潮汕人喜欢把各种肉类做成丸子，好像墨鱼丸 、猪肉丸 、鱼丸， 牛肉丸 、牛筋丸等等，今天小编为大家介绍另一款丸子：潮州炸虾丸！
主材料选取：可以用基围虾、明虾、麻虾...... 可以用来做虾丸的虾有很多品种， 小编这次选取了九节虾，九节虾肉质十分清甜爽甜， 而且没有虾肠！， 打成虾丸特别美味！！
为了让虾更容易剥壳，还有吃起来更加爽脆， 可以先用冰水浸一下虾， 这样虾一剥就能离壳
剥好的虾一定要吸干水分，吸干水分的虾挞成虾丸， 才能更好地起胶
用刀背把虾一只只地打散，再用刀将其剁成碎粒， 虾肉不用剁得太细， 保持有一点粗粒口感更好
下少许的盐和生粉调味，就可以开始挞虾丸， 挞虾丸一定要大力， 要顺着一个方向来拌味， 再反复地挞， 这样才能把虾肉挞松， 期间还要下一点蛋清继续挞
把虾胶挤成丸子状，就可以放进油锅里面炸。 丸子炸完后， 会形成一层绉纱， 吃起来非常爽口弹牙！
炸出来的潮汕炸虾丸，好像一个个乒乓球一样， 爽口弹牙到， 可以当乒乓球打！
