松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原*弹子**袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
鲜松茸的烹调，只需要一点点细致的准备工作，并不要求多么扎实的技术实力。
为了最大限度的保持新鲜，每一棵鲜松茸都是带着泥土的芬芳来到厨房的。把松茸身上所附着的泥土洗净是最本能、也最不建议的处理方法。因为，水，会渗入到松茸内部、影响松茸的香气和口感。
切去底部的菌根、轻轻用小刀从上朝下刮去表面的泥土，再用干净的湿毛巾擦拭一遍，一颗完美、整洁的松茸就处理完成了。
接下来，选择一种喜欢的方式，在家享受国宴待遇吧。
最返璞归真的松茸刺身
最简单的处理方式，往往挑战的是最顶级的食材。所以，如果你手中的松茸洁净无暇，那最好的食用方式就是切片、蘸一点点酱油（好酱油很重要）、千万别加wasabi！
鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气，好好体会吧。
最具仪式感的碳烤松茸
试过一次之后就明白了，为什么高级日料将炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。
安安静静的守着一炉安安静静的火，安安静静的看着松茸片因受热而卷起、再缓慢的舒展平复，当晶莹如露的松茸油微微渗出的时候，便是享用的最佳时机。只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。
最难拒绝的黄油煎松茸
黄油所自带的浓郁的香气，恰好和松茸的清香相得益彰。做这道菜的技术含量几乎为零，友情提示是先搞清楚您手中的那块黄油的盐分含量，然后把给自己吃的那片松茸切的稍微厚一点。
最家常的皱皮椒清炒
虽然火候是专业厨师的必修课，但对于家庭实践而言，炒的生一点过一点问题并不大。之所以选择皱皮椒，是因为它脆嫩微辣的口感正好可以衬托、而不是掩盖松茸的香气，不信您换成尖椒或者青椒、甜椒，都不是那么回事儿。还有一个小秘密就是用特级初榨橄榄油来炒，清香、清香、还是清香。
最鲜美的松茸鸡汤
如果松茸品相不那么好，拿来炖汤是最物尽其用的方案：要的，是增加在汤中的鲜味与香味。当然，最重要的因素是能够炖出来一锅好鸡汤。（这属于另外一个专题的内容）然后，在滚开的鸡汤中放入鲜松茸，烧开、关火、焖上三分钟，然后分汤吃肉。所有的一切都恰到好处。
多一句嘴，冻品鲜松茸和干松茸也适合加在鸡汤中，而且，最好是直接加在汤碗里而不是锅里。
最温暖实在的松茸焖饭
全名叫排骨土豆松茸焖饭，是朋友圈的大厨@荷叶女士的作品。制作过程大致如下：把排骨焯水之后用生抽、料酒、盐腌透，电饭锅中按正常比例放米、放水、放土豆、放排骨；按下煮饭键。煮好后，把松茸片铺上，按下再次加温键；三分钟之后即可享受美味大餐。
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