2018年，中国李宁凭借着“中国元素+流行时尚”的完美融合，在纽约国际时装周惊艳亮相之后，让大部分中国人感到自豪的同时，也带火了国潮风，国潮风开始席卷各行各业，这其中，自然也包括餐饮行业。
餐易私塾 餐易君 | 文
短短几年时间，国潮风席卷整个餐饮行业，大大小小的餐饮品牌，餐饮赛道都开始了国潮的打造，无论烤串、小吃、中餐、火锅，甚至茶饮、小酒馆、咖啡馆都开启了国潮模式的打造。
而这其中，随着国潮风气的火爆，不少品牌凭借国潮风打了翻身仗，也有不少品牌打着国潮的旗号跑了出来，茶颜悦色凭借一杯“幽兰拿铁”火爆网络，霸王茶姬凭借国潮成为最具潜力的茶饮新品牌，新中式烘焙品牌墨茉点心局凭借国潮迅速融资，10家店估值高达10亿……
甚至连西式快餐必胜客、肯德基等也都在国潮上大做文章，从此可以看出，国潮在这几年里究竟有多火热。
01
国潮突然就“熄火”不香了
有句俗话说的好，物极必反，事物发展到一定程度之后就会疲软，国潮风随着各行各业的推崇发展，在2020年可以说是达到了巅峰，新餐饮品牌们十家起码有七八家都是打的国潮的旗号来吸引目光的。
但在去年开始，国潮似乎就开始露出了疲态，为什么这么说呢？这就不得不从那些顺着国潮风出道曾叱咤风云的网红品牌们说起。
去年是餐饮大动荡的一年，不少品牌转型成功迎来新的发展机会，不少品牌却无法跟上脚步最终大面积关店裁员，走上衰颓道路，而作为以国潮盛名的网红茶饮品牌茶颜悦色，在去年年底就被爆出大面积关店裁员的消息。
不仅如此，去年茶颜悦色老板还在公司大群里与员工骂战一度登上微博热搜，随后老板在微博“诉苦”，而茶颜悦色的热度似乎也不如之前来的火爆了。
记得茶颜悦色刚走出长沙进入武汉的时候，就有报道称排队长达8小时，只为一杯奶茶的消息，但过了那阵风，再回看武汉的门店，似乎也与一般茶饮并无不同。
而在今年茶颜悦色进入重庆后，虽然还是不少人前来打卡跟风，但也已经没有此前那般热闹了，而且还一度陷入“直播间拉黑事件”，被网友们质疑炒作等。
如果说茶颜悦色的衰颓你说是品牌自身的问题，那我们再来看看同为长沙网红的另一个赛道的品牌，墨茉点心局。
墨茉点心局是长沙知名新中式烘焙品牌，刚“出道”的时候就打着“新国潮”的风吸引了不少关注，随后的中式糕点、芙蓉酥、桃酥等吸引了不少热爱国潮的人。
墨茉点心局的巅峰时刻应该就是10家店估值高达10亿之时吧，一家店估值一亿，即便如今估值高达600亿的网红茶饮喜茶一家门店估值也才七千多万，远远比不上墨茉点心局。
当大家都以为墨茉点心局要乘着这股东风顺势发展之时，却迎来了它关店裁员等消息，而如今的墨茉点心局也不比当年，网友们对于国朝二字似乎已经“免疫”了。
除了这两家品牌，我们可以看到，大部分打着国潮旗号的品牌和门店也都已经无法与当年的国潮相比，例如文和友、和府捞面、虎头局、泸溪河等，也都不如之前风光，国潮这股风，好像已经“不香了”。
02
伪国潮泛滥，有形无魂
引不起消费者产生共鸣了
“国潮”崛起的口号，与中国经济高速增长的时代背景结合，把民众朴实的情绪串联在了一起，在短时间内赢得了大多数人的关注。
当作为传统行业的餐饮也开始国潮的打造后，传统与民众情绪的契合度就达到了空前绝后的形态，自然跟着这股风而升级、诞生的品牌们很快就会被消费者所关注，也很火爆。
但物极必反，一股风吹起来容易，但要长久持续得蓄能，却并不简单。当国潮风火爆之后，人们开始跟风，餐饮行业大大小小赛道都开始了国潮的打造，贴几个古风插画、用几个古风艺术字也口口声声称呼国潮。
甚至连一些没有文化底蕴的洋快餐们也开始了国潮的跟风，星巴克的“国潮青年系列水杯”、肯德基的“精神抖擞K咖啡……都是为了“讨好”当代年轻人们的“国潮”情怀而应运而生的产品。
但这些东西真的是所谓的国潮吗？
国潮已经被“烂大街的”使用，有形无魂，有魂无态。用餐饮行业的行话来说，那就是：同质化相当严重，几乎没有创新。
就像新中式烘焙赛道火了墨茉点心局后，各种国潮风的点心局开始出现在烘焙赛道，甚至连产品都大同小异。
对于消费者来说，对一个品牌和产品的喜爱是因为特色和口味，甚至环境，但当满大街都是桃酥、芙蓉酥、桂花糕等产品后，你还会钟情于一家墨茉点心局吗？
当茶颜悦色火爆之后，在茶饮赛道打着国潮风出道的品牌也不少，例如英歌魂、霸王茶姬等，风格几乎与茶颜悦色别无二致。
此外，大部分品牌则是即没有知识产权意识，也不愿意真金白银的投入，因此直接白嫖，打原创品牌一个时间差，在你进入到我方市场前先把品类红利吃干抹净。
正因如此，导致“国潮”品牌“傻傻分不清楚”，维权事件屡见不鲜：茶颜悦色起诉茶颜观色；火锅品牌“咬金”指责“脏飞”抄袭；明星郑恺的火锅店“火凤祥”涉嫌抄袭吼堂老火锅被骂上热搜……
这些都导致了国潮已经被“滥用”到了极点，说起国潮，其实真正用心做国潮的并没有几个，甚至不少人对于自己门店的插画、名言的出处都并不知晓。
例如，近年来比较火爆的敦煌飞天，已经被用到了各种地方，我们吃火锅、吃烧烤、吃撸串……或许都能看到敦煌飞天的插画等设计。
比如文和友火了，全国各地就冒出一堆“地方版文和友”，“老物件+老标语+仿古建筑”，让大家在“大同小异”的场景里“怀着同样的旧”。
如此雷同的国潮，让情怀成了短命的“快时尚”，年轻人本来就是难以长情的“物种”，他们想要的是新鲜、刺激、有特色的东西，这种“烂大街”的“国潮”，很难长久获得消费者的认同感。
小结：
国潮并不是一阵风气，国潮是一个蕴含着我们华夏文明、古今历史以及民族文化特色的一种精神延续。国潮确实应该被发扬光大，但却不应该被滥用。
现在的国潮已经“被玩儿坏了”，有形无魂，自然也引不起消费者的共鸣。
但在业内看来，这却并不意味着“国潮”开始落幕，相反的，由于渠道红利消失、产品创新不足、行业内卷加剧，以“国潮”为代表的品牌价值与品牌文化正是拉开自己与竞品之间的距离，实现品牌在Z世代消费者心目中弯道超车的绝佳工具。
但前提条件是要有足够的创新和神魂，差异化永远是餐饮品牌们发展的最大标签，你认为呢？