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前言
鲊，是一种古老而又普遍的延长食物保质期和调味的方式，鲊菜是将鲊的食物剁碎后拌入米粉或玉米面粉，再加入辣椒、盐等其他佐料搅拌均匀，封藏发酵即成。可见“鲊”不仅特指一种菜，也指一种做菜的传统技艺。“鲊菜”中最著名的算鲊辣椒，鲊辣椒又叫炸辣巴子、杂辣子、杂末等。天门鲊辣巴子取材容易，制作简单，宜荤宜素，既可做原辅材也可做开胃菜，“鲊”的味道使得食物具有回味悠长、滋味绵醇的特点。它是我国劳动人民在长期的生活实践中创造出来的, 老少皆宜，深受人们喜爱的一种咸菜，是中华食苑中的一枝奇葩。
鲊菜在中国已有几千年历史。《说文》解释：“鲊，藏鱼也。”以鱼加盐等调料腌渍之，使久藏不坏，古代称为“鲊”。天门自古属于水网湖区，鱼米之乡。聪明的天门人就地取材，不唯鱼、肉，随着“鲊”的发展，蔬菜也加入进来，以豆角、茄子、冬瓜、莲藕等混合米粉、辣椒而为之，形成了“无菜不鲊”的随取随食，粗茶淡饭的饮食模式。如，青椒炸辣巴子，那其实就是农家保存青辣椒的一种方法，但是，它又并非普通的青椒炸辣巴子，当你去问身边的老人时，他们也只能告诉你自己小时候就听老人讲该怎么去做炸辣巴子。
“鲊菜坛子是个宝，居家生活少不了。”这首民谣充分说明了鲊菜与中国普通老百姓一日三餐的关系是多么密切。通常所说的鲊辣椒吃法也很多，可以加油单炒，亦可和肉、鱼、鸡蛋、蔬菜等炒或蒸，也可做扣肉垫底，是独具特色的下饭菜之一。近年来，有些地区土洋结合、大胆创新、老菜新做，推出了入口酸酸辣辣、香味悠长的渣辣子烤鱼；色泽光亮、鲜艳饱满、水分充足，吃起来味道鲜美、饭糍脆香、回味悠长的鲊菜饭。
吃是一部历史，也是一本教科书。同样的制作流程，会因为人、季节、地点等的不同，最终呈现千差万别的乡土味道；不同的饮食方法，会因为年龄、地区、时间等的差异，带给人们千丝万缕的精神牵挂。天门炸辣巴子虽然是一种乡土美食，但科学价值在于从食材的发源产地、历史典故、生长特性和营养成分，到菜品的原料加工、烹饪技术和制作方法等，都能丰富学生的美食知识。因此，“鲊菜”作为一种传统饮食文化，可以是教育学生的历史基础，也可以是传承与发展本土文化的焦点，更加是教育工作者的可利用和开发的资源。
年青人喜欢吃鲊菜，但又不会制作。在天门的大多家庭里，做鲊是一种必备技能。其实，鲊菜的制作，看似简单，实际操作起来，却有着颇多的讲究，里面学问也很多，如果我们带领学生动脑、动手，通过掌握炸辣巴子的做法，吃一次自己制作的鲊辣巴子，和同学分享活动的快乐，从而去了解鲊菜的发展历史，忆一回爷爷、奶奶、父母那些艰苦却永不可回的岁月，就会成为学生喜闻乐见开展综合实践活动的一种方式。
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任务
现在你们的任务就是阅读“鲊辣巴子”相关资料，确定开展综合实践活动的主题，根据主题分成小组，分别扮演文学家、历史学家、生物学家、美食家等角色去搜集、整理和研究关于“鲊辣巴子”的相关资料和问题。每个小组的任务分配提示如下：
1.文学家：鲊菜在中国的历史源源流长，代表着一种咸菜文化。“姜开胃、蒜打毒、辣椒吃了软筋骨”说明鲊菜也可当药吃。通过阅读，思考怎样继承和发扬地方鲊菜文化？
2.历史专家：最乡土天门，最餐桌经典，也最“咸菜文化”的菜谱中，不能没有炸辣巴子。那么炸辣巴子源于哪里？是哪个地方哪位人发明的？它有怎样的历史故事和传说？
3.生物学家：鲊辣椒发酵条件包括原料配比、发酵时间、发酵温度等。不同淀粉源对鲊辣椒发酵过程*功中**能成分的有什么影响？鲊辣椒纯种发酵生产技术的研究？玉米面鲊辣椒自然发酵过程研究？
4.美食家：美食家的食事活动是一种享受艺术活动和娱乐性劳动，当好一个“美食家”需要了解中国饮食文化的起源与发展，以及美食实践与探索思考等。鲊菜是一个系列菜，因其风味奇妙，美味可口，经济实惠而倍受人们的喜爱，制作一个鲊菜图谱，了解鲊辣巴子与天门蒸菜的联系？
也可以作为地理学家、社会学家、经济学家等等，对鲊辣椒的地理分布、社会效应、经济效率等开展综合调研。同时，开展一次“天门味道‘炸辣巴子’——网络探究综合实践活动”考察探究，并组织《臻天门·蒸味道·争天下》专题展。
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过程
一、准备工作
1.选择角色并分组，选出组长，分担不同实践活动角色。
2.小组讨论实践方案，明确组长和各个组员的工作。
二、收集资料
各组可以参考资料中的内容，在互联网上和读书馆查找资料。
1.密切关注和联系各组的主题，并把相关资料分享到各小组。
2.把你找到的资料复制、粘贴下来或者是记录下来。
3.注意收集有关的图片、数据。
三、整理资料
1.全组讨论，综合整理，或全班资源共享。
2.把你们组的研究成果设计并绘制成手抄报或电子报。
四、汇报探究成果
1.各组各派一名代表到讲台上向其他成员汇报你们组的探究成果。
2.汇报可以采取多种形式：例如演讲、powerpoint演示、图片展示等等。
3.请各小组的其他成员将各组的探究成果综合起来。
五、活动拓展
开展课本剧表演、形成一个社团、编辑校本教材等。
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资源
以下资料肯定是不够的，但它为你提供了收集资料的方向，你可以在这些资料里找到一些“关键词”，然后在网络搜索相关内容。
参考资料：
1.怀望故乡的鲊辣粑，陈艳萍.
2.一道鲊肉打开的美食之门，雅兰，玉溪日报.
3.封坛退鲊，家风流长，鲊鱼坛子里的古人教育智慧 .
4.萝卜丝鲊馍肉里的年味与乡愁，李艾丽.
5.唐博名菜：清酒如露鮓如花之“玲珑牡丹鮓”，田建国.
6.“鲊辣粑”也是本地居民的家常菜,秋风客.
7.传膳啦！（明朝篇），袁灿兴.
8.“翻炒”鲊胡椒的海归博士，谭欣.
评 价
请根据下面的评价表，对自己的情况做自评、小组评或老师评，以改进自己的研究工作。
评价表
总 结
通过这次网络探究的学习，我们了解了“鲊辣椒” 制作标准、生产工艺、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等相关知识，知道了传承和发扬传统饮食文化的重大意义，掌握了搜集信息的基本方法。
完成了这个研究项目后，你们都可以学会：
1.“鲊辣椒”的历史。
2.“鲊菜”的做法。
3. 怎样与他人合作。
4. 怎样在网上寻找有效信息。
5.手抄报的制作方法。