胆囊炎是由细菌感染，浓缩的胆汁或反流入胆囊的胰液的化学刺激所引起的胆囊炎性疾病，以发热、右上腹痛及压痛、呕吐、白细胞增多等为常见表现。
胆囊炎分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎。慢性胆囊炎常因饮食不节制等诱因引起急性发作，出现高热、右上腹剧痛、呕吐，一如急性胆囊炎。
急性胆囊炎和慢性胆囊炎急性发作的治疗措施为抗菌素控制感染和利胆药物，如病情重，药物无法控制或慢性胆囊炎反复急性发作者，宜手术切除胆囊。
胆囊炎的预防措施是合理的饮食，而控制饮食是内、外科治疗胆囊炎的重要环节。
胆囊炎的饮食原则：
(1)胆囊炎在急性发作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋类、肉汤及饮酒；进食应限于低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，随着病症的消退可逐渐加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶和水果及鲜菜等。
(2)慢性胆囊炎患者，平日进食应以清淡、易消化的食物为主，应大量饮饮(1500～2000ml)，以稀释胆汁。
(3)每2～3小时进食1次，以刺激胆汁分泌。吃易消化的蛋白质，每天50g。勿吃动物脑、肾、蛋黄、油炸食物、辛辣品。
(4)胆囊炎、胆石症患者，在饮食规律方面，宜定时定量，少吃多餐，不宜过饱。在饮食结构上，严格控制脂肪和含胆固醇食物，如肥肉、油炸食品、动物内脏等，因为胆结石形成与体内胆固醇过高和代谢障碍有一定关系。
(5)不可饮酒和进食辛辣食物，宜多吃萝卜、青菜、豆类、豆浆等副食。萝卜有利胆作用，并能帮助脂肪的消化吸收；青菜含大量维生素、纤维素；豆类含丰富的植物蛋白。此外，还应补充一些水果、果汁等，以弥补炎症造成的津液和维生素的损失。
(6)胆囊炎、胆石症患者一般宜进低脂肪、低胆固醇饮食。肥肉，油炸食品，含油脂多的干果、子仁类食物及蛋黄，动物脑、肝、肾及鱼子等食品均宜严格控制。
(7)平时饮食亦应进易消化、少渣滓食物以避免产生气体。一切酒类、刺激性食物、浓烈的调味品均可促进胆囊收缩，使胆道括约肌不能及时松弛，造成胆汁流出，从而使胆囊炎急性发作，所以均应避免。
胆囊炎一天的饮食营养标准：
主食350g、肉类225g、豆制品250ml、蔬菜500g、水果200g、盐6g、油10g。
总能量1950Kcal，蛋白质83g（17%），脂肪28g（13%），碳水化合物343g（70%）。
【宜】
(1)宜吃含营养丰富、高糖、低脂肪的食物，少食多餐，多饮水、饮果汁及汤水，以稀释胆汁。
(2)宜多吃含维生素A丰富的食物，如各种黄绿色的蔬菜、西红柿、胡萝卜、玉米、动物肝、蛋、鱼肝油、萝卜等。
(3)多饮瓜果汁，如橘汁、梨汁、橙汁、苹果汁、荸荠汁、藕汁、西瓜汁等。
【忌】
(1)忌肥腻燥热食物，如肥肉、油炸食品。
(2)忌含胆固醇高的食物，如蛋黄、动物脑、肾、鱼子及动物内脏。
(3)忌酒类、刺激性食物或浓烈调味品，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒。辣椒，咖啡等食物会引起胃和十二指肠分泌物增多，使缩胆囊素增加，导致胆道、括约肌痉挛，加重急性发作。
(4)忌吃或少吃含纤维多的食物。
(5)忌吃过冷的或者是过热的食物，因为过烫的食物或汤水过冷的食物，如冰激凌等食物，会导致胆道括约肌的痉挛，从而引起胆囊区的隐痛或绞痛。
