秋季，天气干燥，燥热经口，鼻等入肺。因此，秋季需要进补营养，着重于补充体内水分，补肺润燥，滋养阴气。那么秋季吃鸭肉也是最佳的食补之一了。民间有：夏吃公鸭，秋吃母鸭的说法，因为公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。

最近猪肉涨价，差不多有大半年的时间了，很多人都表示吃不起猪肉，趁现在我们可以多吃一些别的肉类，最近我家常吃鸡肉，鱼肉，还有鸭肉，有时候也吃一些牛肉，其实鸭肉的营养价值也很高哦，尤其是秋冬季节，吃鸭肉是很好的选择。

要煮出一锅好吃的鸭子，鸭子的选择是十分重要的，之前问过一个做厨师的朋友，他告诉我说鸭子要选用散养的老鸭，这样炖煮出来才会鲜香入味，肉质也十分的细腻。

食材选好了仅仅是第一步，接下来的制作过程中对火候的要求也是十分讲究的，首先要先去味，炒香，再进行焖煮1个小时左右，让鸭肉充分吸收鲜香味~很多人不喜欢鸭肉的味道，这道菜里添加了中草药，它掩盖了鸭肉本身的膻味，油而不腻，鸭肉也炖的很烂，吃起来很鲜很嫩!

—— 香焖老鸭 ——

{食材}

老鸭半只 水发香菇6颗 红枣6颗 生姜3片 葱2根 料酒适量 生抽适量 盐少许 白糖适量

当归3片 枸杞少许

{食谱}

1. 先将鸭子斩成块状，对鸭肉初步处理一下，锅内放入清水，鸭肉洗干净后冷水下锅进行焯水。待水煮沸后，鸭肉表面无血色并出现大量的浮沫即可关火，将鸭肉捞出。

鸭肉冷水下锅

大火煮开，无血水，有浮沫关火，捞出鸭肉

2.将焯过水的鸭肉用流动的清水清洗干净，特别是血水和浮沫一定要清洗干净，免得腥味很大。这时候可以将多余的油脂剪去，沥干水备用。

3.锅内烧热不需要放油，将洗干净的鸭肉倒回锅内，翻炒鸭肉，炒干鸭肉自带的水分。炒至鸭肉表面微微出油焦黄。这样鸭肉的口感会更好哦。

4.这时候倒入料酒，建议酒从锅壁上倒这样可以增加香味，如果家里有陈年黄酒的话就更好啦~看见热腾腾的香气了吗？黄酒倒下的一瞬间家里充满了香气

5.翻炒一下鸭肉加入生抽，白糖，盐继续翻炒出香味

6.炒好之后倒回高压锅中，加入矿泉水（如果你喜欢的话换成啤酒也很美味呦）水的量和鸭肉持平就可以了。加入香菇，生姜，红枣，枸杞，还有一味让鸭肉变好吃的神秘食材“当归”不得不说它在这里真的起了画龙点睛的作用，有了它不但消除了鸭肉的腥味，还有一种香味，真的超级香呦。当归自身也是补气血的，适当的食用可以增强免疫力哦！

7.进入炖制环节，大火煮开后转中小火压制20分钟，待自然排气开锅后加入葱段再次煮开即可~

做好的焖鸭，鸭肉酥烂而不是筋道，上口不腻，香而不俗，汤汁红油而光亮而浓稠，入口即化触动你的味觉。了汤汁浇饭都可以多吃两碗噢!