笔架鱼肚乃水产稀有珍品，驰名中外。早在宋代以前就已闻名遐迩，明朝年间，朱元璋皇帝传旨，令地方官元精选上等鱼肚，送应天府供皇室享用，并被列为朝廷贡品。新中囯建国后，曾以其作为珍品宴请国宾，现在是探访友的珍贵礼品，随着人们生活水平的不断提高，昔日皇室宫廷*用御**贡品，今时已为百姓盘中之餐！
关于“笔架鱼肚”的由来，据民间传说，石首城北有一山，形似笔架（此山现还在），长江之水从山下流过，以笔架山为中心，上至江陵的郝穴，下至洞庭湖口，其间50公里，江流似九曲回肠，在这段江流之中，生长着一种名贵之鱼，它的奇特之处有二，（1）只生长在这50公里的江水之中，如果游至边界就会往回游，它处绝无此鱼。（2）其鱼肚大而肥厚，像个桃子形，中间有一条粗筋，形似笔架山，笔架鱼肚便因此得名。
后经专家考察认证，此鱼名为长吻鮠，又叫鮰鲴鱼，仅栖息于长江石首这段，在此顶激流，游旋涡，捕食鱼虾，戏嘻其间，历经磨练和进化，才逐渐形成了独特的鱼鳔，是高蛋白，低脂肪的优质保健品和珍馐。
这么说吧，“笔架鱼肚”就是我国长江流域、湖北石首江段长吻鮠腹中之鰾，此鳔非常独特，其外形如笔架，色泽似白玉，晶莹可爱，手感细嫩如脂，既重又滑，每个足有2两之余，大者可达半斤，其不仅富含高蛋白、低脂肪，还含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素。
俗话说，靠山吃山，靠水吃水，石首人民拥有这独特的地理优势，以传统工艺制作出本土特色食品，开发生产出一系列优质水产品，笔架鱼肚就是其中之一，经过多道工序，制作成色泽透明微黄，具有独特香味的鱼肚干品。
笔架魚肚在我们当地有很多种做法，比方说：＂鸡茸鱼肚、虾仁鱼肚、海参鱼肚、红烧鱼肚＂等，无论怎么烹制，味道都很鲜美。下面我来介绍一款用鸡汤制作的鱼肚。
【笔架鱼肚】
【食材】:干品笔架鱼肚125克 老母鸡半只
【调料】:盐适量 鸡精适量 湿淀粉适量 味精适量 姜末适量 白醋适量 葱花适量。
【制作方法】:
(1)将鱼肚放入温水中浸泡，加一小汤匙食用减，用茶盘沉压鱼肚之上十分钟即可。
(2)待鱼肚发软后，改切成适度小片。
(3)用清水反复漂洗后，挤干水分，装盘待用，
(4)土鸡宰杀洗净，焯水，放姜片清炖。
(5)将锅洗净后，取1500—2000克鲜鸡汤，放入锅中烧开后，适度捞出鸡油，投放处理好的鱼肚片，加调料撒上葱花，即可食用。
【此菜特点】细腻如脂，白软似绵，滋补性强，风味独特。
【注意事项】1、冷水加减清洗。 2、双手合并反复夹洗鱼肚数遍，达到去脂目地。切记不要用热水清洗，否则会把鱼肚洗成糊涂，我昨天没过细看说明，就把它洗碎了好多。
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