根据一项食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准，其中以4岁~6岁年龄组的超标比例最高,达42.6%。也就是说中国有超过4亿人铝摄入量超标，其中儿童数量达到了1亿。（数据来源：中科院院士陈君石）

很多人就会有疑问，为什么这么多中国人铝摄入超标我们还在用铝锅做饭？

铝超标有什么危害

要回答这个问题，首先，我们需要了解铝，铝是日常生活中常见的一种金属元素，它也是地壳中含量最丰富的金属元素，含量8.3%。主要以铝硅酸盐矿石存在，还有铝土矿和冰晶石。

正常成年人体内共含铝45～150毫克，平均100毫克左右，通常，每天从一般饮食中摄入肠胃道的铝10～100毫克，吸收率约为0.1%，绝大部分通过肾脏等排泄器官将铝排泄出去。

但是，近年来研究发现，人肠壁的这种屏障作用并不十分完善，当人摄入过多的铝后，也会较多地进入组织。而且也难以迅速排泄出去，从而淤积在各器官内，发生危害作用。

铝超标对人体的危害非常严重。摄入过量的铝，能够对大脑造成损伤。早在1965年，克拉佐首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经元纤维缠结病变，，但并未引起人们的重视。直到1973年他又根据研究结果指出猫的大脑皮层含铝量的增多，使猫出现了明显的脑功能障碍，这才唤醒世人警觉。研究人员认为，如果随时间推移，铝在脑中逐渐积累，就会杀死神经元，使人的记忆力丧失。

美国食品及药物管理局确定摄入铝5μg/(kg·d)是安全的，长期摄入会对钙离子稳态、其他活性元素具有一定影响，并对肝肾、骨、神经有一定毒性。 目前普遍认为铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等疾病有关。

铝超标的主要因素是什么

很多人就将铝超标怪到了铝锅等铝制炊具上。但其实铝锅并不是导致人体铝超标的最主要因素。食品中含铝添加剂的使用是膳食铝暴露的主要途径。

食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg，通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少。这也是为什么国家并没有禁止使用铝锅的原因。

不过，铝锅不能烹饪酸性食物，这会导致铝锅中的铝会较多地迁移到食品中去。著名科学家罗伯特•坎明曾对使用铝锅的人群进行观察，他发现，在416人中有超过半数的人因此而患有髄骨骨折，而这些人常使用铝制器皿煮炖酸性水果或番茄，。同时 他在统计中发现，一个人自20岁起就一直使用铝锅，骨折的几率要大二倍。

除了少用或不用铝锅烹煮番茄汤等有含酸或含碱的食物，也少用或不用铝锅长时间炖煮肉类豆类等高蛋白食物，更不要用铝锅盛放含水量高的食物过夜，这样才不会过多摄入铝锅中的铝。

真正导致我们铝超标的最主要因素，还是食物以及含铝添加剂，比如粉丝和油条，传统粉丝、油条制作过程中会使用明矾，明矾中都含有大量的铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒，粉丝吃多了，其铝很难由肾脏排出。

豆浆、油条是很多人每天的早餐标配，尽管国家标准允许在炸油条时使用明矾，但想要让炸出来的油条达到最佳效果，明矾的使用往往会超出标准限量。如果天天食用明矾超标的油条，就会摄入过多的铝，这将给健康带来不良影响。

除此之外，还有就是含铝添加剂， 在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

虽然2014年开始， 国家规定三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。

但是，无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍，所以许多食品公司还是会偷偷使用含铝膨化剂，正规的食品公司如此，更不要说那些黑心摊贩与小作坊了。尤其是儿童食用的膨化食品，不少企业都表示，如果使用无铝的膨松剂，膨化食品成本会大幅上升。

许多媒体经过调查发现，包括了虾条、芝士条、龙卷果和 豌豆脆等市场上主流的膨化食品。都存在铝超标的问题，经过研究人员检测发现，这些膨化食品中铝含量最高的超过国家标准近 9 倍。膨化食品，是导致儿童铝摄入量超标的主要元凶。

除了铝超标之外，按照国标GB17401-2003膨化食品卫生标准，膨化食品可以分为油炸型和非油炸型，目前市场上以油炸型居多，此类膨化食品最大的特点就是高油。以某品牌膨化薯片为例，每份重量为110克,能量为590kcal,这相当于儿童一-顿晚餐的能量, 经常作为零食吃，易导致能量过剩，甚至造成儿童性早上。另外，如果食用油反复使用，还可能生成环苯同系物、丙烯酰胺(acrylamide) 、 反式脂肪酸(TFA)等危害身体健康的化学物质。

我们应该怎么做

为了安全，我们还是最好少用铝制炊具，除此之外，我们还应当保持均衡饮食，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，以免因偏食而摄入过多的铝；要正确引导儿童的膳食消费，多吃蔬菜、新鲜水果、牛奶、豆浆、各种坚果，适量食用膨化食品；

此外，公众也可通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝的食品添加剂。