大葱、生姜、香菜、黄酒、白糖、盐

做法步骤：

1. 大葱切段、生姜切片、香菜切段备用
2. 半只三黄鸡洗净血水后，加入花椒、丁香、白芷各3克左右，香叶、豆蔻适量，再加入葱段、姜片、黄酒及一点食盐抓匀腌制约15分钟，使其入味
3. 锅烧开水，将鸡放入，大火煮开后加盖转小火焖20分钟左右捞出放凉
4. 将放凉后的鸡斩成块状，撒入适量食盐、白糖、白芝麻、生粉，快速搅拌均匀
5. 锅烧热油，油温约六成左右炸鸡块，炸至香酥即可捞出
6. 再次起锅，热锅凉油下干辣椒炒香，倒入炸好的鸡块炒匀，出锅前撒上香菜炒出香味后盛出即可

木须肉

木须肉以猪肉与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。味道清鲜、营养丰富、老少咸宜。

用料：猪通脊肉、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、干木耳、大葱、生姜、蒜头、生抽、陈醋、黄酒、香油、淀粉、白胡椒粉、白糖、味精、盐

做法步骤：

1. 四两猪肉、黄瓜、胡萝卜、生姜、大蒜洗净后切片，木耳温水泡发后洗净撕成小块，大葱切段
2. 两个鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分离备用。淀粉兑水调水淀粉备用
3. 肉片加食盐、白糖、白胡椒粉、一半蛋清、水淀粉拌匀上浆，再用油封住，腌制15分钟
4. 调味汁。碗中加适量淀粉、盐、白糖、味精、陈醋、生抽（陈醋、生抽各约5毫升）、芝麻油，搅匀
5. 锅烧开水，加一点盐、食用油，随后胡萝卜片、木耳下锅，半分钟后加黄瓜片过水焯，断生后捞出
6. 热锅凉油，滑炒肉片至发白断生后捞出
7. 锅留底油烧热，滑炒剩余蛋液成型后捞出
8. 再起油锅，下葱段、蒜片、姜片、木耳、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、肉片，烹入黄酒大火爆炒，随后调入味汁与水淀粉，收汁后盛出即可

拔丝苹果

拔丝苹果以苹果为制作主料，色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。其味道独特，可助席间之乐。

用料：苹果、白糖、淀粉、盐

做法步骤：

1. 苹果洗净去皮切块后放清水中稍加浸泡，加一点食盐可提升苹果甜度
2. 泡好的苹果放入盆中，少量、多次加入淀粉，在盆中滚动苹果块使其均匀裹上淀粉
3. 锅烧热油，油温六成以上后下入裹满淀粉的苹果块，炸一分钟左右，捞出复炸至淀粉外壳变脆
4. 熬糖浆。起锅，薄油打底，加水混合后下入大量白糖，中小火加热，不停搅动糖浆至出现香油色
5. 下入炸好的苹果，翻拌均匀盛出即可。吃时蘸清水，口感更脆且不易烫嘴

“食不厌精，脍不厌细”，美食需要琢磨，厨艺必经历练，骚年陪您一起学好菜。

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芙蓉鸡片、珊瑚白菜、锅塌豆腐、爆炒腰花