今年公历的九月下旬，阳澄湖大闸蟹就要正式开湖，爱吃蟹的人已经期待许久了，很多人认为阳澄湖大闸蟹开湖上市后，就是最肥最好吃的了，但是阳澄湖大闸蟹的成长周期很长，对气候要求高，蟹的性成熟条件不是十分固定的，每年都会有变化，这也是每年阳澄湖大闸蟹捕捞开湖时间不一样的原因，那么阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好呢？
一 公历九月下旬 农历秋分之后
农谚说：“一场秋雨一场寒，白露秋分夜，一夜冷一夜。”在这个时间段阳澄湖大闸蟹的生长进入最后的阶段，开始最后一次脱壳。此时的大闸蟹虽然个头已经基本长成，但口感尚未到最佳。只能满足想要尝鲜的需求，所以这个时间段又被称为“初尝鲜”。这个时段最适合吃的就是大闸蟹的蟹肉，蟹身肉紧实、蟹腿的肉细嫩。
型已成 味尚缺
二 公历十月上中旬 农历寒露之后
白露后，天气愈发转凉，开始出现露水，此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。我国古代将寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”菊花盛开日，亦是大闸蟹美味时，大闸蟹口感日渐鲜醇。较半个月之前，口感有了明显的提升，蟹黄也比之前多了很多。
秋风响 蟹脚痒
三 公历十月下旬 农历霜降之后
据《巴溪志》载，“阳澄湖蟹至霜时渐肥硕，港汊附近设簖捕捉，青壳赤爪重斤许为贵。”由于天气由凉变冷，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。“九月团脐，十月尖”的民间说法也是从这个时候开始，大闸蟹尤其是母蟹的口感接近最佳，满口喷香。从这个时间开始，大闸蟹壳内充满蟹黄，品尝母蟹是首选，所以便有了黄满壳的俗语。
九月团 黄满壳
四 公历十一月上旬 农历立冬之后
我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始，公蟹较母蟹长得会慢些，也就是这个时候，由于气温迅速降低，脂肪才渐渐堆积起来，所以这个时间段被称为脂膏肥。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。公蟹的蟹膏品质渐入佳境，成为品蟹者的另一种顶级享受，蟹膏口感瓷实细腻丰腴，一只4两多的雄蟹蟹膏可以黏得你张不开嘴，一只吃好，两只吃饱。
孟冬月 脂膏肥
五 公历十一月下旬 农历小雪之后
随着现代养殖技术的发展，阳澄湖大闸蟹的生长周期被大大延长。这一个多月的时间是品蟹的黄金加长时期，无论是母蟹还是公蟹的品质都达到一个顶峰。蟹黄爆浆，蟹膏丰腴，一口大闸蟹，盖过百味美食，盖百味形象的表达了这个时间段大闸蟹的绝佳品质，用现代的词语表示就是要起飞的感觉。
凝为雪 盖百味
六 公历一月上旬以后 农历小寒之后
这个时间段的大闸蟹品质已经大不如前，虽然还是能买到，但是口味和口感已经和之前不能相比了。众多的大闸蟹嗜好者只好盼来年，一年一度的蟹季也正式结束。大闸蟹最好现买现吃，尽量不要放几天再吃，死蟹也不要吃，想吃好的蟹还要会择选时节。好的阳澄湖大闸蟹需要等，这也是我告诉很多持有蟹卡的吃客们，千万不要着急的原因，挑到最合适的时候，才能吃到最正宗美味的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹要如何储存？妙招学起来
小寒至 盼来年
我是一个老实巴交的大闸蟹蟹农：很老实，如果大家喜欢我的分享，可以在文末点赞加收藏，也可以留言提出你的宝贵意见和我交流！
本文由 航天神飞食品网 提供，转发请注明