苦荞综合利用
苦荞的主要营养成分，如表1所示。
表1 苦荞粉与大米、小麦粉、玉米粉、甜荞粉营养成分比较
| 项目 | 苦荞粉 | 大米 | 小麦粉 | 玉米粉 | 甜荞粉 |
| 水分/% | 13.15 | 13.00 | 12.00 | 13.40 | 13.00 |
| 粗蛋白/% | 10.50 | 7.80 | 9.90 | 8.40 | 6.50 |
| 粗脂肪/% | 2.15 | 1.30 | 1.80 | 4.30 | 1.37 |
| 淀粉/% | 73.11 | 76.60 | 71.60 | 70.20 | 6.59 |
| 食物纤维/% | 1.62 | 0.40 | 0.60 | 1.50 | 1.01 |
| 维生素B1/(mg/100g) | 0.18 | 0.11 | 0.46 | 0.31 | 0.08 |
| 维生素B2/(mg/100g) | 0.50 | 0.02 | 0.06 | 0.10 | 0.12 |
| 维生素PP/(mg/100g) | 2.55 | 1.40 | 2.50 | 2.00 | 2.70 |
| 维生素P(芦丁)/(mg/100g) | 3.05 | 0 | 0 | 0 | 0.21 |
| 叶绿素/(mg/100g) | 0.42 | 0 | 0 | 0 | 1.304 |
| 钾/% | 0.40 | 0.172 | 0.195 | - | 0.29 |
| 钠/% | - | 0.0017 | 0.0018 | - | - |
| 钙/% | 0.016 | 0.0017 | 0.038 | 0.034 | 0.03 |
| 镁/% | 0.22 | 0.063 | 0.051 | - | 0.14 |
| 铁/% | 0.0086 | 0.0024 | 0.0042 | - | 0.014 |
| 铜/(mg/kg) | 4.585 | 2.20 | 4.00 | - | 4.00 |
| 锰/(mg/kg) | 11.695 | 23.40 | 25.00 | - | 10.30 |
| 锌/(mg/kg) | 18.50 | 17.20 | 22.80 | - | 17.00 |
| 硒/(mg/kg) | 0.431 | - | - | - |
将苦荞籽粉碎，分别过不同目数的筛子，得到三种不同粒径的物质。一是苦荞壳；二是苦荞麸皮；三是苦荞疗效粉。
1 、苦荞壳的利用
苦荞壳，可以通过将苦荞籽脱壳而得。
苦荞壳利用价值不大，经测定，其黄酮含量为0.48%。其他有效成分也较少。目前，苦荞壳的利用单一，其开发利用价值不大，仅用于枕头的制作。
2 、苦荞麸皮的利用
苦荞麸皮，经苦荞籽粉碎后，过40-60目筛而得。
经测定，苦荞麸皮的黄酮含量为4.59%，淀粉含量为31.42%。
由于其黄酮含量较高，所以把利用的方向定为用苦荞麸皮提取黄酮，以提取的苦荞黄酮为原料，开发保健食品。
首先需要对苦荞麸皮的提取条件进行研究，制成提取物，计算出提取率剂产物的纯度。以便进行后续研究。
2.1 苦荞保健饮料
苦荞黄酮大部分是醇溶性的，有少量是水溶性的。将水溶性的黄酮，用于制作苦荞保健饮料，配以其他具有降血糖功能的水溶性原料，并进行α-葡萄糖苷酶抑制实验。对苦荞保健饮料进行整体的评价。
2.2 苦荞保健食品
将醇溶性的黄酮（水不溶的），用于制作苦荞保健胶囊，配以其他具有降血糖功能的原料，并进行α-葡萄糖苷酶抑制实验，筛选原料及确定最终的配方。
参照国家已批准的保健食品。
表 2 国家已批准的苦荞保健食品
| 品名 | 批准文号 | 主要原料 | 保健功能 | 功效成分及含量 | 食用量 | 功效成分每日估计服用量 |
| 创星牌多维苦荞胶囊 | 国食健字G20030144 | 苦荞提取物、山药、山楂、枸杞、维生素C、维生素B1、维生素B2 | 调节血糖 | 每100g含：总黄酮（以芦丁计） 19.3g、粗多糖（以葡聚糖计） 3.5g 0.09g | 0.40g/粒。每日2次，每次3粒。 | 黄酮463.2mg/d |
| 御室牌苦荞胶囊 | 国食健字G20090046 | 苦荞麦、微晶纤维素 | 辅助降血糖 | 每100g含：总黄酮 20.0g | 0.25g/粒。每日2次，每次2粒。 | 黄酮200mg/d |
| 金康牌苦荞丹胶囊 | 国食健字G20020447 | 苦荞麦提取物、乳酸锌、吡啶甲酸铬、维生素E、维生素B1、淀粉 | 调节血糖、调节血脂 | 每100g含：总黄酮 12.8g、锌 1.62g、吡啶甲酸铬 0.16g、维生素E 7.29g、维生素B1 0.23g | 300mg/粒每日2粒，分别于餐前半小时食用。 | 黄酮76.8mg/d |
通过查阅文献，选择几类具有降血糖功能的物质，如多糖类、皂甙类等，再从大类别中找2种具有代表性的物质为原料，如多糖类中找枸杞多糖、南瓜多糖等，用α-葡萄糖苷酶抑制实验的结果筛选降血糖效果较好的原料，以此为依据确定出苦荞保健胶囊的最终配方。
3 、苦荞疗效粉的利用
苦荞疗效粉，经苦荞籽粉碎后，过80目筛而得。
经测定，苦荞疗效粉的黄酮含量为3%，淀粉含量为61.3%。
由于其淀粉含量高，且含有一定量的苦荞黄酮，所以把利用的方向定为用苦荞疗效粉开发淀粉含量较高的食品。经查阅资料，打算制作苦荞营养粉和苦荞饼干两种产品。
3.1 苦荞营养粉
营养粉工艺流程如下：
原料→粉碎→混合→烘烤→冷却→包装→成品
以苦荞疗效粉为主要原料，配以少量的玉米粉、小米粉、山药粉或者燕麦粉、甜味剂等。考察原料的粒度、烘焙的温度和时间以及各原料的配比量对产品口感、风味、冲调性等方面的影响，以感官评分为依据。
3.1.1 原料粒度的影响
将物料研磨成不同的粗细度，分别考察过不同目数（40-100目）的筛子的原料粉制成的营养粉冲调后的感官评分，确定最佳的原料粒度。
3.1.2 各原料配比量的影响
将原料的品种作为水平，添加量作为因素，进行正交试验，确定出最佳的原料的配比量。
3.1.3 烘焙的温度和时间的影响
将混合后的物料，分别考察不同的烘焙温度（100-180℃）和不同的时间（0-60min）的影响，以感官评分为依据，确定最佳的烘焙温度和时间。
3.2 苦荞饼干
营养饼干工艺流程如下：
第一次调制面团→发酵→第二次调制面团→静置→面片压延→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品
以苦荞疗效粉为主要原料，配以面粉、疏松剂、甜味剂、植物油、鸡蛋、奶粉、食盐、水等。考察各种原料的用量、酵母量、发酵时间等的影响，以感官评分为依据。
3.2.1各原辅料配比量的影响
考察苦荞粉、面粉、油脂及水等的用量，通过感官评分，确定出最佳的原辅料的配比量。
3.2.2 发酵条件的影响
研究发酵这一工艺过程，考察酵母的用量，发酵的温度及时间对感官评分
的影响，确定最佳的发酵条件。
3.2.3 疏松剂用量的影响
考察不同用量（0.2%-1.8%）的疏松剂的影响，通过感官评分，确定出最佳疏松剂的用量。
3.2.4烘焙的温度和时间的影响
将成型后的原料，分别考察不同的烘焙温度（180-250℃）和不同的时间（0-60min）的影响，确定最佳的烘焙温度和时间。