【 工具 】菜刀油条专用筷子
薄面
饼夹子
燃气灶
油锅
方盘
刮板
【 材料 】【 商用版 】(参考出品16对，100克/对，32单根油条)中筋面粉 1000克油条膨松剂 30克(安琪无铝油条膨松剂)
酥脆剂 5克(君发酥脆剂)油炸专用粉(即酵母粉，非酵母)3克(中原油炸专用粉)
糖15克
盐 6克
水 580克
鸡蛋 1个【 家用版 】中筋面粉 500克
酵母 2克
泡打粉 5克
糖 10克
盐 5克
水 250克
蛋1个
【 步骤 】1.和面:把油条膨松剂、酥脆剂、油炸专用粉放入面粉中与面粉拌匀。把面粉扒坑，把盐，糖，鸡蛋放在面粉坑内,手成爪状，把盐、糖、蛋搅化与水搅匀，调和是和面方法和面，和面成团，略微粘手即可。
2.第一次折面:用少许色拉油抹到案板上，然后把面团放在案板上，用手指弯曲形成直角，用手指指背面压面，当面回缩的特别厉害折叠不动时，就停止折面，醒至30分钟
3.第二次折面把面再进行折叠，手指指背压面，折不动时就以停止了
4.第三次折面同第二次折面。
5.醒制:把面团醒制两个半小时，醒发温度在 5度到 15度宁可低不可以高。如果当天不用，在这个时候放入冰箱冷冻!冷冻!!使作时，恢复常温，进行下一步。
6.炸制 :案板上少许薄面，把面团放入面板上，用手压成大片成方形，切成12厘米宽大条，取出其中一条，然后抻长压扁，切成两指宽小条，两个小条背对背扣上，用筷子在条中间紧着压一条，用中指和无名指托住面条的两端，拇指在上同时向左右抻拉，行成油条生胚。
7.炸制:油条的生坯,侧面下入150度到180度的油温中用长筷子炸制，右手向上，左手向下，快速翻动油条使油条表面受热均匀，有不胀的地方，用油条的筷。子轻轻敲打油条使其膨胀，当油条涨胖，表面色泽金黄色，用筷子轻轻分开，形成两个单独的油条，全部成为金黄色取出即可。
【 总结 】1.家用和商用的配方不同，操作方法，制作步骤和流程完全相同,家用的，没有商用的口感好。
2.在和面的过程中，从面粉和面开始到下锅炸制，最长时间不超过四个小时
3.和好的油条面团可以冷冻，如果不着急使用，可以冷冻，使用时解冻就可以用了，(在醒好面了，准备炸这前冷冻)，炸制冷冻面团前一定恢复常温，只要表面不风干，可以随时使用
4.在和面的时候，我们要求折叠和面方法手成直角，然后压面，当面折叠过程中，摁不动而且非常有弹性，醒制半个小时，最后一次折叠面到最后的炸制，一般醒两个半小时。
5.切条的时候我们可以用手摁成长条，也可以用擀面杖擀成长条，然后切成小条，小面条背对背摞在一起，用筷子压出印，抻长用油条生坯的侧面下锅里去炸，下锅炸的时候一定记记住，先用手再扶着油条定型，当它平直定型以后，再松手，进行翻滚油条。
6.炸油条的时候，油温150度到180度，常说的六成热油温，可以用小块面来试验，下锅，快速膨胀，就是可以炸制油条的温度了，如果油温不到油条是炸不胖的。
7.要求在炸油条的过程中，温度一直保持在六成热。炸制时要用长筷子转动油条，让油条受热均匀，油条才能够长得大。
8.因为炸油条需要宽油，所以在操作的时候啊，注意安全。
