“拜赐莼鲈乡味长，雁山瓯海土生香。眼前点点思亲泪，欲试鱼生未忍尝。”该首诗是平阳籍台湾著名报人马星野先生所写，于1999年底送给温州“五味和”的。原来，香港一位朋友将用龙泉青瓷罐精装出口香港的五味和鱼生送给了国学大师南怀瑾，南师又把这罐鱼生赠给了同在台湾的温州老乡马星野，点点鱼生勾起了他深深的游子思乡情。
鱼生，地道的温州话叫“醅大生”（大多数人写“白大生”），是一种以小带鱼、菜头丝（白萝卜丝）为主要原料腌制发酵而成的食物。能腌制“醅大生”的小鱼，形似带鱼，有两种：一种生长速度快，只有在五月出产的才可腌制，不然就长得太大了，骨硬；另一种是夏末秋初出产的，鱼头稍尖、鱼鳞细厚、大小均匀，成鱼一尾也不超过二、三两，洞头当地渔民把这种鱼叫“浮丝”。
老一辈温州人，家家户户几乎都要制作醅大生。先把“小带鱼”鱼鳞洗净，放入盐拌均匀，装在不漏水的容器内腌几天，然后捞出，沥掉水分，加入盐，拌入鱼糟，有的还加入白萝卜丝。搅好后，装入陶质容器内，进行发酵。为防止发酵期间“醅大生”上冒离开卤汁而变质，容器内还要铺上粽箬、竹片等物，压上石块，然后密封。腌制时间大约为3个月左右。现在温州家庭很少制作醅大生了，只有离海近的农村还有制作习俗。
网络上很多人把它称之为“温州黑暗料理”之一，说生的小带鱼凄凄惨惨地躺在形状相似的萝卜丝中间，一股子海鲜糜烂的腥气散发出来，熏得人作呕。作为土生土长的温州人，我是没有感觉到这种“面目可憎”、“腥味作呕”，反而觉得味蕾大开饭量大增，饭雷雷落。特别是，我们外出时一般都会带上几包醅大生，一是怕外地的菜不合口味，难以下咽，醅大生一出，迎刃而解。二是怕在外水土不服，肚子不舒服，配配醅大生，也能在很大程度上缓解症状。当然，长期在外的游子，更是对醅大生情有独钟，内含对故土深深的眷恋之情。
不过，2000后生人的温州后辈，对醅大生的喜爱有着明显的减弱。这可能和当下富足的物质生活条件有关，各地风味的食物没有地域限制，想吃就吃，反而对本土原生态的传统食物也越来越陌生，不敢下箸。我的大儿子，都初中了，对江蟹生、虾子等温州传统“黑暗料理”还敬而远之，更何况“面目可憎”的醅大生了。
各位老铁，建议你鼓起勇气，对醅大生试一下吧，也许你也会爱上这个一“黑暗料理”的。