烘培是餐饮行业里面的大类，拥有千亿级的市场，并且每年都在增长。这个市场还有特别有趣的地方，高度的分散，没有哪个烘培品牌可以在全国范围占领消费者心智。
要推测烘培行业的未来，一定要了解它们的过去。烘培也分传统烘培和新式烘培，没有优劣之分，各有生存之道。
仔细去梳理烘培的产品线，会发现有很多单品爆发的机会。每个单品都有可能成为红极一时的产品，但不代表谁的有机会抢占转瞬即逝的市场机遇。但是产品带来的红利，其实很短暂，烘培看似复杂但又门槛不高，我见多了那种光看图片就能推测怎么做的人，然后以超强的执行力复制产品。
做产品是任何一个烘培经营者都会，难的是洞察新的消费场景，以及all in新的消费场景。如果你去细读烘培行业，你会发现旧渠道留下的机会并不多。比如传统的门店模式，看上去很简单，但其实不简单，光是跟物业打交道、跟同行抢线下有限的客流，就累死你了。并且，你很努力，你的运营效率还是干不过85度、好利来这些巨头，在他们眼中，你就是蚂蚁。
我们总是高估自己的成长，低估了对方的前进脚步。在既定的赛道里面，巨头的规模复制力，成本优势，不是新入局的烘培玩家可以扛得住的。
我很喜欢《三国》电视剧中魏延对诸葛亮说的一句话，“丞相，请求给我3000精兵，从子午谷出发，出一道奇兵，绕秦岭直取长安！”。虽然诸葛亮最后否了这个建议，但这句话告诉我们，面对困局的时候，要去打破常规，走不起眼的小道，或许就能杀出血路。
观看20年的烘培历史，我们会发现，那些能从地方快速崛起的品牌，更多是出奇兵，打破了既定了渠道路线。各位看官，请看：
*21cake。上海烘培行业的霸主，在电商还没有普及的时代，已经开始通过网站去卖蛋糕，设计也比较精美。偏佛系的品牌，开了近20年才8座城市，主打方形蛋糕，销售额一点也不低。
*贝思客。争议比较大，它是第一个请明星代言的烘培品牌。移动端浪潮抓住app红利的企业，打法跟21cake差不多，只是营销风格、人群不一样。开创了蛋糕卡B端销售的模式，让蛋糕这个低频产品变成预付费，后面还成功上市。目前，覆盖14个城市，而且都是一线城市。
*幸福西饼。目前，已经覆盖200多座城市，抓住移动端的机遇，进行了转型。创始人原来是干传统烘培门店的，在传统企业来说，转型很有魄力。目前，在不断地延伸品类，孵化了幸福楼、幸福喜饼、喜派等品牌矩阵。
*熊猫不走蛋糕。近2年崛起的蛋糕品牌，很有魄力的一个品牌，在微信端的成长速度特别快。也算是定位的一个践行者，产品线专注于生日蛋糕放弃了流量价值最大化，并且差异化推出了以服务作为主打的“熊猫人上门跳舞”模式。在烘培行业，是思维开放的一家公司，主动跟胡桃里、叮当快药、哈啰单车进行异业合作，产品也更新很快，通过组织力让【服务】这个战略落地到底。
为了保证用户体验，放弃了加盟模式，选择直营模式，所有的人才都坚持内部培养。
前面提到的几个品牌，为什么值得提？因为，他们实现了渠道创新。餐饮行业有一句话，叫做:地段，地段，还是地段。他们抓住电商场景，打破了服务的半径。
我始终相信，还会有创新的烘培渠道出现。
一定还有渠道，能够打破成本、人力的难题。现在看到，并不是终局，而是新的开始。
（结束）