在江南地区，人们把每年第一次吃青团，叫做“尝春“。

当地人会在清明前，采摘春日的青麦苗，捣出新鲜的青汁，和糯米粉充分拌匀，裹上丰富内馅 ，上笼蒸透，热乎乎的可爱小青团子就完成了。

蒸好的青团轻咬一口，香糯可口的外皮，带着艾草的清香，裹着快要溢出的绝美馅料 ，只需要一口，就能让人惦记一整年。

青团的绿，穿越了时间

说起青团的起源，有说是为了纪念大禹治水的，也有说是为了纪念介子推的，早在唐朝，大诗人白居易就在诗中写到了青团——“寒食青团店，春低杨柳枝。”

相传，苏州有位年青的后生， 见清明节祭祀大禹人们做的都是精美的供品，这样不配大禹生前节约的品格 ，大禹在九泉之下一定不安心。

于是，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团， 将青团供在大禹治水墓碑前，不忘大禹治水之恩 ，久而久之，相沿成习俗，江南地区至今清明上坟仍以青团作供品。

青团的绿，是春的味道

青团又叫青衣、清明果、蓬蒿团， 米粉和水揉至粉团软而面，摘下一团，用手心和大拇指搓出碗状，再舀入馅料，封口搓圆，一只碧绿可爱的青团便做好了。

清朝老饕袁枚就在自己的《随园食单》里特地写到了青团，“捣青草为汁，和粉做成团，色如碧玉”。

把青麦苗磨成浆，加入糯米粉，和成团，包料蒸熟 。传统上通常用艾草作浆，也有的把艾叶切碎直接捣进馅料里。

新鲜艾草的香气可以中和馅料油腻的口感，制浆的时候既要保留香气，还要兼顾味道，工序繁琐 。

青团的绿，非遗的传承

上海老字号沈大成创建于光绪年间，有140余年历史 ，总店始于上海南京东路，自民国时期起就已经风靡上海滩，号称“上海点心大王”。

其中，沈大成的青团更是最受食客追捧的产品 ，人气火爆的“咸蛋肉松青团”，绝对是称霸青团界的网红款。

沈大成这么受人欢迎的原因就在于用料讲究， 腌制70天以上的高邮咸鸭蛋，采用黄金配比和肉松搭配 。

经过上千次测试， 最终选取了太仓肉松为主，搭配其他肉松的方式 ，口感丰富，层次分明。

皮的厚薄度和馅料的量搭配得刚刚好， 一口下去，软糯爽口的外皮，浓郁香沙的肉松，咸甜交融的味道铺天盖地而来 ，溢满整个口腔。

而且从经典的芝麻、豆沙、抹茶青团，到网红咸蛋黄肉松青团，无论哪一款都不会踩雷，是很多青团迷怎么都吃不腻的美味。