一条鲨鱼被捞到远洋捕鱼船上，手持利刃的船员快速把它全身6—8个大小鱼鳍全部割下，然后就把流着血的鲨鱼扔回了海里。

这是曾经在海洋捕捞业中大量出现过的 “割鳍弃肉” 行为，这些被割掉了鱼鳍的鲨鱼， 还能活得下来吗？鱼翅真的值得吃吗？

没有营养的鱼翅

通常来说，只要是鱼的鳍，就能叫做鱼翅，不过只有 鲨鱼的鱼鳍 ，才能成为价值千金的高档食材。

一条鱼身上的鳍最多有八个 ，除了背鳍和尾鳍，胸口位置的两片胸鳍，肚子上有两片腹鳍，腹鳍后方长着臀鳍，有的鱼在背鳍和尾鳍之间还长着一个脂鳍。

用黑鳍鲨来示意一下

鱼翅一直是我国传统的 高档食材 ，不仅价格昂贵，还总是被夸成营养价值极高的补品，不过，随着科学进步，早已证明了食用鱼翅对人体并没有什么特别的好处 。

这和鲨鱼的身体构造有关。鲨鱼是一种海洋里的 脊椎动物 ，在自然界里的生物学分类上，所有鲨鱼都属于 软骨鱼纲 这一个大类。

软骨鱼具体的起源和进化过程现在还没有研究出来，因为这些鱼的 骨头很特殊 ，全身全身上下没有一根真正的骨头，全是 钙化变硬的软骨 。在死亡之后，只有质地坚硬、外面包裹了一层类似珐琅材质的 牙齿 能保留下来，其它身体部位基本都无法成为化石，也就没办法进行科考研究。

鲨鱼的骨骼模型，除了牙齿以外都是软骨

鲨鱼的鱼鳍，里面除了主要的粗软骨以外，还有很多 丝状的细软骨 ，这些细软骨就是真正的鱼翅。

鱼翅的主要成分和 普通的动物软骨 没有太大的区别，都是由大量的 胶原纤维 和其它一些成分组成的，而胶原纤维主要是由 胶原蛋白 组成的，还有一些氨基酸、甘氨酸之类的组合物。

除了胶原纤维以外，鱼翅里倒是还有一些蛋白质、维生素之类的营养成分，但是这些营养和鸡蛋、猪肉之类的常见食物比起来， 含量差别也不大 。

晒干并处理好的鱼翅，丝状软骨清晰可见

并且这里的很多营养成分，在吃进肚子之后都会被胃酸彻底消化，并不能成为被人体直接吸收的营养。

另外，鲨鱼是海洋里食物链的顶端，因为人类活动，导致海水里多了不少 重金属和塑料微粒 等有毒的成分，经过食物链一层一层的递进累积，最后毒素就 全集中到了 鲨鱼这样的顶级猎食者体内。

单靠鲨鱼自己的新陈代谢， 无法把这些有毒的成分排出体外 ，反而让毒素随着血液循环去到它身体的每个部位，包括名贵的鱼翅里同样也有。

正在晾晒的鱼翅

因此，早在2012年，美国有一本叫做《海洋药物》的杂志就已经发表了相关的研究论文，说是鱼翅里含有高浓度的神经毒素 ，过多食用会导致患上老年痴呆的风险加大。

基于以上种种，完全可以说鱼翅并没有什么值得吹嘘的营养价值，只是因为历史悠久，自古就被列为了 “海洋八珍” 之一，到现在就成了千金难求的珍品食材。

没了鱼鳍的鲨鱼……

被割走了鱼翅的鲨鱼，就像没有了手脚的人类，被扔回海里之后，就算不被其它海洋肉食鱼类吃掉，也会被活活淹死。

这是因为， 鲨鱼的呼吸方式 很特别，作为一种软骨鱼， 鲨鱼的鳃 和我们常见的淡水鱼不同，没有外壳一样的鳃盖，而是直接在身体两侧形成了几道裂口，叫做 鳃裂。

鲨鱼的鳃裂

鲨鱼的体型通常比常见的鱼更大，它们活动所需要的氧气量也更大 ，所以，鲨鱼就要让更多的水从鳃上流过，才能获得足够多的氧气。

一些鲨鱼会通过口腔的开关、鳃弓的扩张收缩来 抽吸海水 ，让海水从口腔进入，再从鳃裂里流出，就完成了一次呼吸。而有些鲨鱼不会这种呼吸方式，就只能在游动的时候张着嘴巴，让海水从鳃裂里穿过，以此来进行呼吸。

可以看到鲨鱼的鳃裂在动

不管用那种方式呼吸的鲨鱼，只要游动的速度足够快 ，都会张着嘴巴让富含氧气的海水直接流过自己的鳃。会自己抽吸海水的鲨鱼还好，偶尔还能停下游动，而那些不会自己呼吸的鲨鱼，就只能一直不停的游动，否则就会 缺氧而死 。

在鲨鱼游动的时候，鱼鳍就是它们的手脚，起到了 推进、调整平衡、转向 等等作用，一旦所有鱼鳍都被割走，鲨鱼就成了一根 活着的棍子 ，被扔进海里也不能动弹，直接沉到海底。

无法再游动的鲨鱼，也就没有海水从鳃上流过，它们会因此而 无法呼吸 ，最后只能因为缺氧，活活 溺死 在海底。

那么，为什么要用 这么残忍 的方式来获得鱼翅呢？

这是因为，在捕鱼行业里，鲨鱼通常并不是主要的捕捞目标 。从上世纪八九十年代，到二十世纪初期，人们更乐意去捕捉深海金枪鱼这样的海产食材。

这种鱼的市场需求大，价格一直不低，并且它们有很强的种群意识，在海洋里总是群体活动，对于渔民来说，捕捞起来 效率更高 。

在地中海捕捞蓝鳍金枪鱼

而鲨鱼通常都是独行侠，特意去捕捞的话， 效率很低 ，成本就会增加，所以并没有多少渔民会专门捕捞鲨鱼。

但是，渔民捕捞的海产往往也是 鲨鱼的食物 ，很多时候，鲨鱼会追着食物一起撞进渔网里，被一起拖上渔船。

既然抓到了，那就不能浪费，但是鲨鱼个头大，当时渔船的存储空间又小，要是把一整条鲨鱼都带回去，那正常的渔获就会少装一些。

被网住的锤头鲨

于是船员就会把鲨鱼身上最值钱的部位直接取下来，剩下的扔回海里，既能赚点外快，又不算浪费空间，所以，才有了这种 “割鳍弃肉” 的行为，这也是最被我们所熟知的、 鱼翅的残忍来历。

中国在《渔业法》里早已明文规定， 不得将鲨鱼割鳍后抛体 ，从2012年开始，我国在太平洋中西部活动的渔船，经历了 40多次美国、新西兰等国家的检查，只有一艘渔船违反了这个规定，并且已经 被依法处罚 。

而在国际上，这样的规定出现得更早，现在已经 很少有 这样的捕捞方式了。因为这种行为不仅极为残忍 ，而且是一种非常不环保的浪费 。

最值钱的不是鱼翅

鲨鱼身上最值钱的部位，其实 并不是鱼翅 。从鲨鱼皮到它们的骨头，都有着很高的商业价值，而 鱼翅只是西方社会用完鲨鱼之后剩下的零部件 。

印尼渔民捕捞的鲨鱼都堆放在海滩上

鲨鱼所在的软骨鱼纲，除了全身都是软骨这个共同特征以外，还有另一个共同点，那就是身体里 没有鱼鳔 （biào）。

鱼鳔也就是俗称的鱼泡，就像鱼身体里的一个气囊，可以控制鱼在水里的上浮与下潜。

鲨鱼体内没有鱼鳔，起到相同作用的器官就是它们的 肝脏 。鲨鱼的肝脏非常发达，整个肝脏重量是总体重的15%—20% ，其中的 含油率高达63% ，把这个油提炼出来，就是大名鼎鼎的 鱼肝油 。

粉色的就是鲨鱼的肝脏

鱼肝油在零下50度也不会冻结，就像鲸鱼大脑里的鲸脑油一样，自从问世之后就是一种很 高级的工业润滑油 。

鱼肝油被普通人熟知，则是因为里面含有丰富的 维生素A和D ，在1950年科学家研究出人工合成维生素A之前，很多发达国家都在大量捕捞鲨鱼 ，以获取它们的鱼肝。

秘鲁渔船夜间捕鲨

可能很多人都听说过，鲨鱼是用皮肤排尿的，它们的肉里含有很多尿素，味道非常难吃，所以外国人不吃鲨鱼肉。事实上，现在网络发达，轻松就能搜到 外国人食用鲨鱼肉 的视频，在国外的超市里也会 售卖鲨鱼肉 。在冰岛还有一种非常臭的传统食物，就是腌制风干后的鲨鱼肉 。

直接翻译的话，叫做臭鲨鱼干

另外， 鲨鱼皮 也是一种历史悠久的高档皮料。鲨鱼皮上覆盖着一层细密的 盾鳞 ，非常耐磨，又保留了很强的韧性，在中国古代又被叫做 鲛鱼皮 ，只有特别名贵的刀剑，才能用上鲨鱼皮做成的刀鞘 。而在国外，鲨鱼皮从近*开代**始，也成为了一种奢侈品常用的珍贵皮料。

墨西哥市场上的虎鲨皮

到了九十年代，西方科学家从鲨鱼体内的软骨里提取出了 硫酸软骨素 ，可以降血脂、防治冠心病，还有抗炎、抗肿瘤等功效。

虽然现在中国是世界上硫酸软骨素最大的生产国和输出国 ，不过我们生产的软骨素是从 猪的软骨 里提取的。而在科技并没有那么发达的上世纪九十年代，西方使用的软骨素，就是通过 大量捕捞鲨鱼 来生产的。

鲨鱼全身的软骨

这么一看，曾经被中国人追捧的鱼翅，反而是鲨鱼身上 最不值钱 的东西了，除了食用之外没有任何额外的价值。在过去，国内市场上起码有 一半 的鱼翅，都是 国外把鲨鱼的全身都利用完了， 剩下没用的鱼翅才卖给中国 。

从2009年开始，捕捞鲨鱼时 “割鳍弃肉” 的行为被国人熟知，国内的鱼翅市场大幅萎缩，根据海关数据显示，2004年时中国内地的鱼翅进口量 还有 4774.14吨 ，到了2014年，进口量就只有 19.64吨 了。

香港民居屋顶上晾晒着大量鱼翅，其实有很多都是从国外进口的

至于中国的鱼翅出口量 ，倒是一直都不多，2004年时就只有 2475.64吨 ，到2014年，更是降到了 278.14吨 。

而根据联合国粮食和农业组织的统计，从 2005年到2013年 ，全世界鲨鱼的捕捞量 都保持在 75万吨 左右，换算下来数量大约能有 1亿只 ，中国的鲨鱼捕捞量，仅仅只占到了 1% 。

印尼才是现在全世界鲨鱼捕捞量最大的国家

除了中国在保护自然生态方面做出的努力，还有一个 根本原因 ，那就是中国沿海自古以来就不是鲨鱼的集中分布地， 一直都不存在规模化的鲨鱼渔业 。