这场疫情，

把很多平时不下厨的人，

都活活逼成了自学成才的厨子！

Rua面、蒸馒头、做火锅、炸油条……

一打开朋友圈，

仿佛全世界的人都在囤菜制作美食。

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↑网友囤菜坚决打赢隔离战 视频来源：网友小陈儿

那么，一次买一堆菜回来，到底能“囤”多久？不同的食材该怎么储存呢？其实，只要方法对，囤一次菜吃一周完全没问题！

今天，我们特意邀请到四川大学华西公共卫生学院教授、博士生导师李云，来为大家一一解答。

不同蔬菜的储存方法

首先，是最容易坏的蔬菜类，李云教授告诉我们，不同的蔬菜适宜的储存温度和湿度都是不同的，有的蔬菜适合放冰箱，有的室温保存就可以。

因为存放蔬菜时，除了考虑霉变腐坏的微生物风险，还要考虑存放过程中的营养流失。通常情况下，低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度。

1、适合低温储存的蔬菜

绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为０℃~4℃，最好不要低于０℃。绿叶蔬菜本身水分挥发较快，放入冰箱前不要用水清洗，但要挑选，并且把根切除，可以用厨房纸巾包裹之后再放入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。

就算在冰箱里保存，绿叶菜最好3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下储存 4~5 天。

2、适合室温储存的蔬菜

土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间，放在家里通风阴凉处即可。

在南方，家里基本都是通风阴凉处，这些蔬菜可以直接室温保存。

如果北方室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域，或阳台靠室内的区域。

3、适合干燥储存的蔬菜

南瓜、红辣椒需要在阴凉干燥的环境下储存，还需警惕腐烂或发霉。

葱姜蒜中的水分含量会影响品质，放在阳台会变干，放在冰箱又会发芽、长毛。可以用锡纸将葱姜蒜（不要清洗）分别包装，然后放在室内阴凉通风的地方，这样即使放2~3周也不会变质。

肉类的储存方法

在储存肉类时，我们通常分为生鲜肉类和熟食肉类两种：

1、生鲜肉类切分冷冻储存

最好按照每顿的量分装好再冷冻，避免经常解冻。

2、熟食肉类冷藏或冷冻

一两天内能吃完的话，冷藏保存就可以。如果不能，可以分装冷冻起来。

蛋奶类的储存方法

很多人觉得只要天气不热，鸡蛋在室温下放着也不容易坏，其实不是的。

李云教授提醒，鸡蛋一定要冷藏保存。

因为鸡蛋在室温下品质下降速度会非常快，室温下存放一天差不多相当于冷藏一周。

奶类的存放相对简单，严格按照食品包装上的说明来就可以了。

李云教授提醒，常温奶（采用超高温灭菌方法处理的奶）、奶粉常温保存，但开启后的常温奶仍需低温保藏。

低温奶（采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶）、酸奶、奶酪冷藏保存。

食物放冰箱储存的四大误区

我们要知道的是，冰箱保藏食物只能抑制食物中的微生物生长繁殖速度和化学反应速度，从而达到保藏食物一段时间的目的。

因此，除了知道不同食材的正确储存方法，食物放冰箱储存的这四大误区也一定要注意：

误区一：肉类重复解冻

冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气，处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。即使重新放入冷冻室，细菌繁殖速度虽减慢，但总量已经增多，这会增加安全风险，且营养和风味也会受损。

建议：

在冷冻前先将肉类切成适当的大小，分别装袋冷冻，用时提前取出一块放置冷藏室解冻后再加工食用。如果急用，则可把冷冻的肉类包裹好放到冷水中解冻。

误区二：拆封的食物不封口

未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等，如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱，食物容易串味，且存在较大的交叉污染风险，加速食物氧化和变质。

建议：

袋装牛奶最好挤掉空气后，在开口处折三折，保存不超过24小时，饮用前要加热杀菌。

开启的常温奶或橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不能超过48-72小时。

误区三：饭菜凉透了才能放冰箱

李云教授提醒，如果等凉透了才放进冰箱的话，这个等待时间会非常长，暴露在空气中的时间里，细菌很容易就污染了食物，反而会增大食物中毒的几率。

建议：

剩饭菜不烫手时，就可以放冰箱了，虽然「热菜放冰箱」的确会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。

误区四：芒果、香蕉、蜂蜜……都往冰箱放

其实，并不是每一种食物都适合放进冰箱，有些食物放进冰箱，保质期反而会缩短或是影响口感，比如：

1. 热带水果会受伤

芒果、香蕉之类的热带水果，更适合在 12 ℃ 左右的温度下保存，通常放在室温阴凉处就好。

如果放进冰箱，反而会让它们受到伤害，提前变质。

2. 蜂蜜会结晶

蜂蜜一般室温密封保藏即可，如放进冰箱，会结晶析出葡萄糖。

这个变化并不影响蜂蜜的安全性，只是会影响到口感的均匀程度。

但不少人会因此以为蜂蜜坏了，而把一整瓶蜂蜜扔掉，又浪费电、又浪费食物，真的非常可惜。

3.面包、馒头和花卷

面包一般放在室温下 就可 。如果放进冰箱冷藏室，反而会加快它们变干变硬的速度，影响口感。

馒头和花卷如果要储藏 3 天以上，最好包好后放进冷冻室，吃之前取出来用微波炉或者烤箱加热，口感一样很棒。

建议：

把可以常温保存的东西拿出冰箱，腾腾空间，省省电。

此外，还需要注意的是，放在冰箱里的食物或容器间要留出空隙，才利于冷空气流通，确保温度达标。

因此，冰箱里最多装七成满。

防治新冠肺炎膳食指南

近日，国家卫健委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，针对一般人群、一线工作者、普通型或康复期患者、重症型患者的营养膳食进行详细指导。

大家可以根据这份膳食指南 ，科学合理的安排囤菜计划哟：

怎么样，这些囤菜的小技巧你都get了吗？

赶紧分享给小伙伴，一起解锁厨房新技能吧~

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参考信息来源：

【1】疫情期间不敢出门买菜？7 类食物储存妙招，让你买一次吃一周-丁香医生-https://mp.weixin.qq.com/s/lbqCjlGG6BgrXHafpKJhaQ【2020年2月14日发布】

【2】“战时”蔬菜也讲“战术”，营养专家推荐一份「囤菜指南」-生命时报- https://mp.weixin.qq.com/s/dBehe9skCOLpFNG1b4O9Ow【2020年2月10日发布】

【3】有一种要命的“李斯特菌”，最容易藏在有异味的冰箱里-生命时报- https://mp.weixin.qq.com/s/o4qSfRbK7V2nxhl9jQawQQ【2019年2月19日发布】

【4】这些食物放冰箱只会更容易坏！赶快清理，让冰箱整洁又省电-丁香医生-https://mp.weixin.qq.com/s/7p6bBojOxjYITMY4jLrHkA【2018年10月4日发布】

编辑 / 杨亚立

影像来源：Pixabay、人民日报微博、网友小陈儿等