因为被消费者投诉5片土豆就卖18元高价，巴奴毛肚火锅这几天经历了道歉、解释、回应不降价，连续成为热搜上的焦点。
虽然该事件被认为是个“乌龙”，消费者误将小份土豆片当成了大份，实际上该份土豆片售价为9元，但由于商家在解释时强调了是“富硒土豆”，以此和卖得贵挂钩，由此还是引发了网友对富硒土豆到底该不该卖得这么贵的讨论。
不过，巴奴创始人杜中兵也强调，巴奴卖的富硒土豆不仅包含了产品本身的价值，也包含了环境价值、服务价值以及全供应链中研发、采购、加工、品控、仓储、物配的价值，所以暂时不考虑降价。而这一回应也激起了舆论的进一步反弹，有网友在相关话题下留言：“这是公然和消费者对着battle的节奏”。
2月26日，商业那点事儿小编在巴奴毛肚火锅点单小程序上看到，巴奴毛肚火锅赛格店的富硒土豆售价未变，大份与小份仍分别为18元和9元。
事实上，以富含硒元素为卖点的土豆是巴奴用来打出差异化的单品之一。在巴奴店内还有各种被打上“巴奴原创”“自主研发”等标签的菜品。
一位火锅从业者道出这背后的“天机”：火锅品类相较于其他餐饮品类，在烹饪技术和手法上没有太高门槛，因此更专注于菜品。一般素菜的毛利润对成本的影响不大，但却是赚钱的种类。由于这些涮品没有过高技术门槛，一般会从产品自身价值、摆盘设计、菜品组合上下功夫，从而提升利润率。特别是点单率高的或者是招牌菜品，毛利一定是高于其他单品的。
但光靠讲故事就打出所谓的差异化是远远不够的。
资深连锁产业专家文志宏指出，消费者对于产品价值的判断是综合的，品牌的口碑、品质和消费体验等都是影响消费者判断的因素。其实消费者对于许多常见菜品具备一定认知，若品牌所推出的产品差异化程度或是消费者认同度不高时，便可能会引发消费者的联想，因此，品牌还需从消费者认知出发来谨慎定价。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，餐饮行业同质化严重，火锅品牌们只有通过产品、品类、运营、服务再到消费者体验等方面不断进行差异化，才能够维持品牌的竞争力和活力。火锅品牌们首先需要找准自身定位和消费者痛点，确保自身的差异性能够满足消费者需求，并为之坚持，才能持续吸引消费者。
- END -
文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜巴奴毛肚火锅微博、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵微博截图