芝麻酱，是北方人的本命。
夏天有麻酱凉面、凉皮；冬天有一周不吃就馋得慌的麻酱蘸碟配火锅，早上有酥脆香甜的麻酱糖饼、糖火烧，晚上有麻酱多多的麻辣烫……
特别是到了冬天，更是完完全全的麻酱脑袋。
涮肉走起~
为了吃麻酱，必须整一顿涮肉。特别是本味的老北京铜锅涮肉，刚从清水锅底里捞出来的羊肉滚烫冒烟，在芝麻酱里过一下就能迅速降温，变成刚好能让人下嘴的温度。羊肉自带的奶香气混合上芝麻酱的醇香，让*欲人**罢不能。
爱吃铜锅涮肉的人，往往对芝麻酱的讲究也颇多。两分花生酱搭配上八分芝麻酱，便是经典的二八酱风味，澥好的麻酱里面放上韭花酱和豆腐乳，再倒上葱花、香菜和现炸的辣椒油，光是这一碗酱调出来都是香气逼人，让人忍不住在吃羊肉前先挑一筷子酱尝尝。
麻酱的好搭档们
而浓稠的麻酱如何澥成一碗蘸料，每个北方人心中都有自己的法子。可以直接用凉白开，大道至简，还有人用香油，有点「原汤化原食」的感觉，再有讲究点的，还会加入些桂皮、八角、花椒、香叶，让麻酱风味更盛，或者用高汤，那滋味，鲜得咧。
澥好的麻酱，不仅是牛羊肉以及其边角料的好伴侣，也可以用来拌面、拌馄饨等各种主食，或者拌个菠菜、黄瓜、豇豆、乾隆白菜…怎么着都很好吃。
当麻酱遇上面粉，麻酱花卷、麻酱烧饼、麻酱糖饼、糖火烧，这些也是心尖尖上的喜好。特别是刚出锅的麻酱糖饼，一定要多糖多麻酱，红糖麻酱从焦深的外皮中流淌出来，咬下去那温软与香甜充满口腔，谁能不爱！
麻酱主食yyds
在北方人眼中，麻酱可以让宇宙万物变得美味。比如在东北，麻辣烫的「麻」是麻酱的「麻」。
麻辣烫作为一道常见的快餐小吃，虽发源于四川，但一路向北，在东北慢慢扎根，走出了不一样的风格。食材选择上，四川麻辣烫的荤菜大多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚等等，来到东北，荤菜则多为肉片和各种丸子。主食上，东北麻辣烫也根据本地口味，加入了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条，以及丰富的豆制品。
口味上，也从原本的重油重辣风味做了减油减辣的处理，整体味型更偏咸辣。因为东北人的口味相对偏鲜咸甜口，麻酱也能够很好地掩盖辣味，所以本地化的麻辣烫会加入多多的麻酱，吃起来黏糊糊的，口感浓郁香醇。
而且加了麻酱的麻辣烫会多出一种奇妙的香气，这种香气会让你一口一口吃的停不下来。因此，在东北吃麻辣烫时一定要配勺子的，把菜和肉丸一起放在勺子里，连带着汤汁一起送进嘴里，这样才有吃麻辣烫的仪式感。等到肉菜丸子都吃完了，碗底的汤也基本吸溜没了。
加了麻酱的麻辣烫更加香醇
爱吃麻酱的北方人，怎么能只满足于让麻酱出现在餐桌上，麻酱味的各色小零食也不能放过。百年义利或是稻香村的麻酱威化饼干是北京人儿时的记忆，复古的包装挡不住诱人的麻酱夹心。还有麻酱冰棍、麻酱巧克力这些看似另类的创意组合，只要有，北方人都愿意尝试。
麻酱威化饼|图源大众点评水印
可以让一切食物变得更加闪闪发光的麻酱，也是在外的北方游子的乡愁。好在快过年了，想了一年的麻酱美食终于可以吃上了。
大家喜欢吃哪些麻酱美食呢？
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