【视频】油焖大虾你没试过的"船新版本"内附配方视频 万宏环保

油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

炒制过程

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制作全过程：（炒糖 ➙ 炒虾 ➙ 调味焖制 ➙ 收汁 ）

炒糖

放色拉油：6两(一勺半)放入糖（4味挑）炒金黄，快要出泡泡的时候，关火。（就是变金黄色了，快出泡泡了。还没有出泡泡。出泡泡就糊了。虾会发苦）《图1》

炒虾步骤

放入姜片，调制好的酱料（3味挑、视频上是用1汤勺，同等份量），配制好的香料包，《图3.4》，干辣椒，放蒜子20粒，炒香（注意不要炒糊了，糊了就会发苦）（花椒和辣椒根据口味加减量）再放入洗剪好的虾炒至金黄放入盐（3味挑），，白酒少许，翻炒。《图5,6,7》再放入高汤与虾持平（也可以啤酒代替）《图8》

调味焖制

依次放入（鸡精2味挑，味精2味挑，十三香3味挑，白糖3味挑，味香素半味挑，甜面酱小半味挑）《图9-1,9-2,9-3,9-4,10,11，12》上锅盖焖12—15分钟（小火）留少许汤汁。

收汁

看图(图13)锅底还剩三分之一汤汁时开始依次放入，蚝油半味挑，鸡精3-4味挑，猪油小半勺，小火慢收，到汁稠了给少许色拉油（如果汁不稠，可以给少许水淀粉勾薄芡），起锅装盆，葱花即可。《图13,14,15,16》

注明

火候是关键，一定要掌握好。在规定的时间内汤汁要烧到可以收汁的量。在焖的过程中你可以观察汤汁多少，给予火的大小,同时翻动虾虾子，使其入味均匀。炉子火小的像在家里建议你全程给大火。不然时间到了，汤汁一大锅，那味就不正了，再继续焖。时间长了虾肉美弹性了没口感 了总之这个是要多烧几次，才可以完全全程掌握简单一道菜。任何环节都是关键。直接影响菜的出品品质。

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※做法对应下列编码图片