春分草长莺飞，正是一年中最美的时候。
古人云“春色渐入迷人眼，春食落胃两相宜”，春分吃春菜， 赏春、食春两不误，才不负大好*光春**。
春菜即春天的蔬菜，这个时节好吃的野菜不胜枚举， 而其中最为鲜明独特的，当属香椿。
吃过一口就再难忘却，香椿张扬的风味几乎成了春的代表，每到这个季节，人们总要盘算着何时才能吃上一口“椿”的香。
阿庄春分时节，把 香椿炒柴鸡蛋、香椿拌豆腐 这两道菜端上餐桌，一冷一热的家常春香，吃一口，又得用一整年的时间去惦记。
小时候记忆中，每年到了吃香椿的时候，长辈们总是起个大早，挎上竹编篮子去摘香椿，生怕日头再高一点叶子就不够水嫩了。
“树上蔬菜”香椿
就吃一个“嫰”字
待到小辈们起床，刚好满载而归，够时间把紫红色的嫩芽洗净剁碎，拌上一碟香椿豆腐当佐餐小菜。
豆腐滑溜溜的清新，混着香椿独有的浓郁鲜香，明媚了整个春日早晨。 “雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”
虽然民谚以谷雨为界，划分出了香椿的“赏味期限”，但广大食客也有心照不宣的默契—— 时令吃早不吃晚。
摘回来的香椿芽要充分洗净
做好预处理
春分前后头茬的香椿芽，够嫰够香， 红彤彤的一把放在厨房，光是看着就招人喜欢。
取一把香椿芽，细细清洗，下入开水中焯熟，捞出控干水分，晾凉备用。
香椿焯水时间不宜过长
久煮损失风味
且口感不佳
这步焯水，专属术语叫做 “杀红”。
香椿叶变为翠绿色
即可捞出
本来红艳的香椿，热水里滚过一回， 去掉了惹眼的红，也去掉了不宜食用的物质，变得温驯柔 顺，此时方可安心入菜。
豆腐得用中豆腐， 不仅味道更鲜明些，且质韧，不像嫩豆腐那么易碎。
中豆腐 又称“二豆腐”
口感清甜不渣 最宜凉拌
中豆腐切做约一厘米见方的豆腐丁，下入开水中约一分钟，煮透即可捞出。
大小均匀
拌出来味道才均匀
随后将晾凉的香椿芽挤干剩余水分， 细细切碎后 同豆腐丁一起，放进大一点的盛器中。
所用调料较少香椿得切得细一点才好入味
香椿本身味道就浓烈，凉拌不宜再融入太多味道， 略微撒上盐、香油，嗜辣的再简单放些辣油即可。
把香椿同豆腐抓拌均匀，一道尊重香椿本味的 香椿拌豆腐 就可装盘上桌了。
香椿的香味总是独特些，有着油脂一般的厚重感。
牙齿咬碎叶子之后，香气钻进鼻腔，然后慢慢沉淀，直到满心满口都是香椿的味儿才肯罢休。
此时豆腐的清甜就像一只大手，把味蕾从香椿的海洋中捞出来稍作歇息， 如此调和休整，这菜才吃的长久。
凉拌主吃香椿本味，热炒则更看重食材的搭配。
俗话说， “香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换。”
本就异香出挑的香椿，自然不能同太过张扬的食材同炒，挑来选去，温和敦厚的柴鸡蛋就成了炒香椿的最佳拍档。
柴鸡蛋配香椿张弛有度 方成一道经典
香椿芽焯水，切成方便入口的小块即可，张扬的香味在热水中滚过一遭后越发浓厚。
但这样骄傲的香，接触到暖黄蛋液之后，竟也在鸡蛋的包容之下化作熨帖好入口的风味。
若是香椿处理的粗糙，枝叶大了些，牙齿咬开香椿柄的时刻，唇齿间流转的浓郁香味，担得起 “惊喜” 二字。
香椿难得，一年中仅有短短几十天的时间可入口。
这飒爽爽立在枝头的小嫩芽，经过一场雨后就变作沉稳的厚实叶片，使爱吃的人满心遗憾。
时令菜的意义或许也在于此， 适时而食，珍重每一时的好味道， 才能在新的时令来临时，满足向前。