*光春**里，江南多雨，一场场无声细雨滋养万物，被称“蔬中珍品”的笋芽就会破土而出，吸上一口阳光下的湿润空气，然后依然奋力前行，成长的速度不会因为你要尝鲜而丝毫降下速来，反而会愈加飞驰，若是在水源充足，土壤松软，气温适宜的情况下，有的新笋芽可在不足半天时间内完成由竹笋到竹子的彻底转变，上学时读过的课本里就是用这两个词来形容笋，“雨后春笋，势如破竹”。

“尝鲜无不道春笋”，那么，要想吃这种食材就要与时间赛跑，若是采到鲜笋，就吃到了大自然回馈的最佳美味。宋代有位著名大饕林洪为了吃最鲜的笋，干脆守在笋地里，并说：“竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”听这话的意思，很明显就是直接从土里把笋挖出来，架起烹锅，然后直接在边上就来个野炊，还把这种笋的吃法起了一个优雅的名字“傍林鲜”。除此之外还有明人高濂在《四时幽尝录》中也写道：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比，人世俗物，岂容此真味。”也是在竹子底下，用芳香的竹叶作燃料，当场烤着吃，从滋味到烹饪方法都极为返璞归真，果然，吃货的世界里，吃都要吃出食材的极致。

实际上，除了以上两位大吃家，古时候爱笋的文人雅士也不止他一个，最为出名的还是苏东坡，世人都知道苏大官人是大文豪，更是美食家，对于笋，他更是喜欢的不得了，为此留下“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”的诗句。除此之外，还有：“可使食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗，人瘦尚可肥，士俗不可医。”在我看来，若是没有笋，不仅仅是少了很多笋做的美味佳肴，更少了很多脍炙人口的佳作，因此这笋意义不可谓不重大啊。

笋是至鲜之物，也是“蔬菜中第一品”，没有比春笋更鲜美的蔬菜。 它味道清鲜甘香，爽脆肥嫩，不仅古代文人雅士喜欢，连我们的国宝大熊猫也最喜欢吃笋和竹子，在大熊猫眼里，估计笋和竹子就是咱们眼里的海味山珍，龙虾烧烤，常吃却吃不烦，大熊猫就这点爱好，但我们还要跟它抢，不因为别的，只因竹笋太过鲜香。而吃竹笋，方式多种多样，但很多人喜欢把竹笋跟肥瘦相间的猪肉片搭配，苏东坡开始爱吃原味，不搭配猪肉，还喜欢竹笋里的一点苦涩味，觉得配肉有笋笋的清雅本味，不过后来有人请他吃过竹笋炒肉后，苏东坡有言“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”逃不过的真香定律。

不过宋朝大饕林洪吃竹笋主张：“大凡笋，贵甘鲜，不当与肉为友”，因此，小编我也学习林洪，也学习国宝大熊猫，吃出竹笋的至鲜之味，不过，也不是直接下锅炒食，因为据现代研究发现竹笋味道微苦，还有些涩味，来自于笋自身含的草酸，草酸过多和人体的钙结合可能会形成结石，因此我们烹饪竹笋之前应把它置于沸水之中，15分钟左右即可，不仅可减少其草酸，更能凸显其鲜脆口感，也能去除涩味，口感更佳。这次我们就跟大熊猫抢食，做一道至鲜之味的清炒笋片，做一次食笋的雅人。

清炒竹笋的制作方法

【食材】：竹笋300克，干木耳15克，青椒1个。

【用料】：盐1克，生抽10克，油10克。

第一步，竹笋剥去外皮，洗净后切成薄片，干木耳用温水泡发，洗净撕成片，青椒去籽切成片。

第二步，锅里加水用大火烧开，放入竹笋片焯水15到20分钟捞出，放入凉水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。

第三步，烧热炒锅，加入10克油大火加热，放入焯好的竹笋片和木耳片翻炒2分钟。

第四步，锅中加入1克盐，10克生抽调味，搅拌均匀后放入青椒片炒，大火继续翻炒1分钟后关火，起锅装入盘子里即可。

叨叨一下：

1，竹笋必须先焯水，可以去除竹笋自带的苦涩口感，吃起来更清香。

2，竹笋焯水后，也必须要过凉水浸泡，最好在多洗两次能更好地去除草酸。

3,，放入生抽可以起到提鲜的作用，大家根据个人口味可以选择不放。

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