西点烘焙中有一个不可或缺的材料，那就是奶油。尽管它如此常见又常用，但你对奶油真的了解吗？今天分享几个关于奶油的干货小知识，赶快拿小本本记下来吧！
植物奶油
属性：植物奶油是以大豆等植物油和水、奶粉等加工而成。
优点：价格适中、可塑性好、颜色白
缺点：口感较为厚重、甜度较高
储存方法：
①未开封保质期内冷冻12个月左右
②开封后有剩余的密封冷藏保存10天左右
③打发后未使用完的密封冷藏保存3天左右
打发方法：
1、奶油在打发前在2-7℃之间保存，打发前从冰箱取出解冻至无冰渣状态；
2、奶油打发时要求液体温度在7-10℃左右，分量在搅拌缸容量的20%左右；
3、先用低速搅至液体到浓稠，再用高速搅拌至表面出现纹路有尖峰状，再用慢速整理气泡，打发后的奶油光泽度好、组织细腻、操作性和可塑性佳。
乳脂奶油
属性：是介于植物奶油和动物奶油之间的一种合成奶油。
优点：比植物奶油健康些，比动物奶油可塑性好，稳定度高、口感适中、价格实惠。
缺点：颜色较黄
储存方法：
①未开封保质期内冷冻6-12个月左右
②开封后有剩余的密封冷藏保存一周天左右
③打发后未使用完的密封冷藏保存2天左右
打发方法：
1、奶油在打发前在2-7℃之间保存，打发前从冰箱取出解冻至无冰渣状态；
2、奶油打发时要求液体温度在7-10℃左右，分量在搅拌缸容量的20%左右；
3、先用低速搅至液体到浓稠，再用高速搅拌至表面出现纹路有尖峰状，再用慢速整理气泡，打发后的奶油光泽度好、组织细腻、操作性和可塑性佳。
动物奶油
属性：主要从新鲜牛奶中提取，无任何色素和化学稳定剂，脂肪含量一般在30%-38%左右，打发成固体后就可以在蛋糕上面装饰。
优点：相对于植物奶油更健康，口感佳
缺点：稳定性较差、溶点较低。打发时对操作环境温度要求高，室温不能太高，对于操作人员的技术要求也较高。
储存方法：
①未开封保质期内冷冻3个月左右
②开封后有剩余的密封冷藏保存5天左右
③打发后未使用完的密封冷藏保存2天左右
打发方法：
1、每100克淡奶油可加5-10g糖；
2、使用厨师机或电动手持打蛋器均可打发；
3、打发时需要由中慢速搅至糖化，再用中快速打发至奶油有温度、细腻有光泽，最后再用中慢速消除内部气泡，奶油口感更顺滑；
4、需要注意的是，打发动物奶油时室温要低，动物奶油即使是打发到可以用来抹面的状态也是比较稀的，达不到植物奶油或者乳脂奶油的塑性，所以新手在打发时切忌过度打发哦。
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