炎炎夏日，吹着空调、撸着串儿，成了不少人的心理慰藉。充满烟火气的烧烤，让食客们大快朵颐、满足味蕾的同时，带来的潜在风险却不小。
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烧烤类食物，无论从营养角度，还是食品安全角度来看，都是不适合多吃的，早已被世界卫生组织列为“十大垃圾食品”之一。
生成致癌物质
烧烤过程中会形成多种致癌物，包括多环芳烃类、酰胺类物质，如丙烯酰胺、苯并芘。这些化合物可以通过口、鼻进入体内，增加患癌症的风险。
此外，原料肉、鱼中经常加入硝酸盐和亚硝酸盐作发色剂，在烤制过程中会形成致癌物N-亚硝基化合物。
感染寄生虫和细菌
烧烤制品外焦里嫩，若没烤熟烤透，将不能杀灭食材上的细菌和寄生虫。
肉类中常见的寄生虫有肝片吸虫、弓形虫、旋毛虫、囊尾呦；水产类常见的有华支睾吸虫、阔节裂头条虫、异性吸虫等。
肉类和海鲜中常见的致病菌——沙门氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌等。
破坏营养成分
烤肉的香味是因为发生了美拉德反应，形成的产物不能被人体消化吸收，甚至有害。美拉德反应是糖和氨基化合物发生的反应，会消耗肉中的糖类物质和蛋白质。烧烤高温也会破坏肉中的维生素。
增加肠道消化负担
烧烤多是一些肉、主食为原料，在烤制过程中还会添加很多调料孜然、胡椒、辣椒，吃多了会刺激肠道黏膜，容易导致“上火”。
而且很多人喜欢趁热食用，会损害消化道黏膜，增加食管癌发生风险。
肉质难保证
露天烧烤的肉串味道独特，口感重，在制作的过程中使用了多种“作料”。烤串制成后又会添加大量孜然、辣椒等调味品，消费者很难辨别出是什么肉，这样就让不法商贩钻了空子。
签子重复利用
烧烤摊多是个人流动经营，有的摊主为降低成本，重复利用串肉的铁签和完整的竹签，且未经高温消毒，这样就很可能会把细菌和病毒从上一个进食者带给下一个进食者，危害身体健康，比幽门螺旋杆菌交叉感染。
8点健康叮嘱
烧烤制品本身存在很多健康隐患，我们要更加理性地享受这种“舌尖上的美食”。
01
选更安全的烧烤方式
明火烤形成的致癌物更多，优选炉烤、电烤这种方式，或者是底下把烟抽走的烧烤方式。最好选择可控温的烤炉，将温度保持在 160 度以下，这可以大大减少致癌物的产生。
02
包裹一层“外衣”烤
用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可以避免含致癌物的烟雾进入食物！
不过使用锡箔纸或铝箔纸时，建议烤前不加调味酱、柠檬汁，吃前再加，避免铝被释放出来。
03
吃时去“皮”
很多时候我们直接购买烧烤制品，无法选择烧烤方式。但在吃的时候，可以选择去掉外皮吃里面的肉，如烤翅、烤鸡腿、烤鱼等。
04
不要烤的太焦
烤焦（黑）的部位所含有害物质更多，要叮嘱老板不要烤太过。同时，我们吃的时候，要去掉烤焦的部位。
05
搭配新鲜的蔬果、粗粮同食
新鲜的蔬果中富含抗氧化、抗炎物质、膳食纤维，粗粮中富含膳食纤维，有助于降低烧烤制品带来的危害。
如果是把烧烤制品买回去吃，可以再自备一些炒时蔬、果盘、煮玉米等搭配食用。
如果是在现场吃，可以选择一些生菜或水果同食；如果现场没有，那就选点韭菜、菌菇类的蔬菜制品，叮嘱老板不要烤焦哦，记得回家再吃点水果。
06
少喝饮料和啤酒
烧烤和含糖饮料、啤酒类的同食，两者叠加，会有更大的健康威胁。吃烧烤制品时，少喝含糖饮料和啤酒，可以选择淡茶水或白开水。
07
晾一下再吃
不要趁热吃烧烤制品，虽然这样很香。为了健康，建议晾一下，不烫嘴的时候，再吃。
08
莫贪多
建议一个月最多吃2-3次烧烤，吃的时候荤素搭配，每天肉类最好不超过80g。而且建议放在正餐食用，不要作为夜宵。
因为如果三餐之外，再去吃很多烧烤夜宵的话，一方面会长胖；另一方面会影响睡眠。
吃的时候讲究科学方法，烧烤也是可以吃出健康范儿的！偶尔享受之，选择健康吃法，不必太过纠结。