近10年，冒菜这个词逐渐被全国吃货认同，认知度迅速扩大。想分一杯羹的个体小商户蜂拥进场，各种连锁品牌冒菜店强力招商加盟，市场一片繁荣。
我本人也曾在东北地区的二线、三线城市经营冒菜店，做了3年，喜忧参半。谈不上这方面的资深玩家，只想客观的说说，把冒菜店开在东北地区的利和弊。
冒菜起源于四川，街头巷尾遍地开花，20平米的小店单日流水几千块，正常现象。做过餐饮的朋友，一旦接触过如此火热项目，不心动都难，都想把这个小店整体搬回自己的家乡，为家乡人民提供美食，为自己谋福利，眼镜哥就是当年到蜀地旅游，被冒菜深深吸引的一位。
当即拜师请教，想学好本领，回家挣钱。为了使用人家响当当的招牌，也支付了一定加盟费，出于人情的熟络，加盟费比其他人还少了些，暗自欢喜。手艺学成，回东北开店。
东北的冒菜店数量是真的少，即便是今天，也没有几家。我所在的城市仅我一家，很快，客似云来，大家都抱着吃新款麻辣烫的心情来店品尝。又过了一段时间，我的店面变成了大家眼中的一家比较有特色的麻辣烫店。由于地方消费水平的限制，我的冒菜店能够维持生计，但是真的没有发财。我师傅家的20平米苍蝇小店常年单日流水几千，我的店面只持续了不到一个月，新鲜感逐渐退去，特色光环消失，店铺转为平淡。同城陆续新开了几家其他品牌店，经营状况真的不算乐观，比我更早就不干了。
省内其他城市的冒菜店店主，我也有过交流，难道是我们偷工减料，导致味道变化才不好吃了么？不是的。至少我敢凭良心说，我没有偷工减料，你可以说我能力不足，无法满足家乡父老对其的期待。东北地区老百姓即便认可冒菜的味道，麻辣烫的江湖地位，仍然不可撼动，大家认为冒菜就是麻辣烫。吃两回就没有新意了，冒菜口味虽重，但是每个地方的人都有自己的饮食习惯，冒菜火爆，就是在川蜀。
想加盟的朋友们，制作冒菜需要炒好底料，现在加盟店基本都会给你们提供冒菜的锅底料，你们直接付钱购买就行，顶多算是互利。总店帮扶你们的同时，也掐住了你们的要害，如果总店不提供你们底料了怎么办，总店经营不善，倒闭了怎么办？眼镜哥的建议是大家有条件的话学习一下锅底料的制作，根据你们当地顾客的反馈情况，适当进行调整。有人说，调整口味了，就不正宗了。但是您开店是为了让当地多数人爱吃，总去你家吃。少数去过四川旅游的吃货提出的异议，您可以对他们解释清楚或适当参考。再有一点，同一个人炒料，味道有的时候会由于原材料的少许变化产生差异，更别说不同的炒料师傅，不同的加盟总店了。在较真儿一些，就算是机器炒料，有时候具体材料用量还会出偏差呢。
我们小商家弘扬民族特色饮食文化的同时，终极目的是挣钱养家，有的时候，该妥协的就妥协。举个例子：到云南吃过正宗云南米线的外地朋友，真心觉得云南的米线好吃么，您吃得惯么，是不是您已经习惯了自己家乡的那些“正宗云南米线”的味道？
在东北做冒菜的商家，我认识的人里面，几家欢喜几十家愁，太多因素能够决定饭店的盈亏状况。冒菜好吃，我本人也爱吃，但好吃的冒菜馆真不一定能挣钱，您首先得有广泛的群众饮食基础。其次，店面位置，价格设置，广告营销，优惠政策等。能够坚持不倒的店面，基本上都是自带流量的，就算人家改成面馆，也一样火爆。这两年，挺多冒菜店做成网红店，大家去自媒体分享，种草之类的，一阵微风吹过，能带来点店面效益，风停了，店也准备转让了。
如果想入行的新手朋友，我的建议是做好后手，及时止损。搭配卖点其他的产品，米线，土豆粉，炒饭之类的，让店面食品种类丰富些，外卖订单也就多些，能够及时补充营业额。您可以认为多而不精，店面必须要有特色，我真的无力反驳。以上只是我个人的一点浅薄见解，不代表大众，我只是觉得努力很重要，大环境也很重要。
废话虽多，但发自内心，具体炒料的工艺，我就不介绍了。眼镜哥能力一般，水平有限，以上仅是个人对东北地区冒菜现状的一些不成熟观点，欢迎指正，互相学习。