清蒸鲈鱼属于粤菜系，由于最大限度的体现出了鱼肉的原汁原味，而且烹饪方式也相对健康，所以深受大众所喜爱。那么蒸出一条肉质鲜嫩的鲈鱼需要注意哪些？

选用鲜活的鱼

只有活鱼肉质才会有弹性，蒸出来的口感才会鲜嫩，这一点胜过鱼的品种。在菜市场买回来的鱼尽量不要长时间放置，长时间放置，肉质会变的紧实无弹性，从而影响口感。

精确蒸制时间

清蒸鲈鱼选用的鲈鱼最好在一斤左右的，尽量不要选择太大的鲈鱼来清蒸，太大的鲈鱼需要延长蒸制时间，鱼肉容易变老。选用七八两的鲈鱼，蒸制时间把握在七分钟左右，一斤的鲈鱼在九分钟左右，只有精确了蒸制的时间，才能确保鱼肉的鲜嫩。

少用调味品

清蒸鲈鱼讲究鲜味突出，尽量少添加调味品，清蒸鲈鱼更不需要加盐腌制，盐分会让鱼肉中的水分流失，影响鲜嫩的口感。最简单实用的方法就是利用葱姜来去腥提鲜。

鲈鱼因其鲜美细嫩的口感，自古就被誉为“四大名鱼”之一。有很多诗文和载述都赞美鲈鱼之美味，据记载，康熙品尝鲈鱼之后，更是称赞为江南第一名菜。

食材：鲈鱼400克

料酒10克

蒸鱼豉油25克

葱姜适量

步骤一：将鲈鱼清理干净，去掉肚子里贴在主刺两边的骨血和黑膜，冲洗干净。再将鱼身上的粘液用刀刮干净，冲洗干净后沥干水分。

步骤二：将菜刀放置鱼背部鱼鳍的旁边，从头部下刀一直划到鱼鳍尾处，注意不要将主刺切断了。鱼鳍两边各划一刀。

步骤三：用刷子将料酒刷在鱼身，及鱼肚内，涂抹均匀。

步骤四：将小葱去掉根部和老叶清洗洗净，切成五厘米左右的小段，生姜去皮切片。将部分葱段和姜片摆入盘子中间。将鲈鱼腹部朝下摆在葱姜上面，再将少许的葱段和姜片放置在鱼身上。

步骤五：锅中添入适量的清水，大火烧开后放入盘子，继续开大火蒸八分钟，关火后，夹出葱段和姜片，倒掉盘子中的水。

步骤六： 蒸鱼的过程中切好姜丝以及葱丝，然后摆在鱼身上，沿着盘边倒入蒸鱼豉油，热锅烧油，将热油浇在从姜丝及葱丝上，爆出香味。

这道清蒸鲈鱼就做好了，可以端上桌想用啦！

制作清蒸鲈鱼小要领

一定要将鱼肚里面的黑膜和骨血以及鱼皮上的粘液清理干净，黑膜不仅腥味较浓，还有泥土味，其中还含有污染沉淀物。骨血和鱼皮粘液都有腥味较重。

将下颚处的鱼鳞刮干净，这个地方的鱼鳞卖鱼的摊贩都是直接忽略，所以自己要将这个地方的鱼鳞去除干净， 这个地方的肉质最嫩。

鲈鱼背部肉质较厚，划开背部较厚的肉质，使鱼肉受热均匀，可以缩短蒸制时间，保证肉质的鲜美。在鱼身上打花刀，可以起到同样的效果。

蒸鱼一定要开水上锅，猛火足气快速蒸制，高温瞬间才能锁住鱼肉的水分，使肉质鲜嫩。

蒸熟的鱼盘中会有很多的液体，这个液体腥味较重，一定要倒掉，倒的时候用筷子把鱼固定一下，不要将鱼掉下来。

葱丝切起来有一定的难度，我们可以用牙签来制作，将葱叶切成小段，一端用手按着，用牙签在葱叶上划，速度慢一些，可以保证葱丝宽度均匀美观。

尽量少使用调味品，过多的调味品只会掩盖鲈鱼的鲜甜之味。

这道清蒸鲈鱼的做法适合海鱼及其他一些土腥味较淡的鱼类，不适合草鱼、鳊鱼、鲫鱼等。

在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美食往往在最深的街巷中，在普通人家的餐桌上。

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